Mittwoch, 30. November 2016

شیرینی نی پیچ





مدتی پیش دوباره به دفترچه قدیمی خودم که مخلوطی از مطالب آشپزی و شیرینی پزی , دوران جوانی و نوجوانیم درش نقش بسته بود ..... نگاهی انداختم :D
خیلی از مواردی که براتون تو وبلاگم جا دادم , از همین دفترچه بود , که حتی چند مورد اونو از قدیم تا به حال انجام میدم و ازشون خیلی راضی هستم ^_^
یکی از رسپتها , ی جور شیرینی بود به نام نی پیچ , که متاسفانه یادداشت نکردم مال کدوم شهر هست ,, شاید هم گفته بود و من بی توجه بودم :/
این یک شیرینی محلی هست که همونطور از نامش مشخصه , خمیری به دور چوب پیچیده میشه و در نهایت سرخ شده یا تو فر میزارن و درونش رو از مواد دلخواه پر میکنن 
من از دستور خود خمیر استفاده نکردم , چون به پیمانه نوشتم و از ترس اینکه با پیمانه راحت نیستم  و اصولا دستوراتم با گرم هست  ...... این بود که تصمیم گرفتم با خمیر ۱۰۰۰ لا تهیه کنم 
حالا شاید ی روز با خمیر اصلی هم امتحان کردم :)


اول از همه احتیاج به قالب کار داریم که اگه استوانه های فلزی به قطر یک بند انگشت داشته باشید , مشکل حل میشه 
ولی اگه مثل من ندارید , میتونید مثل تصویر ۳ تا ۴ عدد سیخ چوبی رو اول خیس کنید و بعد کنار هم قرار بدید و داخل کاغذ آلمینیوم بپیچید 
هر چی چوبها قطرشون کمتر باشه , کارتون زیباتر هست ( البته زیاد نزدیک به , هم خوب نیست )
قبلا هم هم تو این شیرینی اینجور قلبها رو تهیه کردیم و هیچ  مشکل خاصی پیش نمیاد .... پس با خیال راحت انجام بدید 
دقت کنید که سر و ته چوبها با کاغذ آلمینیوم پوشیده باشه 
و اونها رو با روغن کمی چرب کنید 
حالا نوارهای باریکی از خمیر ببرید و دور چوب بپیچید , دقت کنید که اول و آخرش خوب بچسبه تا زمان پخت باز نشه 
و همینجور لایه ها رو زمان پیچیدن کاملا در کنار یکدیگر قرار ( نه روی یکدیگر ) بدید که مابینشون زمان پخت بچسبه 
و دقت کنید که کل خمیر پیچیده شده رو خیلی فشار ندید روی چوبها , وگرنه زمان جدا کردنش با مشکل روبرو خواهید شد 
میتونید مثل تصویری که میبینید روی یک سیخ چوبی چند تا تهیه کنید و روی اونها رو تخم مرغ زده شده بمالید تا کاملا خوشرنگ بشه 
حالا باید جوری توی سینی بچینید که اطرافش باز باشه یعنی با سطح سینی تماس نداشته باشه  تا همه اطرافش یکدست باد کنه و پخته شه 
من یک سمتش رو روی لبه سینی قرار دادم , و سمت دیگه رو روی تیکه هایی از جنس آهن 
میتونید از سنگ هم استفاده کنید 
مرحله بعدی پختشون هست که با دمای ۲۰۰ درجه فر که از قبل گرم شده بود , واسه مدت زمانی که روشون خوشرن شه , قرار دادم 
به همون صورت بزارید خنک شه و بعد به آرامی از چوبها جدا کنید


و اما کار بعدی تهیه مواد داخلش هست 
اینجا دیگه بر میگرده به تمایلات خودتون و موادی که باید حد اقل تو دمای معمولی فضای خانه خراب نشه , منظورم چیزی مثل خامه هست که باید حتما تو یخچال باشه 
* به عنوان مثال , دستور اصلی مواد نی پیچ عبارت بودن از :
پودر بیسکویت , پودر قند یا پودر شکر , پودر بادام یا نارگیل ..... از هر کدام  ۱/۲ پیمانه 
کره نرم ۱/۲ پیمانه که به دمای اتاق رسیده باشه 
میتونید از مقداری هل هم استفاده کنید که البته با پودر نارگیل جالب نمیشه :)
مواد بالا رو با هم مخلوط کنید و خمیر به دست آماده رو داخل نی پیچ ها قرار بدید 



* و اما چیزی رو که خودم استفاده کردم :
باتر کریم شیر عسلی هست که بهش چند قاشق نوتلا اضافه کردم تا شکلاتی بشه
که دستور اونو اینجا میبینید 

