گیاه مارچوبه * Spargel * رو به عنوان ملکه سبزیجات میشناسند
این گیاه ریشه ای بسیار لذیذ داری خواص و رنگهای متفاوتی میباشد ، سفید - بنفش و سبز
دقت در پخت مارچوبه یکی از مهمترین موارد مورد توجه میباشد ، چرا که با پخت اشتباه میتوان خواص این گیاه را به صفر رساند
۵۰۰ گرم مارچوبه حاوی ، ۸۰ ml ویتامین C - آهن به میزان ۵ گرم - ۵۷۰ ml پتاسیم - ۶۵ Kcla و مقدار زیادی اسید فوریک و مس میباشد
در نتیجه مصرف مارچوبه در دوران بارداری به دلیل آهن فراوان ، باعث جلوگیری از ناهنجاریهای مادرزادی میشود
خوردن مارچوبه همچنین میتواند به ناراحتیهای جنسی کمک کند
محل کاشت آن در ایران خوی ، تبریز ، نواحی مختلف البرز ، جلفای اصفهان ، اراک , کرمانشاه ، مهارلو ، شیراز و دزفول میباشد
چگونگی پخت و نگهداری مارچوبه :
مارچوبه را میتوان ۳ تا ۴ روز در جای خنک نگهداری کرد ، و بهترین کار این
است که مارچوبه ها را داخل پارچه خیسی درون یخچال نگهداری کنید
برای آنکه بدانید مارچوبه تازه میباشد ، باید انتهای مارچوبه را بین ۲
انگشت فشار دهید اگر مقدری آب مارچوبه با جهش خارج شود دلیل بر تازه بودن
آن میباشد
و همچنین با سابیدن دادن مارچوبه ها به یکدیگر ، صدای خش و خش را خواهید شنید ( همانند سابیدن یونیلت به همدیگر )
همچنین مارچوبه سبز تازه ، بسیار شاداب بوده و حالتی ترد و شکننده دارد
برای پوست گرفتن مارچوبه سفید ، باید از انتهای گل آن شروع به پوست گرفتن کرد و انتهای آنرا که به صورت چوب میباشد با چاقو جدا کنید
و برای مارچوبه سبز تنها انتهای آنرا میتوان پوست گرفت ، یا بدون پوست گرفتن انتهای آن تنها قسمت خشک و چوبی را جدا کرد
پخت مارچوبه :
همونجور که در اول گفتها اشاره شد ، پخت مارچوبه یکی از مراحل مهم به عمل آوردن این گیاه میباشد
دقت داشته باشد که هنگام پخت درب ظرف را نگذارید ، و تنها با مقداری آب ، نمک ، کمی شکر ، کره ، و یک قاچ لیمو آنرا بپزید
اگر مایل هستید مارچوبه سبز شما با همان رنگ سبز زینت گر سفره شود ، بهترین
کار این میباشد که از انداختن لیمو صرف نظر کرده و بعد از پخت آنها را
بلافاصله داخل آب سرد وارد کنید .
مدت زمان پخت مارچوبه ها متفاوت میباشد ، و چیزی حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول خواهد کشید
مارچوبه معمولا همراه با انواع گشت و ماهی سرو میشود و بهترین سس برای آن سس هلندی میباشد
گیلدا
