Dienstag, 30. Dezember 2014

نثار پلو - قزوین


اولین باری هست که نثار پلو درست کردم :)
این هم یکی از اون پلوهای معروف و ملی کشورمون هست که آدم با دیدن و خوندن موادش متوجه میشه که باید خیلی خوشمزه باشه 
و اولین باری هست که یک غذا رو به صورت قرینه ای تزئین کردم :)))
نثار پلو که مربوط به شهر قزوین هست با شکلها و روشهای متفاوتی تهیه میشه 
از بابت گوشت که یا چرخی هست یا تیکه و حتی گاهی مرغ
و همینجور کم و کاستی تو بعضی مواد داخلش 


به هر حال این پلوی لذیذ ما تشکیل شده از:
* گوشت چرخ کرده که با پیاز و رب سرخ کردم و ادویه دلخواه خودم رو بهش زدم ( غلظتش به عهده خودتون )
* بادام پرک شده 
* خلال پسته 
* پوست پرتقال شیرین شده 
* کشمش پلویی 
* و برنج زعفرانی ..... که کل مواد رو بدون برنج اول کمی با روغن و کره تفت دادم و چند قاشق آب و زعفران دم کرده اضافه کردم و روی برنج سفید کشیدم و تزئین کردم 

خیلی از دوستان زرشک هم اضافه میکنن 
یا از گلاب و هل و شکر هم استفاده میکنن , که من به دلیل شخصی ازشون صرفنظر کردم 
ولی اگه ذائقه شما سازگاری داره میتونید اضافه کنید :)
نوش جان , گیلدا 









Freitag, 19. Dezember 2014

تخم مرغ جیبی - Pochiertes Ei



خیلی وقت پیشها ی دستور تو دفتر قدیمی خودم داشتم  با نام تخم مرغ جیبی 
یادم نیست از کجا آورده بودم یا از تلویزیون بود یا از کتاب خانوم منتظمی یا جای دیگه ......
ولی هر چی بود وقتی خوندم برام جالب توجه بود هر چند که هیچوقت هم اجراش نکردم :) اما یادداشتش کردم 
چون حس میکردم واسه ی کاری و ی زمانی مناسبه که انگار بعد از چندین سال اون زمان رسید :)))
در آلمان خیلی از این مورد استفاده میشه البته با نام   Pochiertes Ei
برای بعضی از سالادها یا حتی واسه صبحانه ایده بسیار لذیذ ی میتونه باشه 
ابته شرطش اینه که مثل من از تخم مرغ اون هم از نوع نیمپزش خوشتون بیاد ؛)
و اما روش کار :
اول از همه ١ عدد تخم مرغ رو داخل ظرفی با دقت بشکنید , جوری که زرده خراب نشه 
داخل ظرفی آب بریزید به حدی که یقین داشته باشید بعد از ریختن تخم مرغ , میتونه توش شناور باشه 
بعد از گرم شدن آب * دقت کنید که آب نباید جوش بزنه , حتی در مراحل پخت 
١ قاشق سرکه و کمی نمک اضافه کنید و با یک قاشق آب رو به صورت دورانی بهم بزنید 
جوری که انگار گردآب شده :))) البته گردآبتون شدید نباشه 


و بعد با دقت تخم مرغ رو در ظرف خالی کنید و باز هم به همون صورت کمی به هم زدن دورانی ادامه بدید 
دقت کنید که با تخم مرغ  تماس نداشته باشید , چون زرده میترکه 
بعد که سفیده کمی خودش رو گرفت با دقت کمی با قاشق زیرو رو کنید تا همه طرفش خوب و یک دست شه 
یقینا اضافاتی در گوشه و کنار تخم مرغ هست که بعد از بیرون آوردن با چاقو میتونید جدا کنید 
چیزی حدود ٥ دقیقه به زمان احتیاج داره 
بعد از آب بیرون بیارید و روی دستمال آشپزخانه بزارید و هر جور که دوست دارید استفاده کنید 
نوش جان , گیلدا 