و اما طریقه پر کردن :
مواد مورد نظرتون رو داخل نایلونهای مخصوص خامه میریزید و کمی سرش رو سوراخ میکنید و داخل نی پیچ ها رو پر میکنید 
مقداری شکلات رو آب میکنید و دو سمت نی پیچ ها رو داخل شکلات میزنید , و میزارید خشک شه 
حالا دیگه نی پیچ شما آماده هست تا به دوستان هدیه کنید و یا خودتون با قهوه و چایی میل کنید :)
نوش جان , گیلدا



Sonntag, 20. November 2016

مسمای انار , نار دون - گیلان




یکی از غذاهای قدیمی و تقریبا فراموش شده گیلان , که مثل هر غذای دیگه شمالی پر از طعم و مزه و اصالته ^_^
این خورشت هم یک ترکیب دیگه از مسمای انار یا به عبارتی نار دون  هست که در بخشی دیگه از گیلان تهیه میشه 
همونجور که میدونید , با اینکه وسعت این استان به اندازه استانهای بزرگ دیگه کشورمون نیست , ولی تنوع غذای اون از شرق استان تا غربش , خیلی متفاوت میتونه باشه 
چند ترکیب اساسی که در دستور قبلی بود , در این دستور نیست 
ولی در عین حال  , فوقالعاده خوشمزه و خوشرنگه 


مواد لازم :
گوشت مرغ , به میزان ۲ نفر 
انار ترش دانه شده نصف استکان 
آب انار ترش ۱ لیوان 
پیاز ۱ عدد 
سیر ۳ تا ۴ حبه له شده 
بادمجان سرخ شده به میزان لازم 
گوجه سرخ شده به میزان لازم 
رب انار ۱ قاشق ( این قسمت بر میگرده به اینکه دوست دارید چه مقدار ترش باشه )
نمک , فلفل , زردچوبه 


طرز تهیه :
ابتدا بادمجان ها و حلقه های گوجه رو سرخ کنید و کنار بزارید 
مرغ رو هم به صورت خام سرخ کنید و کنار بزارید 
* در قدیم , مرسوم بود که گوشت مرغ رو برای خیلی از غذاهاشون , اول سرخ کنن و بعد داخل غذاها به صورت تیکه تیکه اضافه کنن  
اگر این کار رو با کره انجام بدید واقعا تو طعم غذاهاتون تاثیر داره :)
حالا تو  همون روغن پیاز رو خرد کنید و اضافه کنید 
بعد از اون سیر رو اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن ,  آب انار رو  
* من تونستم اینجا انار ترش و شیرین از فروشگاه ترکها گیر بیارم , ولی اگر موفق نشید حتما کمی به آب انار, ترشی مثل آبلیمو یا آب نارنج یا آبغوره  اضافه کنید 
بعد تیکه های مرغ رو همراه با رب انار اضافه کنید و بزارید که غذاتون کم کم جا افتاده شه 
در پایان بهش بادمجانها و گوجه سرخ شده رو اضافه کنی د, و بعد از چند جوش هنگام سرو کردن دانه های انار رو روش بریزید و میل کنید ^_^
نوش جان , گیلدا




نان کدو حلوایی



طی برسی هایی که شده  , آلمان جز کشورهایی هست که متنوع ترین نانها رو پخت میکنه 
یعنی چیزی حدود بیشتر از ۳۰۰ نوع متفاوت نان در آلمان پخته میشه

البته شاید خیلی ها به اشتباه این تصور رو داشته باشند که , پس تکلیف فرانسه و ایتالیا و ..... با اون نانهای معروفشون چی میشه ؟؟
در این مورد که فرانسه نانهای لذیذ و شناخته شده در سراسر جهان رو تولید میکنه هیچ شکی نیست , ولی اینجا صحبت از تنوع پخت نان هست  
یکی از نانهایی که در فصل پاییز تو هر نان فروشی یا به قول آلمانی ها Bäkeri میتونید پیدا کنید , نان کدو هست 
که تشکیل شده از پوره کدو حلوایی , همراه با ارد و فراورده های دیگه که تشکل ی نان خوشمزه و خوشرنگ رو میده 

جالب اینه که بدونید تو شمال ایران هم نانی به نام , نان خلفه یا نان کِشتا هست که ترکیب اصلی اون هم با پوره کدو و ارد برنج و مواد دیگه هست 
تو شمال این نان خوشمزه طرفداران زیادی داره , و اصولا عادت دارن همونجا در عین خرید , چند تاش رو نوش جان کنن :))


خوب حالا میریم دوباره سر اصل مطلب , نان کدو حلوایی گوگولی خودمون ^_^
از مشخصات این نان بگم که بسیار نرم و لطیف  هست و رنگ زرد بسیار جالب توجهی داره 
سطح این نان بر خلاف بافت داخلش کاملا ترد و کرانچی هست 
یکی از مواردی که تو نانها برای من مهم هست , بعد از مرحله بافت اونها , نگهداری اونها هست 
چرا که همونجور که میدونید , نانهایی که در ترکیبشون خمیر مایه داشته باشه , خیلی زود بیات میشه
و بخاطر همین من سعی میکنم  که اونها رو تو فریزر امتحان کنم و دوباره بعد از گرم کردن استفاده کنم 
که این نان قابلیت خوبی از این بابت داشت :)


