Montag, 28. Dezember 2015

شیرینی ۲ رنگ با گردو





امسال خیلی وقتم محدود بود , آخر سالی کلی سفارش و کلی کارهای بیرون از خونه و داخل خونه منو حصار کرده بود 
همین موجب شد که , واسه خیلی از کارهام وقت کم بیارم
همیشه این موقع سال کلی شیرینی واسه خودم و دوستان آلمانییم میپختم و هدیه میدادم , ولی امسال اصلا وقت نکردم :/
تا چند روز پیش که این شیرینی ۲ رنگ رو تهیه کردم
البته  قبلا هم ۲ تا شرینی دو رنگ دیگه تهیه کرده بودم که یکی حلقه ای هست و اینجا میتونید ببینید
و دیگری چهارخانه  هست و اینجا میتونید تماشا کنید
اما در مورد خمیر این شیرینی بگم که به روش Mürbteig تهیه میشه , به این صورت  که اولا خمیر باید خنک باشه
و باید با انگشتان دست تیکه های کره رو که اضافه کردیم هم بزنیم
و اصولا ارد رو گود میکنن و مواد رو وسط  ارد اضافه کرده و مراحل هم زدن رو انجام میدن
دقیقا مثل خمیر ۱۰۰۰ لا که طرز تهیه اش رو میتونید اینجا مشاهده کنید
متاسفانه معادل فارسی این روش رو نمیدونم :)
مطلب دیگه اینکه این شیرینی بسیار کم شیرین هست و خود من شخصا شیرینی و دسرهای کم شیرین رو دوست دارم ولی اگه مایل بودید شیرینتر باشه میتونید حدود ۱۰ گرم دیگه شکر اضافه کنید


و اما مواد لازم :
ارد ۲۵۰ گرم
نمک , کمی
کره ۱۲۵ گرم
شکر ۸۰ گرم
وانیل ۱ قاشق ( ۱ پاکت )
زرده تخم مرغ ۲ عدد
پودر کاکائو ۱۵ گرم
گردو خرد شده و تفت داده به میزان لازم
۲ قاشق شیر

طرز تهیه :
ارد و نمک را داخل ظرفی ریخته و مخلوط کنید
شکر , زردها و  وانیل را مخلوط کرده و خوب بزنید و ارد را گود کرده و وسط ارد بریزید
کره را قطعه قطعه کرده و به مواد اضافه کنید و با نوک انگشت , خمیر رو مخلوط کنید تا خمیر یکدست و نرمی به دستتون بیاد
خمیر رو به ۲ قسمت مساوی  تقسیم کنید و پودر کاکائو رو با شیر مخلوط کنید و به یکی از خمیرها اضافه کنید
 و اونها رو داخل نایلون به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار بدید
تو این شیرینی هر چه لایه ها بیشتر باشه , شکل زیباتری داره , من از ۶ لایه استفاده کردم
میتونید از همون ابتدا خمیرتون رو باز تقسیم کنید و هر خمیر رو به صورت کشیده و باریک پهن کنید
من اینکار رو با وردنه مخصوص فوندات کردم , چون ۲ طرفش واشری برای یک اندازه صاف کردن داره
سعی کنید خمیرهاتون  رو , روی نایلون باز کنید تا بدین وسیله بهتر بتونید اونها رو جابجا کنید و روی همدیگه قرار بدید
گوشهای اضافه خمیر رو هم با چاقو بزنید تا بتونید از اضافات اون هم استفاده کنید
حالا روی لایه اولی که باز کردید کمی گردو بپاشید و خمیر دوم رو , که رنگ متفاوت داره , با کمک نایلون زیرش , روی خمیر اول قرار بدید


کمی با دست فشار بدید تا خمیر به هم بچسبه , بعد میتونید جاهای خالی که گردو نداره رو هم مشاهده کنید , که بهتره سعی  کنید همونجا ها رو با گردو دوباره پر کنید و این کار رو تا آخرین خمیر انجام بدید
و در آخر باز کمی به خمیر فشار بیارید تا خوب بهم بچسبن
حالا با همون نایلون اولی کل شیرین رو بپچیید و به مدت ۱ ساعت در فریزر قرار بدید , اینکار واسه اینه که بتونید براحتی بهش برش بدید و سرمای  لازم رو هم به خمیر  بدید
فر خودتون رو با حرارت ۱۸۰ درجه گرم کنید و شیرینی رو لایه لایه برش بدید و توی سینی فر قرار بدید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه , بزارید تا بپزه
شیرینی شما حاضره که بعد از خنک شدن از سینی  جدا کنید و  با یک چای یا قهوه تازه دم , میل کنید  ^_^
نوش جان , گیلدا














Freitag, 25. Dezember 2015

شامی رودباری




امروز تصمیم گرفتم که یکی دیگه از خوراکهای رسمی کشورمون رو که دستورش رو خانوم * رویا خوش قلب در اختیارم قرار داد تهیه کنم 
همونجور که میدونید من همیشه دنبال دستورهای مختلف کشورمون هستم , و دوست دارم اونهایی که کاملا یا تقریبا , ناشناخته هستن رو ... هم امتحان کنم و هم به دیگر عزیزان معرفی کنم :)
بعد از تهیه شامی های سنتی , مثل شامی رشتی یا شامی بابلی , شامی بروجردی , ترش شامی   ( روی هر کدوم کلیک کنید به دستورشون میرسید ) حالا نوبت به شامی رودباری میرسه 
یقینا وقتی نام رودبار به گوشمون میرسه , یاد زیتونهاای خوشمزه و رنگارنگ و باریک و درشتش ... میفتیم ^_^
بله ..... همونجور که حدس زدید این شامی هم با روغن زیتون تهیه میشه , ولی در کنار این روغن زیتون چند تا سبزی که هر چند وجودشون کم هست ولی همگی معطر و خوشبو هستن , دیده میشه 
که  وجود این مواد ذکر شده و چند تای دیگه , کاملا این شامی رو متفاوت و لذیذ میکنه 
اونقدر متفاوت که دلت میخواهد تو لیست غذایی ماهانه انجامش بدی :)
من در مورد مواد این شامی باید ذکر کنم که دقیقا از همون موادی که رویا جون در اختیارم گذاشت استفاده کردم , ولی مقادیر رو کم و زیاد کردم