Dienstag, 16. Dezember 2014

قنبر پلو - شیرازی




و اما بعد از دمی کلم شیرازی که براتون مدتی پیش گذاشته بودم , میریم سراغ یک پلوی خوشمزه دیگه با نام قنبر پلو 
واسه من اسم این پلو خیلی جالب بود , حالا اینکه رو چه اساسی نام این پلو قنبر هست رو باید از شیرازی های عزیز سوال کرد 
با توجه به موادش که یکی از اونها کشمش بود , شک داشتم که تهیه اش کنم 
چون اصولا از کشمش زیاد خوشم نمیاد و تنها تو نان کشمشی دوست دارم ازش استفاده کنم 
ولی از اونجایی که گاهی اوقات به خودم میگم که باید به همه چیز خودمو عادت بدم این بود که تصمیم گرفتم تهیه کنم
در این غذا هم از گوشت تیکه و هم از گوشت چرخی استفاده میشه که من از گوشت چرخی استفاده کردم  

مواد لازم برای ٢ نفر :
برنج ٢ پیمانه آبکش شده 
گوشت چرخ کرده ٣٠٠ گرم 
ارد نخودچی ٣ قاشق 
پیاز ٢ عدد 
کشمش پلویی ١٥٠ گرم 
گردو نگینی ١٥٠ گرم 
رب انار ٢ قاشق 
نمک , فلفل , زردچوبه , دارچین 

طرز تهیه :
خوب قسمت گوشت قلقلی که دقیقا مثل کلم پلو شیرازی عمل میشه , میتونید اینجا ببینید 
البته من کاملا سرخ نمیکنم و وقتی کمی پخته شد و به آب و روغن افتاد اونو بر میدارم 
١ پیاز دیگه باقی میمونه که خلال میکنیم و با کمی کره و روغن تفت میدیم 
و بهش گردو , کشمش , ادویه رو اضافه کرده و باز کمی تفت میدیم 
در آخر رب انار رو اضافه میکنیم
من ١ قاشق زعفران دم کرده و ١ قاشق عسل هم در آخر اضافه کردم


مواد رو  لابلای برنج آبکش شده اضافه کرده و میزاریم که دم بکشه 
این پلو بسیار لذیذ و خوشمزه بود , و به دوستانی که دنبال تنوع در غذاهشون هستن پیشنهاد میکنم که حتما امتحان کنن 
نوش جان , گیلدا





Montag, 15. Dezember 2014

کیک خطاطی نستعلیق




این هم کیک تولد همسر که با در خواست خودش و همینجور با همفکری شهرزاد عزیز به اینجا رسید 
کار خطاطی نستعلیق از همسرم هست و من اونو به صورت الگو روی خمیر فوندات پیاده کردم و بریدم :)
که برشهای نستعلیق به روی خمیر فوندات به که به صورت کاغذ ابر و باد در اومده بود پیاده شد 
البته طبق معمول خرابکاری هم زیاد داره :))) 

کیک ساده ای بود که از بابت طعم و مزه همه خوششون اومد 
خود کیک با فرمول کیک ١,٢,٣,٤ تهیه شد و با باتر کریم آلمانی پر شد 

گیلدا 








Dienstag, 9. Dezember 2014

سوپ کدو با خامه




تو پستهای قدیمی براتون سوپ کدو رو گذاشته بودم 
که در واقع با شیره نارگیل تهیه شده بود 
اینبار با کمی تغییر از خامه استفاده کردم 
اینو هم بگم که اصولا تو پاییز و زمستون اینجا کدو تنبل به وفور یافت میشه و سوپ کدو هم پای ثابت منوی خونه ماست 
اگه تا به حال این سوپ رو تهیه نکردید حتما امتحان کنید , و یقین داشته باشید که هر سال همین موقع ها سراغش میرید 
من چون این سوپ رو چشمی درست میکنم , به صورت تقریبی هم موادش رو میگم 

مواد لازم :
کدوی که پخته شده باشه و به صورت پوره در اومده باشه , حدود ١ پیاله ماست خوری پر 
پیاز ١ عدد 
نمک , فلفل , جوز هندی , زردچوبه 
خامه ١٠٠ تا ١٢٠ میل 
اسانس مرغ یا آب مرغ ٢ لیوان  
کره ١ قاشق 
سویا سس , به مقدار لازم 

طرز تهیه :
اول از همه پیازها رو رنده کنید و همراه با ادویه و کره و مقداری روغن تفت بدید  
دقت کنید رنگش تغییر نکنه 


و پوره کدو رو همراه با آب مرغ یا مقداری آب و اسانس مرغ اضافه کنید  
دقت به نمک داشته باشید اگه احتیاج بود اضافه کنید 
با حرارت کم بزارید کمی جوش بزنه 
و در آخر کار خامه رو اضافه کنید , و بزارید کمی دیگه با خامه بپزه 


