Sonntag, 29. Januar 2017

شیرینی چرخی - بیسکویت چرخی



خیلی وقت بود که میل به تهیه شیرینی چرخی یا بیسکوییت چرخی داشتم 
اما همش به دلیل نداشتن چرخ گوشت ویژه  , مجبود بودم ازش صرف نظر کنم 
تا اینکه چند روز پیش یادم افتاد یه دستگاه کوکی زن دارم که خیلی وقت پیش تهیه اش کرده بودم , و جز چند باری تو کارهای شیرینی پزی , استفاده چندانی ازش نکردم 
فقط امیدوار بودم که ماسوره مربوط به این کار رو داشته باشه 
این بود که گشتم دنبالش و اون ته ته ها ااااا پیداش کردم و وقتی دیدم ماسوره این کار رو داره خیلی خوشحال شدم 
این بود که کار دوم تهیه رسپت مورد نظر بود



گشتی تو نت زدم , و بیشتر از اینکه برام مفهوم باشه , مبهم بود که این شیرینی چرا در یک جا با زرده و ی جا با کل تخم مرغ تهیه شده ,  یا چرا آردهای مورد استفاده اون انقدر متفاوته !!!!!!
جالب تر اینکه متوجه نشدم این شیرینی اصالتش از کدوم شهر هست ؟؟ چون ی جا ذکر  شده که یک شیرینی سنتی با  چرخ گوشت دستی قدیمی هست که کرمانی ها تهیه اش کردن و در جای دیگه با همین توضیحات از شهر قزوین نام برده شده !!!! 
خلاصه در همین سر در گمی باقی موندیم تا اینکه یک روز سراغ مجله های آشپزی آلمانی رفتیم و از اونجایی که به خودم قول داده بودم دیگه اونها رو نخرم , فقط به تماشای صفحاتش و عکسهاش قانع شدم .....
ولی چشمم به دستور همین شیرینی ها افتاد !!!! برام خیلی جالب بود که تو آسمونها دنبالش میگشتم و رو زمین و تو مجله پیداش کردم :)))))
این بود که مجبور شدم ...... تاکید میکنم ..... مجبور شدم که بخرم :)))


تا به حال مجله های آلمانی خیلی از رسپتهاای ایرانی استفاده کردن و البته اونها رو با ذائقه خودشون کمی تغییر میدن و اصولا هم بهترین دستورات رو بیرون میدن

همینجور که تو عکس میبینید این شیرینی به صورت یک لایه مارمالادی بینش تهیه شده , که فکر میکنم ایده خوبی باشه و دو چندان خوشمزه تر خواهد شد 
به همین دلیل هم میزان شکر داخل رسپت در یک حد معمول هست , که از دید من بسیار مناسب و میزان بود .... اینو واسه اون دسته از عزیزانی میگم که مایل هستن شرینی هاشون خیلی خیلی شیرین باشه :)
مدت ماندگاری این شیرینی ها بسیار بالا هست و میتونید به راحتی اونها رو در ظروف در بسته ( که یقین حاصل دارید هوا نمیکشه ) تا مدتها نگهداری کنید
با مقادیر داده شده , میتونید حدود ۳۵ تا ۴۰ عدد شیرینی تهیه کنید


و اما مواد لازم :
ارد ۲۲۵ گرم
نشاسته ذرت ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
شکر ۱۰۰ گرم
کره با دمای محیط , ۱۵۰ گرم
زعفران دم کرده ۲ قاشق چایی خوری
هل سابیده شده ۱ قاشق چاری خوری
نمک , نوک قاشق چایی خوری
پوست پرتقال , ۲ قاشق ( یا اسانس مورد نظر دیگر )
کمی پودر پسته برای تزیین
* اگر مایل هستید مابین شیرینی از مارمالاد استفاده کنید , میتونید از مارمالاد دلخواهتون استفاده کنید