مواد لازم برای شامی :
گوشت چرخ کرده , ۴۰۰ گرم 
پیاز , ۱ عدد 
سبزیهای معطر شامل , شنبلیله ( که من از خشکش استفاده کردم ) , مرزه , ریحان سیاه ( که در دسترس نداشتم ) , جعفری , پونه یا نعناء .... از هر کدوم ۱ قاشق 
تخم مرغ ۱ عدد 
روغن زیتون 
گلپر , نمک , فلفل , زردچوبه 
* اضافه میکنم که سبزی محلی در این شامی با نام * پلنگ مشک هست که در رودبار تهیه میشه و به جای اون پونه رو جایگزین کردیم
* مطلب دیگه اینه که رویا جون اضافه کرده سبزیها نباید غالب باشن و فقط باید عطر و طعم خودشون رو بروز بدن
و این که من مقادیر بالا رو استفاده کردم , باز نظر شخصی خودم بود :)

 مواد برای سس :
گوجه فرنگی خرد شده یا رنده شده ۲ عدد بزرگ 
رب گوجه ۱ قاشق 
نمک و فلفل 
* من به این مواد کمی پودر سیر و کمی آب لیموی تازه  اضافه کردم 


طرز تهیه :
مواد بالا رو ( بجز روغن زیتون ) با هم مخلوط میکنید و مثل تمام شامی ها خوب هم میزنید تا حالت چسبندگی لازم رو بدست بیاره 
یکی از مشخصات این شامی بزرگ بودنش هست , یعنی مواد باید به اندازه کف دست بزرگ باشه 
پس گلوله  هایی بزرگ تهیه کرده و اونها رو پهن کنید و داخل روغن سرخ کنید
* البته من کوچکتر تهیه کردم 
بعد اونها رو کنار بزارید و داخل همون تابه گوجه های برش خورده  رو تفت بدید و رب گوجه رو هم اضافه کنید 
مواد دیگه رو هم به خواست خودتون اگر مایل بودید در این مرحله اضافه کنید ( پودر سیر , ترشی ) 
و با اضافه کردن مقداری آب بزارید تا مواد جا بیفته و شامی ها رو تو سس قراره بدید و بزارید سس به خرد شامی ها بره 
من فقط تو این مرحله از گلپر استفاده  کردم , و روی مواد ریختم , ولی اگر شما مایل بودید طبق دستور رویا جون در هر دو مرحله این کار رو انجام بدید :)
در دستور اصلی باید این شامی ها با روغن زیتون سرخ شه , اگر روغن زیتون مخصوص آشپزی رو در دسترس ندارید بهتره که طبق گفته دوستمون  فقط روی مواد چند قاشق روغن زیتون اضافه کنید 
حالا شامی شما آماده هست که با یک برنج لطیف سرو شه ^_^
نوش جان , گیلدا



Freitag, 11. Dezember 2015

خورشت ارومیه



خیلی وقت بود که میخواستم این خورشت رو تهیه کنم 
ولی هر بار بعللی عقب میفتاد و چیز دیگه جاش رو میگرفت و آنقدر طول کشید که به زمستون رسیدیم و ساعت طولانی شبش , طبق معمول ما رو به مشکل عکاسی مواجه کرد :/
ولی خوب کاریش نمیشه کرد , تو کشوری که آفتاب یکی از معجزاتش هست , باید دست به عصا راه رفت :))
این خورشت که متعلق به شهر ارومیه هست , و وجود لوبیا چیتی گزینه خوبی واسه من و خانواده بود 
چون توی حبوبات , بیشتر به این لوبیا تمایل داریم و یقینا واسه لعاب خوبی هم که میده , طعم و چهره این غذا رو ۲ چندان میکنه 
و اما برای آماده کردن این خورشت سنتی باید بدین گونه پیش رفت ^_^

مواد لازم :
گوشت ۲۵۰ گرم 
بادمجان ۲ عدد سرخ کرده 
سیبزمینی سرخ شده به میزان دلخواه 
لوبیا چیتی ۱ پیمانه 
گوجه فرنگی سرخ شده ۱ تا ۲ عدد 
رب گوجه ۱ قاشق پر 
پیاز ۱ عدد 
غوره  یا آبغوره , به میزان دلخواه 
نمک , فلفل , زردچوبه 

طرز تهیه :
پیازها رو خلال کنید و تفت بدید 
لوبیایی که از شب قبل خیس کردید , بهش اضافه کنید ..... همراه با گوشت و رب و مقداری آب 
و بهش وقت بدید که با حرارت کم مواد پخته شه 
یقینا غوره و آبغوره رو فراموش نکنید 
در خاتمه بهش گوجه ها و بادمجان رو اضافه کنید و زمان سرو کردن سیبزمینی سرخ کرده رو هم روی مواد دیگه قرار بدید 
نوش جان , گیلدا 