این سوپ خیلی زود تهیه میشه و بسیار خوشرنگ هست 
موقع سرو کردن میتونید روش مقداری سس سویا بریزید و میل کنید 
نوش  جان ؛ گیلدا 



Freitag, 5. Dezember 2014

Brownies Cookies - کوکی برانیز




اگه دقت کرده باشید تو دستورات من کوکی خیلی کمه , خود منهم نمیدونم چرا , ولی خوب ..... 
بعد از تهیه کیک برانیز که برام خیلی لذیذ اومد , تصمیم گرفتم که کوکی برانیز رو امتحان کنم 
گزینه های من برای اینجور موارد اصولا وبلاگهای آلمانی هستن , چون بهترین راهنمایی ها رو با دقیقترین اندازه ها رو در اختیار دیگران قرار میدن
این کوکی های شکلاتی بسیار لذیذ بود , و ماندگاری خوبی هم داشت و به سرعت هم با چای و قهوه میل شد و جای شما خالی لذت بردیم :)
در ابتدا کوکی ها خیلی نرم هستن و ی چیزی تو مایه های کلوچه میمونه ولی بعد از اینکه کاملا خنک شد به خوبی انسجام پیدا میکنه و دقیقا مثل بیسکویت ترد و خوشمزه میشه 
و اما میریم سراغ تهیه این کوکی های خوشمه 


* با مقادیر گفته شده میتونید ٥٠ تا ٥٢ عدد کوکی بدست بیارید

مواد لازم :
شکلات تیره ٤٦٠ گرم 
شکر ١٣٠ گرم 
کره ٢٥ گرم 
آرد ٤٠ تا ٥٠ گرم 
تخم  مرغ ٢ عدد 
وانیل ١ قاشق چای خوری 
پکینگ پادر ١ قاشق چای خوری 

طرز تهیه :
ابتدا شکلاتها رو به روش بن ماری آب کنید 
داخل شکلاتها کره و وانیل رو اضافه کنید


تخم مرغها رو خوب بزنید و شکر رو اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدید تا موادتون هجمدار و کشدار شه 
حالا شکلات خنک شده رو به تخم مرغها اضافه کنید و به هم زدن در حد مخلوط شدن ادامه بدید 
ارد رو با پیکینگ پادر مخلوط کنید 
اگه دقت کرده باشید من مقدار ارد رو ٤٠ تا ٥٠ گرم گفتم , چون این بر میگرده به بزرگی تخم مرغها تون و همینجور خشکی اردتون


پس اول ٤٠ گرم رو به صورت الک شده به مواد شکلاتی اضافه کنید , و مخلوط خودتون رو هم بزنید , باید در حدی باشه که وقتی تو سینی میریزید شکلش به همون صورت بمونه 
البته در عین حال کمی شل هم باشه , چیزی تو مایه های خامه فرم گرفته 
من عکسش رو پائین گذاشتم تا بهتر متوجه شین


اینجاست که متوجه میشین اون ٤٠ گرم کم هست یا نه که اگه کم بود میتونید ١٠ گرم دیگه رو به صورت الک شده کم کم اضافه کنید 
فرتون رو با دمای ١٧٠ درجه سانتیگراد خوب گرم کنید * دقت کنید که این مرحله مهمه که خوب گرم باشه 
حالا از مواد داخل نایلونهای پلاستیکی مخصوص یا معمولی بریزید و سرش رو سوراخ کنید و روی کاغذهایی که روی سینی فر قرار دادید خالی کنید 
دقت کنید که بینشون فاصله باشه و جا برای پختن داشته باشن 
حالا کوکی ها رو دخال فر به مدت ١٠ تا ١٢ دقیقه قرار بدید 
هر بار که یک سینی پخته شد روی سینی خنک دیگه دوباره کوکی ها رو خالی کنید و داخل فر بزارید 
از قبل اینکار رو نکنید , چون اگه زیاد تو فضای آزاد بمونه پخش سینی میشه 
بعد از خنک شدن هم میتونید از سینی جدا کنید و میل کنید 
نوش جان , گیلدا 









Montag, 1. Dezember 2014

کوکو ماهی تن



این روزها همه تو نت از کوکو ماهی تن صحبت میکنن 
و خیلی هم دستورها متفاوته 
خوشم میاد از اون دستورهایی که جای مانور زیاد داشته باشه و بتونی با هر چی که دم دستت هست یا دوست داری داخلش بریزی 
فقط کافیه که از ماهی تن خوشتون بیاد .... یا بهتر بگم از ماهی خوشتون بیاد 
اونوقت میتونید یک غذای سالم و لذیذ تهیه کنید