طرز تهیه :
کره , شکر , زعفران , هل , نمک و پوست پرتقال رو با هم حدود ۵ دقیقه خوب بزنید و بدونید که این مرحله از هم زدن بسیار مهمه که پوک و سفید شه
اگر مایل بودید کاکائویی کنید , میتونید در همین مرحله ۱ تا ۱/۵  قاشق پودر کاکائو اضافه کنید
* در بازار بسته بندی هایی هست که کمی شیرین و خشک شده از پوست پرتقال و لیمو هستن و واسه تهیه یککها و شیرینی ها خیلی مناسب هستن و تو عکسها میتونید پاکتش رو ببینید
سپس تخم مرغ رو اضافه کنید و به هم زدن به مدت ۱ دقیق دیگه ادامه بدید
حالا آردها رو با هم مخلوط کرده و الک کنید و تو ۲ تا ۳ مرحله اضافه کنید
هر بار فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید , نه بیشتر
تا مرحله آخر فقر باید بدونید که موادتون مخلوط شده . دقت کنید که با بیشتر هم زدن خمیرتون به روغن میوفته و دیگه قبل استفاده نیست
خمیری نسبتا شلی دارید که به دست میچسبه و میتونید این خمیر رو تو ظرف با دست اردی جمع و جور کنید و به مدت ۱ شب تا صبح بهش استراحت بدید , دقت کنید که ارد اضافه نکنید و حتی اگه خمیر سفت بود باید ۱ قاشق تا ۲ قاشق شیر بهش اضافه کنید تا راحت بتونه از دستگاه خارج شه
* البته من ۱ ساعت بعد تهیه اش کردم و واسه همین هم میگم که دستورش عالی بود :)))
دستگاه مورد نظرتون رو انتخاب کنید و خمیر رو داخلش بریزید , دقت کنید که هوایی  بین خمیر نباشه
البته بیشتر این مورد تو دستگاهی که من استفاده کردم , باید رعایت شه
روی سینی فرتون کاغذ بزارید و آماده اش  کنید
اگه با چرخ گوشت کار میکنید , باید از بالا به مواد کمی فشار بدید و دسته رو بچرخانید و با دست دیگه که زیر خمیر شکل گرفته بیرون میاد , اونها رو جدا کنید و روی سینی بزارید ( بهتره ۲ نفره باشه )
و اگه مثل  من از پیستوله استفاده میکنید , توش رو پر کنید و روی سطحی رو کمی ارد بپاشید  , و مرتب با فشار دادن پیستوله مواد رو , روی سطح مورد نظر خالی کنید و بعد میتونید اونها رو قطعه قطعه کرده و روی سینی بزارید


روی بیسکویتها رو با کمی پودر پسته پر کنید و داخل فری که از قبل گرم کردید قرار بدید , با دمای۱۸۰ ° درجه و به مدت ۱۰ تا ۱۳ دقیقه ....... و اگه با لوفت کار کنید با دمای ۱۶۰ °
دقت کنید که وقتی کناره هاش کمی رنگ گرفت , باید از فر بیرون بیارید
شیرینی  شما دیگه آماده شده , ولی اگه مثل من میل به زدن شکلات به یک سمتش هستید , میتونید کمی شکلات آب کنید داخل شکلات بزنید و یا همونجور که گفتم لابلای ۲ تیکه کمی مارمالاد بمالید و میل کنید :)
نوش جان , گیلدا




حلوا ارده




مدتی پیش تو یکی از صفحات آشپزی عربی چشمم به این دستور افتاد
البته تو یوتوپ هم با سرچ کردن , میتونید کلی طرز تهیه بدست بیارید
ولی من از این دستور استفاده کردم , که اگه اینجا رو  کلیک کنید به دستور اشاره شده میرسید
همینجور که میدونید , من اصولا با پیمانه کار نمیکنم و جز چند تا دستور انگشت شمار باقی دستورات , با گرم و ترازو هست
ولی خیلی از دستورات هستن که میشه بدون ترس ازشون پیروی کنم , چون اونقدر حساس نیستن که با کم و زیاد بدون یکی از مواد , مشکلی پیش بیاد ...... البته این موضوع به عادت هم برمیگرده :)


تو خونه ما حلوا ارده خیلی طرفدار داره , و بیشتر از همه همسرم بهش علاقه داره
البته اینجا فروشگاهای زیادی هست که میشه تهیه کرد , ولی ما خودمون شخصا اونی رو که فروشگاه لیدل میاره , دوست داریم
اما فکر کنم از این به بعد دیگه لازم نباشه , مدتها منتظر خبر آوردن حلوا ارده از لیدل باشیم :)))
خب حالا برم سر  مواردی که باید قبلش گفته شه
* اولین مورد اینه که دقت کنید از سس تهینه خوب و مرغوب استفاده کنید , خیلیهاشون مثل آب میمونن و اصلا غلظت ندارن , که در واقع همون غلظت سس برای یک حلوای خوب مناسبه
* دومین مورد اینکه تو این دستور میتونید از گردو یا بادام و یا پسته استفاده کنید که در مورد بادام بهتره که کمی اونها رو تفت بدید .... چون خیلی خوشمزه تر میشه ..... و اینکه در حد متعادل استفاده کنید , چیزی رو که در فیلم میبینید از دید من کمی , زیاده :)
* و مورد سوم اینه که هر چی حلواتون بمونه از کیفیت بیشتری از بابت بافت ..... , برخوردار خواهد بود
* و اما مورد چهارم اینه که تو موارد کارخانه ای , سعی میکنن که وزنه های سنگینی تهیه کنن و روی حلوا بزارن , تا روغن اضافه اون بره , واسه همین حلوا های آماده تقریبا بافتی  شبیه به پشمک دارن , که باز هم این مورد , به خواست خودتون بر میگرده
* مورد پنجم اینه که من از شیر خشک مخصوص قهوه که تو بازار به راحتی پیدا میشه استفاده کردم , ولی میتونید از پودر شیر خشک های دیگه هم استفاده کنید