Sonntag, 6. Dezember 2015

اسکندر کباب , ترکیه - Iskender Kebap




بعد از ادنا کباب و علی نازک کباب ترکی , نوبت به اسکندر کباب میرسه 
یادمه که این کباب رو تو ترکیه خورده بودم ولی اصلا نمیدونستم که اسمش چیه 
چون اون زمان به صورت یک اکیپ بیرون از هتل میرفتم که همه به جز من آلمانی بودن و همینجور ی آقای ترک که کنم آلمانی داشت و به قول معروف راهنمای ما بود 
و تو یکی از شبها که بیرون از هتل قصد غذا خوردن داشتیم , این غذایی بود که اون آقای ترک برای من سفارش داد 
واسم خیلی خوشمزه و لذیذ بود , البته اسمش رو هم پرسیدم ولی از اونجایی که از اون موضوع چیزی حدود ۱۲ - ۱۵ سال میگذره , یادم نموند ^_^
تا اینکه بر حسب تصادف تو نت به دستورش بر خوردم و بعد از تهیه دیدم دقیقا همونی هست که دلم بارش تنگ شده بود :)))
این کباب با نام مخترع اون ( اسکندر افندی ) که در شهر بورسای ترکیه  , و در اواخر قرن ۱۹ زندگی میکرده , هست 
اول از همه بگم که شما میتونید این کباب رو هم با کباب دونری تهیه کنید که اصولا اینجا هم مغازه های دونر فروشی داران و هم تو فروشگاهها به صورت یخی وجود داره 
و هم میتونید مثل من خودتون تهیه کنید 


شروع کار به این صورت هست که حدود ۴۰۰ گرم  گوشت چرخ کرده رو همراه با چند قاشق جعفری خرد شده + پیاز و نمک و فلفل و پودر پاپریکا  خوب مخلوط کنید و ازشون کباب انگشتی تهیه کنید و سرخ کنید 
* تو همین مرحله میتونید بجای کبابهای انگشتی از کباب دونر استفاده کنید و یا اگه امکانش براتون هست  , گوشتها رو کباب کنید 
* تو بعضی از رسپتها دیدم که حتی از گوشت پخته که اونها رو تقریبا ریش ریش کرده , هم استفاده شده 
حالا داخل همون تابه , ۱ تا ۲ عدد گوجه رو خرد کنید و همراه با کمی کره تفت بدید و بهش ۱ تا ۲ قاشق رب کوجه اضافه کنید , در این مرحله هم کمی نمک اضافه کنید 
حالا دوباره کبابهای انگشتی رو به سس اضافه کنید و بزارید با حرارت کم سس به خوردش بره 
جداگانه گوجه های حلقه شده رو تفت بدید , و همینجور چند حلقه از پاپریکا
اگه امکانش باشه که این دو رو به صورت کبابی تهیه کنید خیلی خوشمزه تر میشه 
* تو ترکیه از فلفلهاای مخصوص دیگه ای استفاده میشه 


حالا ظرف مورد نظرتون رو انتخاب کنید و ته ظرف رو مقداری از نان بربری که خرد کردید بزارید و روی اونها رو از سسی که کبابها رو توش تهیه کردین بریزید و بعد کبابها رو قرار بدید و طبقه بعدی چند تیکه از گوجه و پاپریکای سرخ شده ( که من همینجور که تو عکس مشاهده میکنید نذاشتم ) 
و در آخر سس ماست , که چیزی نیست جز ترکیب ماست با مقداری سیر له شده 

امیدوارم که از تهیه این کباب لذیذ لذت ببرید :)
نوش جان , گیلدا 



Donnerstag, 3. Dezember 2015

Miesmuscheln - پخت صدف سیاه




امروز واسه اولین بار خواستم صدف بپزم 
اینجا صدف و خوراکهای دریایی دیگه خیلی زیاده , ولی خوب من تا به حال نه خورده بودم و نه پخته بودم 
خیلی دوست داشتم که یکبار هر دو مورد اونو امتحان کنم , تا ندونسته از دنیا نرم :)))
این بود که از فروشگاه یک بسته خریدم تا با گفته های سر آشپز آلمانی Johann Lafers اونها رو بپزم 
پخت صدف و همینجور خرید اونها خیلی مهمه , و شاید خیلی ها بخاطر همین موارد از تهیه و پخت و خوردنش , صرفنظر کنن


- در مورد صدفهای دریایی باید بگم که , مورد مهمش اینه که حتما تازه باشن , یعنی مثل ماهی یخی نباشه و همینجور به تاریخشون باید توجه کنید 
- مورد مهم دیگه اینه که اونهایی که دهان باز هستن قابل استفاده نیست و باید دور انداخته شه , اما تو همین مرحله به ۲ مورد میشه بر خورد , یکی صدفهایی که دهانه اونها کاملا باز هست و طبیعتا اصلا قابل استفاده  نیستن و اونهایی که خیلی کم باز هستن , و میتونید با ضربه زدن یک  قاشق به صدفشون ببینید که مردن یا هنوز قابل استفاده هستن .
اگر صدفها بعد از ضربه زدن بسته شدن , میشه ازشون استفاده کنید , در غیر این صورت قابل استفاده نیست 
- مورد بعدی  پخت صدفها هست که در واقع اگه بتونید تا آخرین حد به اونها برسید و طعم و مزه بدید , در این کار موفق خواهید بود , در غیر این صورت از پخت صدف چشم پوشی کنید :)
- یادتون باشه صدفها تا زمان پختشون باید در جای خنک و آب قرار بگیرن , و چندین بار شسته بشن 