طبیعتا من هم از اون چیزهای که دوست داشتم تو این کوکو استفاده کردم 
١ تن کنسرو ماهی رو داخل آبکش ریختم تا آب یا روغنی که داره بره 
و اونو با ٢ عدد تخم مرغ + مقداری سبزی خوش عطر مثل جعفری و گشنیز + چند قاشق پودر سوخاری + سیر له شده + پیاز رنده شده و همینجور نمک و فلفل مخلوط کردم 


و روغن رو داخل تابه ریختم و بعد از هم زدن مواد به تابه اضافه کردم شله رو کم کردم و درب بسته گذاشتم که کم کم  بپزه 
میتونید از هر چیز دیگه که دوست داشید تو این کوکو اضافه  کنید 

فقط دقت کنید که واسه استحکام این کوکو باید به اندازه کافی پودر سوخاری اضافه کنید در غیر اینصورت شل میشه 
نوش جان , گیلدا 



Freitag, 28. November 2014

خرگوش با خمیر فوندات


این هم خرگوش بلا  ...... که روی کیک هویژ ژ ژ ژ بود :))
خیلی وقت بود که دلم میخواست مثل گذاشته ها کمی با خمیر چیز میز درست کنم 
این بود که بعد از مدتها باز شروع کردم و واسه همین هم کمی کج و کوله شده , اما خودم خیلی دوسش دارم 
این خرگوش با فوندات کار شده و از رنگی خوراکی ویلتون استفاده شده 
این روزها خیلی از جاها میبینم که از دستورات من استفاده میشه ولی اصلا به روی خودشون هم نمیارن که این کارو از کجا آوردن و فقط تو جواب دیگران که به به چه زیبا شده و چجوری درست کردی ؟؟ چقدر شما هنرمندی ........
بادی به غبغب میندازن و میگن : بله ه ه ه ه مهمونام هم خیلی دوست داشتن ..... اونها هم گفتن خیلی خوشمزه و زیبا شده ....  ممنون  از لطفتون ..... مرسی ی ی ی  :)
اینه که گاهی اوقات فکر میکنم اصلا مراحل کار رو مثل خیلیها ننویسم و فقط ی عکس از کار پایانی بزارم 
مثل همین خرگوش که مرحله به  مرحله کار کردم و عکس گرفتم ولی بعد گفتم ولش کن , فقط خودش رو میزارم :)
البته خود من هم دلم نمیخواهد اینکار رو  انجام بدم  ولی خوب متاسفانه این غرور بیجای بعضیها آدم رو مجبور به ی سری از کارهای ناخواسته میکنه 
ایام به کامتون : گیلدا 




Donnerstag, 27. November 2014

کیک هویج - Möhrenkuchen



من نمیدونم چرا تو پختن ٢ تا کیک تنبلی میکنم , یا بهتر بگم میکردم 
یکی کیک هویج بود که فکر کنم دیگه همه ١ بار اونو تهیه کرده باشن الا من تنبل و دیگری کیک کدو حلوایی هست 
بالاخره موفق شدم که کیک هویج رو درست کنم و باید بگم که کیک بسیار لذیذی بود 
البته دستور این کیک رو خیلی از دوستان انجام دادن ولی من طبق معمول سراغ دستورات آلمانی رفتم تا ببینم چه پیشنهادی میدن 
که این دستو ر رو مناسبتر از همه دونستم .... به چند دلیل 
یکی وجود پودر بادام که قبلا تجربه ای خوبی تو کیک شکلاتی بادامی داشتم  
دوم بخاطر وجود پرتقال در ترکیباتش که میدونم عطر و طعم لذیذ ی به کیک و شیرینی ها میده  
و سوم بخاطر استفاده از نشاسته ذرت که تو بافت کیکها خیلی خیلی ماثره


این کیک بافت خیلی نرمی داشت و رنگ اون هم با رشته های نارنجی هویج واسه من خیلی خیلی زیبا بود 
اینو هم بگم که من این کیک رو واسه مقدار پخت نصف کردم ولی بهتون پیشنهاد میکنم که شما با مقادیر کامل که مینویسم انجام بدید , که در واقع واسه یک قالب معمولی کیک اندازه هست 