مواد لازم :
پوره کدو ۴۰۰ گرم ( دقت کنید که پوره باید کاملا بدون آب باشه تا مشکلی در مقدار ارد نداشته باشید )
ارد ۱ کیلو 
نمک  ۲ قاشق چایی خوری 
شکر ۲ قاشق غذا خوری 
خمیر مایه خشک ۲ پاکت 
آب ۳۰۰ میل 
تخم کدو حلوایی , به میزان لازم 
کره آب کرده , ۳ قاشق 
* من کل مواد رو نصف کردم 

طرز تهیه :
مرحله کاری بسیار راحته 
تمام مواد رو به غیر از آب با هم مخلوط کنید , و کم کم آب رو اضافه کنید 
با توجه به آب گیری پوره کدو , خیلی مهمه که آب رو کم کم اضافه کنید , چون امکان داره رطوبت کافی رو داشته باشه و احتیاجی به این میزان آب گفته شده نباشه 
خمیرتون کاملا باید نرم باشه , یعنی در حدی که کمی به دست بچسبه 
و همین موجب میشه که نان نرم و پوکی با یک بافت جالب توجه داشته باشید 
داخل همون  ظرف به مدت ۱ ساعت خمیرتون رو استراحت بدید 
روی سطح صافی کمی ارد بپاشید و خمیر رو با دستهای اردی روش  پهن کنید , احتیاج نیست که خیلی نازک پهن کنید 
و به صورت رول اونو بپیچینونید و داخل قالب مستطیلی کیک قرار بدید 
نوک چاقو رو به ارد آغشته کنید و روی خمیر رو چند تا خط نسبتا عمیق بکشید
دوباره روی خمیر رو به مدت ۳۰ دقیقه بپوشانید و استراحت بدید 
فر رو که از قبل گرم کردید با آب پاش خوب مرطوب کنید و روی خمیر کره آب کرده رو بمالید ( خوب  و سخاوتمندانه ) و اگه دوست داشتید مقداری دیگه تخم کدو بپاشید و بزارید داخل فر 
در طول پخت بهتره هر ۱۵ دقیقه آبپاشی کنید 
شما میتونید این خمیر رو به صورت نان های گرد کوچیک هم پخت کنید و یا به شکل کدو حلوایی که این روزها تو نت خیلی زیاد هست تهیه کنید :)
ولی یادتون باشه که زمان پختشنون فرق میکنه 
اگر  نانهای کوچیک تهیه کردید , چیزی حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه به وقت احتیاج دارن 
و اگه مثل من تهیه کردید باید حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بهش وقت بدید 
این نان رو میتونید مثل کیک امتحان کنید و با فرو کردن چوب کبریت به داخلش , ببینید که پخته یا نه 
اگر نان هنوز به مرحله نهایی پخت نرسید و روش هم تیره شده بود , میتونید واسه ادامه پخت روش کاغذ آلمینیوم قرار بدید 
دمای پخت ۲۱۰° درجه باید باشه 
این نان با توجه به داشتن کدو و همینجور وجود شکر اصلا زیاد شیرین نبود , مناسب خوردن با تمام چیزها هست ^_^
نوش جان , گیلدا





Mittwoch, 9. November 2016

دوپیازه میگو - جنوبی



بعد از تهیه خوراک محلی و خوشمز و فراموش شده جنوبی , به نام دقوس ماهی ...... خیلی از دوستان گفتن که چرا دوپیازه میگو تهیه نمیکنم ؟؟!!
ما هم گفتم چرا که نه ؟؟ اون رو هم تهیه خواهیم کرد ^_^
ما که خراب غذاهای دریایی هستیم :))) پس بذار این هم اضافه شه 
برای تهیه این خوراک خوشمزه از یکی از دوستان عزیز کمک گرفتم و از اونجایی که به اون صورت به مواد دقیق احتیاج نداره , به صورت مختصر و کوچیک براتون توضیح خواهم داد 


اول از همه مقداری پیاز داغ تهیه کردم که با کره و روغن تفتشون دادم  , از ۱ عدد برگ بو هم کمک گرفتم 
سیبزمینی رو پوست گرفتم و به صورت نگینی ( کمی درشت ) خرد کردم و به مواد اضافه کردم تا کمی سرخ بشن 
چند قاشق رب گوجه اضافه کردم , همراه با نمک و ۱۰۰% فلفل 
بهش چند حبه سیر له شده, و بعد میگوهای خامی که از قبل پاک کرده و تمیز بود , اضافه شد 
مقدار کمی آب ریختم و گذاشتم چند جوش خورد و در خاتمه کمی هم آب لیمو 
این بود داستان ما :))))
ما این خوراک رو با برنج میل کردیم , و بسیار لذت بردیم ^_^
جای شما عزیزان خالی : گیلدا