خوب حالا میریم سر پخت اونها :
قبل از هر چی صدفها رو چند بار تو آب سرد بشورید و آبش رو تعویض کنید 
* من برای ۱ کاسه تقریبا بزرگ صدف سالم این مقادیر رو استفاده کردم 
۱ عدد پیاز بزرگ رو خرد کردم و با کره و روغن تفت دادم 
بهشون ۲ عدد گوجه خرد شده اضافه کردم و بعد از کمی تفت دادن مجدد , حدود ۱ بند انگشت زنجبیل و ۲ حبه سیر  رنده شده , همراه با نمک و فلفل ... اضافه کردم 
صدفها رو از آب در آوردم و به مواد اضافه کردم و بهشون حدود ۱ استکان شراب قرمز اضافه کردم , میتونید از شراب سفید هم استفاده کنید 
و اگه نداشتید از آب استفاده کنید , ولی خوب اینو هم بگم که شراب تو طعم خیلی تاثیر داره و خیالتون راحت باشه که الکلش زمان حرارت , میپره 
حدود ۱۰ دقیقه بزارید که صدفها با درب بسته ظرفتون بپزه , تو این  زمان مرتب هم بزنید و میبینید که صدفها دهانشون باز میشه , و اونهایی که بسته میمونه رو استفاده نکنید :)
از آب یا سس باقی مانده هم نمیشه استفاده کرد , در واقع من بخاطر شنی که تهش بود استفاده نکردم
ولی دوستان متذکر شدن که از آبش میشه روی نانهای باگت ریخت و استفاده کرد یا با اضافه کردن کرم فرش و خانه ازش سوپ تهیه کرد :)

شاید خیلی ها از خوردن این صدفها لذت نبرن , ولی خیلیها از جمله اروپا و امریکا از صدفهای دریایی استفاده زیادی دارن

نوش جان , گیلدا 






Dienstag, 17. November 2015

حسن پاشا کوفته Hasan Paşa Köfte - ترکیه




ی مدت بود به غذاهای هندی پیله کرده بودم , انگار حالا نوبت به غذاهای ترکی شد :))
اصولا وقتی دنبال ی دستور خاص میگردم , چندین دستور دیگه تو نت میاد جلوی آدم که وقتی کلیک میکنی میبینی یکی از یکی بهتره 
بخصوص خوراکهای ترکی که مثل اغلب غذاهای هندی  به مزاج ما ایرانی ها هم خیلی نزدیکه 
تو غذاهای ترکی , کوفته و کباب نقش اول رو داره 
قبلا هم براتون چندین دستور جالب توجه دیگه از این کشور گذاشته بودم , مثل آدنا کباب یا کادین بودو کوفته یا کازان کباب و چند تای دیگه .....
اما امروز میریم سراغ ی جور کوفته به نام حسن پاشا کوفته Hasan Paşa Köfte :)
این کوفته هم شکلش جالب توجه هست و هم اسمش و باید بگم که طعمش هم واقعا لذیذ بود 
قدرت مانور تو پخت این کوفته هم خیلی زیاده , تو دستور موارد خاصش رو ذکر میکنم 



مواد لازم برای ۲ نفر 
۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم گوشت چرخ کرده 
پودر سوخاری ۲ قاشق 
سیر ۲ حبه کوچیک 
پیاز ۱ عدد 
تخم مرغ ۱ عدد 
جعفری خرد شده ۲ قاشق 
پودر پاپریکا , فلفل , نمک , زردچوبه .... ادویه دلخواه 
* در صورت تمایل مقداری هویج و نخود فرنگی و پاپریکا رنگی که ریز خرد کرده باشید 
* در صورت تمایل مقداری پنیر پیتزا 
رب گوجه ۲ قاشق 
گوجه حلقه شده به تعداد کوفته ها 


طرز تهیه :
اول از همه به غیر از موارد * ستاره دار و رب گوجه و حلقه های گوجه و پوره سیبزمینی  ...تمامی مواد رو مخلوط کنید و خوب ورز بدید تا چسبندگی ایجاد شه 
حالا از موادتون یک گلوله به اندازه نارنگی بر دارید و گرد کنید و مثل کاسه گودش کنید 
میتونید از ظرف خاصی هم کمک بگیرید تا شکل مورد نظرتون رو در بیارید , مثل پشت استکان 
هر چند عدد  این کاسه ها رو که تهیه کردید , میزارید رو سینی فر و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه و با حرارت ۱۷۰ , درون فر قرار میدید 
* دقت کنید که باید کمی خودش رو بگیره و نباید کاملا بپزه , و امکان داره مدت زمانی که گفتم کمی برای فر شما زیاد باشه , پس دقت چشمی داشته باشید 
اگه مایل بودید میتونید  زمان  پخت ۱  تیکه کره هم داخل کاسه ها قرار بدید 
حالا داخل کاسه ها ی گوشتی رو از نخودفرنگی و هویج و پاپریکا پر کنید , میتونید اصلا این کار رو هم انجام ندید و یا میتونید فقط از پنیر پیتزا استفاده کنید یا هم پنیر و هم سبزیجات رو   اضافه  کنید 
و در آخر روی سبزیجات رو با پوره سیبزمینی  بپوشانید , میتونید این کار رو با ماسوره و قیف انجام بدید یا با قاشق کم کم روی مواد بزارید 
حالا جداگانه کمی روغن رو تو تابه بریزید و رب گوجه رو تفت بدید , موادی که دوست دارید بهش اضافه کنید و بد هم کمی آب .
سس رو توی ظرف نسوزی بریزید و به تعداد کوفته ها گوجه های حلقه شده ته ظرف بچینید و کوفته ها رو روی گوجه ها قرار بدید و دوباره به مدتی که روی سیبزمینی ها طلایی بشه توی فر با دمای ۱۷۰ درجه قرار بدید 
میتونید روی سیبزمینی ها هم پنیر بریزید 
حالا دیگه کوفته های لذیذ شما آماده هستن که میل کنید :)
نوش جان , گیلدا