مواد لازم :
کره ١٢٥ گرم 
آرد ٢٠٠ گرم 
شکر ١٢٥ گرم 
 نشاسته ذرت ٥٠ گرم 
تخم مرغ ٢ عدد 
نمک , کمی 
پیکینگ پادر ٢ قاشق چای خوری 
هویج رنده شده ٢٠٠ گرم 
آب هویج یا پرتقال ٥٠ میلی گرم ( که من از آب پرتقال استفاده کردم )
پودر بادام ٥٠ گرم 
رنده پوست پرتقال ١ قاشق - میتونید از وانیل هم استفاده کنید 



طرز تهیه :
مواد خشک رو با هم مخلوط کنید و ١ دور الک کنید 
کره و شکر و پوست پرتقال رو بزنید تا سبک شه و تخم مرغها رو اضافه کنید و خوب هم بزنید 
حالا ارد رو مرحله مرحله اضافه کنید و میتونید همراه ارد یا بعد از تمام شدن ارد هویجها رو هم اضافه کنید


و در آخر آب پرتقل یا هویج رو اضافه کنید 
حالا داخل قالب دلخواهتون بریزید  و چند بار  به زمین بزنید تا هوای اضافی اون گرفته بشه 
( که بنده یادم رفت ) :)))


و داخل فری که از قبل گرم کردید با دمای ١٥٠ درجه و به مدت ٤٥ تا ٥٠ دقیقه قرار بدید 
برای امتحان میتونید مثل هر کیک دیگه از چوب کبریت واسه پختنش اطمینان حاصل کنید 

* لطفا در تمام مراحل هویج رو هم هویژژ ژ ژ ژ ژ  تلفظ کنید , دقیقا مثل خود خرگوشه ه ه ه ه :)))) 
نوش جان  , گیلدا  



Dienstag, 25. November 2014

دمی کلم - شیرازی




از سری خوراکهای سنتی و محلی که با موبایلم دنبال کردم به ٢ تا خوراک محلی و شیرازی رسیدم که تا به حال اسم هیچکدوم رو نشنیده بودم 
البته شاید بگید که وقتی بچه شیراز نباشم , یقینا از این خوراکها هم بی خبر هستم 
ولی از اونجایی که ٥ سال شیراز زندگی کردم خیلی از خوراکهای سنتی این شهر رو چشیدم و همینجور تهیه کردم 
هر دوی این غذاها با برنج تهیه شده که دمی کلم رو امروز میزارم و قنبر پلو رو هم در فرصتهای آینده 
دمی کلم از اونجایی که هم به صورت کته تهیه میشد و هم داخل موادش کلم داشت منو خیلی به خودش جلب کرد 

مواد برای ٢ نفر :
برنج ٢ پیمانه 
گوشت چرخی ٢٥٠ گرم 
عدس ١ پیمانه 
کلم برگ ١٠٠ تا ١٥٠ گرم خلال شده 
پیاز ١ عدد 
سبزی شامل : تره , جعفری , گشنیز , شنبلیله به صورت سرخ کرده ١٠٠ گرم 
نمک , فلفل , زردچوبه 

طرز تهیه :
برنج  و عدس رو با هم بشورید و کنار بزارید 
پیاز ها رو خرد کرده و با کمی کره و روغن تفت بدید 
کلمها رو اضافه میکنیم و بعد گوشت را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه میدهم 
سبزی سرخ شده در آخرین مرحله اضافه میشه و بعد از اون برنج و عدس خیس خورده


کمی آب اضافه کرده و با مقدار دیگه ای کره میزاریم کم کم آبش کشیده شه و اونو دم میکنیم 
این دمی با ترشی واقعا لذیذ بود , میتونید امتحان کنید 
چون یقینا تو لیست غذایتون قرار میگیره 
نوش جان , گیلدا


Donnerstag, 20. November 2014

آش کلم برگ و گوجه سبز



بعد از دستور لذیذ آش ریحان که تو یک دستور قدیمی موبایلم  پیدا کردم , دستور بعدی آش کلم سفید و گوجه هست 
وقتی که تو نت جستجو کنید دستور ها متفاوت ولی تقریبا با پایه شبیه به هم هست و اینجور که نوشته شده بود این اش متعلق به تبریز و مثل باقی خوراکهای فراموش شدنی  , یک خوراک سنتی هست 
از اونجایی که من هم مخلص اش و سوپ در هر نوعش هستم , در صدد تهیه اون بر اومدم 
این آش بسیار لذیذ و خوشمزه هست ولی اینو از همین الان بگم : در این اش به خاطر وجود کلم برگ زمان پختش کمی بوی کلم تو خونه میپیچه 
که از دید خودم به دلیل سرشار بودن ویتامین و خاصیت معجزه آسای این سبزی ... هیچ مشکلی با این مسئله ندارم 