Mittwoch, 4. November 2015

آدانا کباب با کته هویج - ترکیه




خیلی وقته که میخواستم دستور آدانا کباب رو امتحان کنم 
یک کباب ترکی که کاملا به روش کباب کوبیده تهیه و طبخ  میشه ولی ترکیباتی متفاوتر از کباب کوبیده ما داره 
و حتی مثل کباب کوبیده گوجه کباب شده در کنارش سرو میشه و از پپرونی کباب شده هم میشه استفاده کرد 
سرو این کباب هم شبیه به کباب کوبیده بروی نان لواش و در کنار برگهای تازه جعفری هست .... گوی این کباب با کباب کوبیده ریشه فامیلی داره :))))
آدانا کباب اسمس رو از شهری با همین نام از کشور ترکیه گرفته و اصولا تو تمامی رسپتها که دیدم روی آتیش و زغال باید پخته شه 
البته اگه مثل من در دسترس نداشتید میتونید تو فر انجام بدید یا سرخش کنید 
هر چند که من اینبار اونها رو گریل کردم :))
این کباب رو در کنار کته هویج تهیه کردم که دستور ساده اونو هم میگم 


مواد لازم :
نیم کیلو گوشت چرخ کرده ( مخلوطی از گاو و گوسفند که چرب باشه )
سیر ۲ تا ۳ حبه 
نمک و فلفل به میزان لازم 
جعفری خرد شده ۳ تا ۴  قاشق 
پاپریکا قرمز ۱ عدد کوچیک به صورت رنده شده و آب گرفته شده 
کمی سماق 

طرز تهیه :
کل مواد بالا رو با هم مخلوط کنید و خوب با دست ورز بدید , و اگه فکر میکنید که احتیاج هست اونها رو با هم میکس کنید , چون باید بخوبی چسبندگی داشته باشه  , تا بتونید به سیخ بکشید , و اینکار رو با داستان خیس انجام بدید 
و بعد از به سیخ کشیدن حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بهشون استراحت بدید و بعد روی زغال گریل کنید 
البته واسه فر و سرخ کردن دیگه لازم به این استراحت نیست 

و اما کته هویج رو به این صورت تهیه کردم :
اول مقداری پیاز سرخ کردم و بهش گوجه خرد شده رو اضافه کردم 
نمک و زردچوبه هم سر جای خودشون بودن 
گذاشتم خوب گوجه داخل روغن و با پیازها سرخ  شه , و بعد ۲ حبه سیر و هویج رو که رنده درشت کردم و بهشون اضافه کردم 
بعد از کمی تفت دادن مجدد , برنجی رو که از قبل شسته بودم بهشون اضافه کردم , همراه با کمی آب 
و بعد گذاشتم تا دم بکشه 
در آخر هم با کبابهای آماده شده میل کردیم ^_^
نوش جان , گیلدا



Montag, 2. November 2015

کیک هالووینی




و این کیک تولد امسالم ^_^
بچه هالووینی که باشی , فکرت میره سر اینکه ی کیک هالووینی هم تهیه کنی 
این کیک اون چیزی که من میخواستم نشد , ولی با این حال خیلی دوسش داشتم 
ی کیک کوچولو بود که با پخت کیک پرتقالی و پنیر شروع شد و با باتر کریم آمریکایی روی هم سوار شد 
و روی کیک و فیگورهاش رو هم با خمیر فوندات کار کردم 
خیلی وقت بود که با خمیر فوندات کار نکرده بودم و دستهام دوباره تنبل واسه کار کردن شده :)
 متاسفانه بخاطر درد مچم زیاد نمیتونم خمیر ورز بدم و واسه همین هم دیر به دیر سراغ خمیر فوندات میرم 
جاتون خالی خیلی خوشمزه بود ^_^






Donnerstag, 29. Oktober 2015

آش ماسووا - خوزستان



چند مدت پیش به دستور یک اش سنتی بر خوردم که نوشته بود این آش مختص به خوزستان هست
اصولا ترکیب آشها شبیه به هم هست و خیلی کم پیش میاد که بتونی ی تفاوت اصلی و کلی تو دستورشون پیدا کنی
و یکی از اون موارد تفاوت سبزی این اش بود که با شنبلیله تهیه میشد
گویا در بروجرد هم اشی با همین نام ولی محتویات متفاوتی تهیه میشه
به هر حال ما این اش رو با نام بسیار جالبش , بدون اینکه بدونیم به چه معنا هست تهیه کردیم و جای شما خالی بسیار لذت بردیم
از دوستان خوزستانی و بروجردی هم خواهش میکنم که اگه اطلاعاتی در مورد این اش دارن در اختیار من و دیگر خوانندگان وبلاگم قرار بدن , مرسی ^_^


مواد لازم :
گوشت گردن ۲۰۰ گرم
ماست ۳۰۰ گرم
نخود ۱ پیمانه
شنبلیله ۵۰ گرم
شوید ۱۵۰ گرم
برنج ۱ پیمانه
پیاز ۲ عدد
سیر داغ و نعنا داغ به میزان لازم
نمک , فلفل , زردچوبه

طرز تهیه :
نخود و گوشت را همزمان بپزید و در نیمه های کار برنج رو اضافه کنید
گوشت رو ریش ریش کنید و بعد از کمی پخت اونها رو با گوشت کوب کمی له کنید
و بعد سبزی رو اضافه کنید
پیازها را خلال کرده و تفت بدید , مقداری رو به اش اضافه کنید و مقداری رو برای روی اش کنار بزارید
بزارید حسابی اش جا بیوفته
حالا به اندازه ۱ پیاله اش رو داخل پیاله بریزید و بزارید که خنک شه و بعد ماست رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شه
و دوباره به کل اش برگردونید
کمی دیگه اجازه بدید با حرارت کم اش بپزه و بعد میتونید درون ظرفهای مورد نظرتون سرو کنید و با پیاز و سیر و نعنا داغ تزیین کنید
نوش جان , گیلدا 








Montag, 19. Oktober 2015

خوراک مرغ با نخود و اسفناج - هندی



تو این مدتی که کتاب آشپزی هندی رو خریدم , کلی غذای هندی بهتون معرفی و تهیه کردم 
و باید بگم که یکی از یکی لذیذتر بود 
کم اتفاق افتاده که یک کتاب آشپزی بخرم و بخواهم اکثر غذاهاشو تهیه کنم 
چون وقتی موادش رو میخونم , میبینم با مزاج خودمون یا کلا ایرانی ها همچین سازگاری نداره , و اینه که از تهیه اش صرفنظر میکنم 
ولی تو این کتاب آشپزی هندی ( که مثلا قرار هم بود نخرم ) هر دستور رو بهتر از دستور دیگه میبینم و شاید فقط چند تا از شیرینی هاش باشه که هنوز تهیه نکردم 
خوراکی که امروز میبینید مخلوطی از ۲ جور سبزی و نخود و گوشت هست ولی طبق معمول با توجه به استفاده ای که همیشه از ادویه ها  تو غذاهای هندی میشه , کلی طعم و مزه لذیذ , ازشون میتونید انتظار داشته باشید 


مواد لازم :
ران مرغ ۴ قطعه
پیاز ۱ عدد بزرگ 
سیر ۴ حبه
زنجبیل تازه , ۱ بند انگشت به صورت رنده شده 
پودر گشنیز , ۱ قاشق چایی خوری 
پودر زیره , ۱ قاشق چای خوری  
نمک , فلفل چیلی , زردچوبه 
نخود ۲۵۰ گرم 
اسفناج ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم 
آب لیمو , به میزان لازم 
ماست ۷۵ گرم ( میتونید از خامه هم استفاده کنید )
گشنیز خرد شده ۴ تا ۵ قاشق 

طرز تهیه :
نخودها رو میتونید خیس کنید و جداگانه بپزید 
گوشت مرغ رو داخل کره یا هر روغن دیگه سرخ کنید و کنار بزارید 
پیاز رو خلال کنید و سرخ کنید و تمامی ادویه ها رو اضافه کنید 
کمی آب و آبلیمو رو به همراه مرغها اضافه کرده و بزارید به آرامی بپزه 
۱۵ دقیقه آخر , میتونید نخود و سبزیها رو اضافه کنید و در خاتمه ماست رو خوب بزنید تا از لختگی در بیاد و به خورشت اضافه کنید , کمی هم بزنید که بریده نشه و بعد دیگه میتونید در کنار یک برنج دم کرده از خوردنش لذت ببرید :)
نوش جان , گیلدا







Sonntag, 11. Oktober 2015

سبزی پلو سمنانی



اون روز که خورشت سمنانی رو تو پیج گذاشتم , یکی از دوستان زیرش از سبزی پلو سمنانی  صحبت کرد 
منو حسابی به فکر فرو برد که این پلو چی میتونه باشه 
ازشون خواهش کردم که در موردش توضیح بدن و اینجور که دوست عزیزمون گفتن چیزی شبیه به ته چین هست 
ایشون میگفتن که موادی رو که ذکر میکنم مرحله مرحله مابین برنج قرار میدیم و دم میکنیم 
این بود که من از گفته های ایشون و تمایل شخصی خودم , این پلوی لذیذ رو تهیه کردم 
در وحله  اول آدم با شنیدن نام این پلو  فکر میکنه که مثل سبزی پلوهای متداول هست , ولی بعد که طرز تهیه رو داشته باشید میبینید که چیزی بر خلاف فکرتون هست 


مواد لازم برای ۲ نفر :
گوشت گوسفند قیمه ای ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم ( که من از گوشت بوقلمون استفاده کردم )
لوبیا چشم بلبلی ۱ استکان 
عدس ۱ استکان 
سبزی پلو , به میزان لازم ( اصولا از سبزیجات معطر حتما استفاده میشه )
سیر ۳ تا ۴ حبه 
پودر زیره ۱ قاشق چایی خوری ( که این ادویه خواست شخصی خودم بود )
سیبزمینی , بادمجان - در صورت تمایل به میزان لازم 
پیاز ۱ عدد 
نمک , فلفل , زردچوبه 
برنج آبکش  به میزان ۲ نفر