مواد لازم :
برنج نصف پیمانه 
نخود ١ پیمانه 
عدس ١ پیمانه 
لوبیا قرمز ١ پیمانه 
١/٤ برگ کلم خرد شده 
٣٠٠ تا ٤٠٠ گرم گوشت چرخی 
پیاز ٢ عدد بزرگ 
گوجه سبز ترش به میزان لازم 
سبزی ( تو دستور فقط از شوید و اسفناج نام برده ) اما من بجز اون از جعفری و گشنیز هم استفاده کردم مقدار تقریبی ٣٠٠ گرم 
نمک , فلفل , زردچوبه 
کشک , نعناء داغ , سیر داغ به میزان لازم 

طرز تهیه :
ی تیکه از پیاز رو با گوشت چرخی مخلوط کنید و ورز بدید و به صورت قلقلی های کوچیک در بیارید و سرخ کنید 
باقی پیازها رو هم سرخ کنید و کنار بزارید , این آش با پیاز فراوان لذیذتر خواهد شد 
برگ کلمها رو هم به صورت رشته در بیارید , بهتره که زیاد نازک نباشه ..... میتونید به هر صورت دیگه هم خرد کنید 
اونها رو هم تفت بدید و کنار بزارید


من همه اینه رو به ترتیب تو ١ ظرف انجام دادم :)
اینو هم بگم که اصولا همه حبوبات رو پخته در فریزر دارم جز اونهایی که مثل عدس زود پخته میشه 
پس خودتون مراتب امر رو در اینجا رعایت کنید لطفا :))
بعد داخل همون ظرف برنج و عدس رو  ریختم تا برنج به لعاب بیوفته و بعد از اون کلمها رو اضافه کردم همراه با گوجه سبز ترش و سبزیجات 
حدود ١٥ دقیقه بعد حبوبات باقی مانده رو همراه با گوشت و پیازها اضافه میکنیم و میزاریم تا کمی دیگه جوش بزنه 
زیبایی این آش به اینه که موادش به خصوص کلم و گوجه ها و حبوباتش له نشن 
آش شما آماده تزئین با کشک و مواد جانبی دیگه هست :)
نوش جان , گیلدا 





Sonntag, 16. November 2014

ماکارون - Macaron



بالاخره به آرزوی دیرینه خودم در صنعت شیرینی پزی رسیدم :))))
شاید هر کس دیگه جای من بود بعد از این همه شکستهایی که تو این شیرینی نصیبش میشد , دیگه اسمش رو هم نمیاورد 
ولی چه کنم که گاهی این دستورات دردسر ساز بدجور قلقلکم میده :)
اول از همه بگم : اگه مثل من اونقدر توانایی شکست در پخت یک دستور رو دارید , پس میتونید این رو هم عملی کنید , و باز هم میگم که بر عکس دستورات دیگه که میگفتم خیلی راحته و تا درستش نکنید متوجه نمیشد که چقدر راحته ..... بر عکس میگم که این شیرینی وروجک فرانسوی در کمال سادگی خودش پخت و پز مشکلی داره و کلا باید توجهتون رو نه ١٠٠% بلکه ١٢٠% بهش بسپارید تا شاید مثل من واسه بار چهارم موفق باشید :)))
این بار چهارم  رو هم گفتم تا بدونید که اولا من هم کلی خراب کردم تا به اینجا رسیدم و دوما این شیرینی به دقت و لطافت و وقت و عشق به این کار احتیاج داره

در مورد شیرینی ماکارون باید بگم که در ٢ صورت کاملا متفاوت پخته میشه که دارای رویه شکننده و کاملا ترد و پوک هست و لایه زیرش کاملا نرم .
شیرنی ماکارون یک شیرنی فرانسوی هست که از ترکیب ساده پودر بادام و قند و رنگهای خوراکی تشکیل شده و داخل اون با طعمهای مختلف گاناش پر میشه



از دید من ی چیزی در حد شیرینی مرنگ خودمون هست ولی با طعمی بهتر 
در پخت شیرنی ماکارون به روش فرانسوی که الان براتون مینویسم از آب استفاده نمیشه ولی در پخت نوع دیگه اون که آب بکار میره  , در واقع یک روش ایتالیایی هست با استفاده از شکر و آب جوشیده شده هست 
به همین دلیل هم این شک وجود داره که شاید ماکارون اسم خودش رو از ماکارونی که متعلق به کشور ایتالیا هست گرفته باشه
ریشه این شیرینی ها  به ایران و شاه ساسانی نیز برمیگرده  که در جشنهای زرتشتی باستانی سال نو از کوکی های بادامی استفاده میکرده .
اما با وجود این گفتها یکی از قدیمیترین ماکارونها  متعلق به شهر نانسی فرانسه در سال ١٩٠٤ هست  
این شیرنی های بسیار کوچک امروزه در تمام دنیا شناخته شدن و با قیمت بالایی فروخته میشن
در فرانسه شاید ارزونترین اونها  با قیمت دانه ای  ٢ یرو ٥٠ سنت نصیب ما شد  :))
این دستور متعلق به یک خانوم فرانسوی با نام  Aurélie هست که لذیذترین شیرینی های فرانسوی رو به زبان آلمانی آموزش  میده 



عکس بالا و پایین مربوط به شیرینی های ماکارون مغازه های فرانسوی با رنگها و طعمهای 
متفاوت است 


و اما مواردی که باید متذکر بشم تا بتونید این شیرینی رو تهیه کنید :
١- حتما از ترازوی دیجیتالی که یقین دارید درست هست استفاده کنید 
٢- دقیق بودن فر شما هم یکی از موارد واجب هست 
٣- دقت کنید دقیقا از همون مقادیری که گفته میشه استفاده کنید نه ١ گرم کمتر و نه ١ گرم بیشتر 
٤- این  شیرینی کاملا شیرین هست و امکان اینکه بخواهید میزان شکر اونو کم کنید وجود نداره 
٥- دقت کنید که مو به مو موارد گفته شده رو رعایت کنید , از جمله استراحت دادن به خمیر یا طریقه زدن اون .....
٦- اگه ماکارونها  شما بعد از پخت زیرش نرم بود و به راحتی جدا نشد , بدونید که باید ١ تا ٢ دقیقه دیگه تو فر بمونه 
٧- اگر ماکارونها بعد از خالی کردن به صورت هرمی شد و نوک تیزش نخوابید . میتونید از کاغذهای روغنی محکم که شبیه به عکسهای رادیولوژی هست ببرید و روی مکارونها بکشید تا صاف شه , دقت کنید که زیاد فشار نیارید
٨- تخم مرغهایی که استفاده میکنید باید خارج از یخچال بوده باشه یعنی در دمای اطاق در غیر این صورت روی ماکارونها بعد از پخت خشک  و شکننده میشه
۹- ماکارونها رو میتونید تا ۳ روز در یخچال یا جای خنک  نگهداری کنید , به دلیل داشتن سفیده تخم مرغ بیشتر از این زمان ممکن نیست
بعضی  از شیرینی پزهای ماکارون معتقد هستن که بهتره از تخم مرغ تازه استفاده نشه ولی خانوم  Aurélie زیاد به این امر معتقد نبود 
* باقی موارد مهم رو تو متن میگم 



مواد لازم :
پودر بادام ٤٥ گرم 
پودر شکر ٧٥ گرم 
سفیده تخم مرغ ٣٦ گرم 
رنگ خوراکی دلخواه 
١ قاشق غذاخوری شکر سرخالی 
* با این مقادیر حدود ٢٠ تا ٢٤ ماکارون تهیه میشه که در واقع ٢ تا به هم میچسبه و ١٠ تا میشه 
البته تعداد اون بستگی به کوچکی و بزرگی ماکارونها هم داره 

طرز تهیه :
پودر بادام و شکر رو با هم مخلوط کنید و اونها رو ١ دور آسیاب کنید تا کاملا پودر بشن 
* دقت  کنید که پودر بادام رو به تنهایی آسیاب نکنید چون به روغن میوفته 
همینکه یقین حاصل کردید پودر شده کافیه و بیشتر ادامه ندین


حالا مخلوط ٢ پودر رو الک کنید 
* دقت کنید که وقتی الک میکنید فقط به خود الک ضربه بزنید و و پشت قاشق یا وسلیه دیگه به مخلوط فشار نیارین و به زود الک نکنید :))