طرز تهیه :
اول از همه عدس و پیاز رو جداگانه پختم که رنگشون برنج رو خراب نکنه 
پیاز رو خلال کردم و گوشت قرمه شده رو بهش اضافه کردم و تفت دادم بزارید که گوشت در این مرحله نیم پز شه 
و در آخر بهش ادویه های لازم و سیر له شده رو اضافه کردم , البته میتونید سیر رو لابلای برنج هم اضافه کنید ولی من تو این مرحله اضافه کردم 
برنج آبکش رو با لوبیا و عدس و همینجور مواد گوشتی و سبزی تازه پلویی ( سبزی خشک هم میشه ) مخلوط کردم و واسه ته دیگ هم سیبزمینی گذاشتم 
* تا اینجا مرحله ای بود که من انجام دادم 
ولی تو دستوری که دوست عزیزمون گفتن , این مراحل رو مرحله به مرحله انجام میدیم , یعنی یک لایه از سیبزمینی , یک لایه از گوشت , یک لایه از حبوبات , یک لایه از بادمجان سرخ شده و تا ........ آخر
و از قرار معلوم در مناطقی گوشت رو تو ماست و زعفران ۱ شب تا روز میخوابانن و بعد لابلای برنج میزارن 
بعد از چیدمان اونها  , باید بزارید که برنج حسابی با حرارت کم دم بکشه و گوشتهای نیم پز مغز پخت بشن 
اونوقت دیگه غذای لذیذ شما آماده میل کردن با ترشی یا ماست هست 
نوش جان , گیلدا 






Donnerstag, 1. Oktober 2015

شامی کباب , شومی کوو - لرستان



از اونجایی که تو نت همیشه دنبال دستورات مختلف هستم بر حسب تصادف به یک منبع انترنتی با نام * ویکی کتاب , رسیدم 
ویکی کتاب در رابطه با آشپزی , از استانهای مختلف کشورمون هست 
و وقتی یکی یکی اسامی رو میخونید و روش کلیک میکنید , کلی هیجان بهتون دست میده از این همه رسپت و تنوع غذایی که تو گوشه و کنار کشورمون پیدا میشه 
خیلیهاشون رو یادداشت کردم که در اولین فرصت تهیه کنم 
از جمله همین خوراک خوشمزه لرستانی ( خرم آبادی ) رو که باید بگم در نوع خودش واقعا لذیذ بود
این شامی بخاطر سبزی معطری که درش استفاده میشه طعم خاصی داره , یعنی چیزی شبیه به آش  سبزی شیرازی که بخاطر وجود تلخون یا مرزه با کل آشها متفاوت هست 
برای تهیه این غذا مقداری هم تو نت جستجو کردم , این بود که دستورها طبق معمول متفاوت بود 
پس ما هم طبق معمول کمی از حس خودمون هم کمک گرفتیم 
تفاوتها در مورد وجود سیبزمینی یا سبزی ها موجود در این شامی بود 
که فکر میکنم کلی تو طعم و مزه میتونه تفاوت به وجود بیاره 
من موارد رو میگم , ولی انتخاب با خودتون :)

مواد لازم :
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم ( در دستوری از سیبزمینی خام هم استفاده شده بود که یقینا مقدار کمتری گوشت باید استفاده شه )
- سبزی معطر , که من از جعفری , گشنیز و مقداری تلخون و مرزه استفاده کردم ..... به مقدار ۲ قاشق از هر کدوم 
( البته در جای از سبزی کوکو ذکر شده و یا بغیر از موارد بالا شوید و تره هم باشه )
* موردی که متذکر میشم اینه که حتما از تلخون و مرزه یا یکی از اینها استفاده کنید 
- ۳ قاشق گردو نگینی خرد شده و ۳ قاشق کردو کاملا میکس شده 
- تخم مرغ ۱ عدد 
- نمک و فلفل و زردچوبه 
- پیاز ۲ عدد 
- رب گوجه کمی ( که تو بعضی از دستورات نبود )
- رب انار , به میزان دلخواه ( که در جای از آبغوره استفاده شده )
- ارد نخودچی ۲ قاشق سر خالی ( یا ارد سوخاری )

طرز تهیه :
اول از همه ۱ عدد پیاز رنده شده رو با گردوی سابیده  و رب انار و رب گوجه میزارید که با مقدار کمی آب سرد  بپزه , یعنی دقیقا مثل فسنجون عمل میکنید ولی رقیقتر 
بزارید خوب بپزه و روغن پس بده 
حالا باقی مواد دیگه رو با گوشت مخلوط کنید و خوب ورز بدید و ازشون گلوله های تهیه کنید و مثل شامی بزارید سرخ شه , اینکه چه شکل و شمایلی به شامی ها میدید , میل شخصی خودتونه :)
بعد از اینکه روغن فسنجونتون در اومد این شامی ها رو داخلش بریزید و بزارید به آرامی چند جوش دیگه بخوره و حسابی جا بیوفته 
در بعضی از دستورات مقداری از همون سبزی شامی تو آبش هم ریخته شده , ولی من این مدلش رو ترجیح دادم :)
این شامی رو میتونید با نان یا با برنج میل کنید 
بهتون پیشنهاد میکنم حتما تهیه کنید , چون واقعا عطر و طعم این شامی ها به خاطر سبزیجات معطرش فوق العاده میشه 
نوش جون , گیلدا