حالا سفیده تخم مرغ رو بزنید و اواخر کارتون ١ قاشق شکر رو مخلوط کرده و خوب بزنید تا حدی که سفت شه و از ظرف جدا نشه 
و رنگ مورد نظرتون رو در همین مرحله اضافه کنید
البته اگه در حجم زیادتر درست کردید و خواستید رنگهای مختلف  درست کنید بهتره که در پایان کار وقتی همه مواد مخلوط شد اونها رو تقسیم کنید و رنگهای مورد نظرتون رو اضافه کنید


حالا مواد پودری رو در ٢ یا ٣ مرحله به سفیده اضافه کنید و هر بار به صورت دورانی هم بزنید متاسفانه طریقه هم زدن اونو نمیتونم تو عکس نشون بدم ولی میتونید اینجا ببنید که به چه صورت هست
البته این ویدئو کمکی هست هست واسه مخلوط کردن سفیده و مواد و همینجور خالی کردن ماکارون روی سینی  
* رو این  مسئله تاکید میکنم چون طریقه مخلوط کردن مهم هست , و از هم زدن خیلی زیاد خودداری کنید 
مواد مخلوط شده حالت کشدار داره و کاملا یک دست هست 


حالا موادتون رو داخل کیسه های مخصوص خالی کنید , این مواد از دید من کاملا اندازه مناسب واسه تعداد مکارونها داره و هم مقدار مناسب واسه خالی کردن تو کیسه ها که در واقع احتیاج به کیسه بزرگ ندارید و از همه مهمتر واسه اونهایی مثل من که یقین ندارن کارشون درست انجام شه 
ولی شما میتونید همین مقادیر رو دوپل کنید و ماکارون با رنگهای متفاوتی داشته باشید 
سر کیسه رو کمی ببرید . احتیاج به ماسوره ندارید یا اگه مایل بودید استفاده کنید ماسوره کرد و سده رو انتخاب کنید 
مکارونها رو با دقت روی کاغذ روغنی به اندازه سکه خالی کنید , حالا این سکه میتونه بزرگ باشه یا کوچیک 
دقت کنید که دستتون موقع خالی کردن نباید بچرخه و فقط تو یک جهت از بالا باید مکارونها خالی بشن
اونها رو با فاصله خالی کنید , چون هنگام پخت به فضا احتیاج دارن 
بعد از خالی کردن سینی رو بلند کنید و چند تا ضربه به زیر سینی آروم بزنید و یا آروم به روی زمین بزنید 
حالا به خمیرتون ٢٠ دقیقه استراحت بدین 
و همین زمان هم فر خودتون رو روشن کنید و با حرارت ١٦٠ درجه اونو گرم کنید 
بعد از ٢٠ دقیقه ماکارونها رو داخل فر با حرارت ١٥٠ درجه و به مدت زمان ١٥ تا ١٧ دقیقه بزارید 
* دقت کنید که روی مکارونها نباید تیره بشه 
تو دستور ١٥ دقیقه گفته بود , ولی من نزدیک به ١٧ دقیقه گذاشتم , چون زیرش نپخته بود


این یکی از اون مواردی هست که باید در مورد فرتون بدونید 
و بعد از پخت هم باید کاملا خنک بشن تا بتونید از صفحه جدا کنید و باز هم بزارید طرف دیگه هم خوب خشک بشه و بعد گانش مورد نظرتون رو توش خالی کنید




مواد لازم گانش سفید :
شکلات سفید ١٠٠ گرم 
خامه ٥٠ گرم 
پودر نارگیل ١ قاشق غذا خوری 

طرز تهیه :
شکلات رو به صورت بن ماری آب میکنیم و بعد از روی حرارت برداشته و خامه رو اضافه میکنیم


پودر نارگیل رو توش میریزیم و خوب هم میزنیم , جوری که دیگه بعد از خنک شدن به سختی هم میخوره , و داخل نایلون ریخته و روی یک طرف مکارونها و تنها وسط  اونها ریخته و یک تیکه دیگه ماکارون رو روش قرار میدیم
اینو هم اضافه کنم که به این گانش خیلی از طعمها رو میتونید تهیه کنید , مثلا خرده بیسکویت بریزید یا پسته خرد شده و آسیاب شده اضافه کنید , یا آنکه اصلا به جای گانش از نوتلا استفاده کنید یا از کرم کاراملهایی که غلظتشون به اندازه همین گانش یا نوتلا هست و همینطور از مارمالادهای لذیذ با طعمهای مختلف


و حالا وولااااااااااااا ماکارون شما حاضره :))) 
نوش جان , گیلدا