Montag, 28. September 2015

قلیه بادمجان - سمنان



راستش تنها چیزی که تو وبلاگم برام جالب توجه هست وجود غذاهای مختلف از گوشه کنار کشورم هست 
البته خیلی از وبلاگها این خصوصیات رو دارن , ولی من همیشه تلاشم بر این بوده که از مواردی نام ببرم و تهیه کنم که شاید خیلیها فراموششون کرده باشن یا خیلی کم تهیه میشه 
این خورشت هم که اینجا معرفی میکنم متعلق به استان سمنان و گرمساری های عزیز هست 
که خود من دستورش رو مثل چند دستور دیگه از ویکی کتاب بدست آوردم 
به عبارتی این مجموعه غذایی که تو نت هست , خیلی بهم کمک کرده و ایده های زیبایی رو پیاده کرده 
اصل این خوراک بدون گوشت تهیه میشه , ولی من در کنارش مقداری گوشت مرغ رو تهیه کردم و گذاشتم 
و در ویکی کتاب از این خورشت با نام * قلیله بادمجان یاد شده که نمیدونم اشتباه تایپی بوده یا اسمش قلیه بادمجان هست !!!
به هر حال ما از هر دو یاد میکنیم تا سمنانی های عزیز بگن که کدومش درسته ^_^


مواد لازم :
گوشت مرغ به میزان لازم ( که در دستور اصلی نداشت )
لوبیا چشم بلبلی ۱ استکان ( من به دلیل استفاده از گوشت , این مقدار رو نصف کردم )
گوجه ۲ عدد کوچک 
بادمجان ۲ عدد کوچک و به دلخواه سرخ کرده 
رب گوجه , ۱ قاشق 
نمک , فلفل , زردچوبه 
آبغوره یا غوره به میزان لازم ( میتونید از آبلیمو یا گرد غوره هم استفاده کنید )
پیاز ۱ عدد بزرگ 
سیر ۳ حبه

طرز تهیه :
اول از همه لوبیاها رو بزارید چند ساعتی خیس بخوره 
بادمجانها و گوجه های حلقه شده رو سرخ کنید و کنار بزارید 
پیاز رو خرد  کنید و تو روغن تفت بدید , در اواخر کار سیر له شده رو اضافه کنید و همراه با رب گوجه کمی تفت بدید 
بعد مقدار کمی آب با آبغوره , لوبیا و  گوشتها رو اضافه کنید 
* اضافه کردن گوجه ها به ۲ صورت میتونه باشه , یا مثل من سرخ کنید و بعد اضافه کنید و یا اول کار خرد کنید به مواد اضافه کنید بزارید باهاش بپزه 
در آخر کار که مواد پخت , بادمجان و گوجه ها رو هم اضافه کنید و بزارید چند جوش دیگه  بزنه و یکدست شه 
حالا خوراک لذیذ شما آماده هست تا با برنج میل کنید :)
نوش جان , گیلدا





Dienstag, 22. September 2015

آش عباسعلی - کرمانشاه



مدتی پیش یکی از کاربران صفحه سراغ آش عباسعلی رو از من گرفتن 
خود من هم این اش رو در حد نامش و اینکه متعلق به کرمانشاهی های عزیز هست , شنیده بودم 
ولی نه از موادش خبر داشتم و نه از  طعمش 
این بود که در صددش بر اومدم که تهیه کنم 
قدم اول جستجوی طرز تهیه این اش بود که به وبلاگ آشپزی رنگین مراجعه کردم 
چون این وبلاگ متعلق به خانومی هست که از اهالی کرمانشاه هستن و بهترین کمک مجازی میتونست به خواسته های من باشه 
در مورد این آش باید بگم که طعم و پختی شبیه به آش شله قلمکار داره , و فقط مواد روی آش  کمی متفاوت هست , این اش اصولا در ماه رمضان پخته میشه و طرفداران خاص خودش رو داره 
از خصوصیات این اش کشدار بودن و پخت طولانی اون هست 
و یقینا مثل هر خوراک لذیذ کرمانشاهی  دیگه وقتی با روغن معطر حیوانی و محلی کرمانشاه سرو بشه , لذتش چند برابر خواهد بود :)
امیدوارم که تهیه کنید و لذتش رو ببرید


مواد لازم :
نخود , لوبیا سفید , لوبیا چیتی , برنج ریز  , عدس , از هر کدام نصف پیمانه
گندم ۱/۵ پیمانه 
گوشت گوسفندی  ۴۰۰ گرم ( هر چی بیشتر باشه بهتره )
پیاز ۴ عدد 
سیر داغ و نعناء داغ به میزان لازم 
نمک , فلفل , زردچوبه 



طرز تهیه :
این آش پخت مرحله ای داره , به این صورت که باید حبوبات رو به غیر از عدس جدا بپزید 
گوشت و گندم رو با هم بپزید و در اواسط پخت عدس و برنج رو اضافه کنید 
گوشتها رو ریش ریش یا له کنید و کنار بزارید و کل مواد رو مخلوط کرده و بزارید به آرامی بجوشه 
دقت کنید که مرتب هم بزنید , اونقدر باید پخته شه که تمام مواد له شه 
ی روش راحتتر هم اینه که با میکسر کمی میکسش کنید و گوشتها رو بهش اضافه کنید 
از این به بعد باید دقت داشته باشید که اش ته نگیره 
و مرتب باید جوش بزنه تا کشدار  شه 
که در واقع کشدار شدن از خصوصیات این اش هست 
بعد پیازها رو سرخ کنید و مقداری رو بهش اضافه کنید و مقداری دیگه رو همراه با نعنا داغ  و سیر داغ واسه تزئین استفاده کنید 
وقتی پیاز داغها رو اضافه میکنید بزارید چند جوش دیگه بزنه که خوب طعم مبگیره 
میتونید روغن کرمانشاهی رو به خود اش مستقیم اضافه کنید یا به پیاز داغها 
نوش جان , گیلدا