و اما مواد لازم :
سس تهینه , ۱ پیمانه
پودر شکر ۱ پیمانه
پودر شیر خشک ۱ پیمانه
نوک قاشق چایی خوری نمک
پسته یا مغز آجیل دلخواه به میزان دلخواه
طرز تهیه :
تهیه این حلوا خیلی راحته , فقط کافیه همه مواد رو با هم مخلوط کنید و با دست حسابی به جونش بیفتید و خوب ورز بدید :))
چیزی حدود ۳ تا ۴ دقیقه
اونقدر که مواد حسابی به هم بچسبه و وقتی گلوله میکنید , از هم جدا یا خورد نشه
حالا ظرف مورد نظری که دربش خوب بسته شه انتخاب کنید
اگر مایل هستید که قالبی در بیارید , ی لایه از سلفون بزارید ته ظرفتون , جوری که اطرافش از ظرف بیرون باشه
و کف ظرف رو مقداری از پسته یا آجیل دیگه رو بریزید و بعد حلوا رو روش بزارید و با پشت دست یا هر وسیله صاف دیگه خوب فشار بدید تا حسابی فضای خالی پر شه
من پسته ها رو نصف داخل مواد و نصف زیر مواد ریختم
ولی اگه مایل هستید همونجور تو ظرف باقی بمونه , لازم به گذاشتن سلفون نیست
حالا برای مدت ی شب تا صبحه بزارید تو یخچال و بعد میتونید استفاده کنید
در حقیقت همون موقع هم میتونید استفاده کنید :)) ولی همینجور که گفتم سس باید به خورد مواد بره , بهتره که زمان بیشتری بهش بدید
 نوش جان , گیلدا






Mittwoch, 4. Januar 2017

کیک جعبه آبجو




و این هم کیک تولد همسرم بود که بالاخره موفق شدم , بذارم تو وبلاگ
البته با توجه به اینکه مهمون داشتم و دست تنها بودم , کار خاصی نتونستم انجام بدم و اونجور که دلم میخواست تمیز نشد :/
چون غذاها و جمع و جور کردن اونها ی طرف بود , و تهیه خود کیک هم در همون روز , ی طرف دیگه
این بود که از یک گزینه ساده استفاده کردم
شیشه بطری شکلاتی که آماده هست و اگه شما مایل به تهیه اش بودید , میتونید یک شیشه حالی انتخاب کنید , روش سلفون بکشید و طی چند دوره شکلات آب کرده بریزید روش
ولی فقط باید یک سطح کار پر شه وگرنه نمیتونید از شیشه جداش کنید
کیک هم که قبلا دستورش رو اینجا گذاشته بودم
باتر کریم هم که اینجا دستورش هست و از نوع شکلاتی بود
لابلاش هم از موز و آناناس و گردو بود
و خود جعبه هم شکلات آب شده قهوه ای با سفید بود که  خیلی هم نزدم و روی سلفون پهن کردم و گذاشتم خشک شه
و خرد چوبها در واقع همون خرده های نارگیل خشک شده هست
گیلدا ^_^



شله گندمی - بهبهان




مدتی پیش تو یکی از گروه های آشپزی خانومی به نام آصفی , یکی از غذاهای محلی شهر بهبهان رو تهیه کردن , که به نام اش گندم یا شله گندمی بهبهان شناخته میشه 
البته اینو هم همینجا قبل از ترور کردن من اضافه کنم و بگم که استان بوشهر و جنوب ایران هم یک نوع اش دارن به همین اسم که مواد اون به کلی چیز دیگه هست 
از اونجایی که به غذاهای سنتی ارادت خاصی دارم , و از اونجایی که فصل فصل سرما  هست و هر جور اش و سوپی میچسبه , این بود که تصمیم گرفتم در اولین فرصت تهیه کنم ^_^

وجود گندم نیم کوب در این اش , یکی از گزینه هایی بود که منو تحریک به تهیه اش کرد , چون از حضورش تو سوپها و آشها نهایت لذت رو میبرم 

دوستان عزیزی که اصولا تمایلی به خوردن گوشت ندارن , میتونن این اش رو بدون گوشت هم تهیه کنن 
ولی توضیحات این دوست عزیزمون اومده که اصل این اش با جگر تهیه میشه 
و مورد دیگه اینکه این اش هم مثل خیلی از آشها و سوپها , برای زمان سرماخوردگی گزینه مناسبی هست 


و اما مواد این اش :
بلغور گندم ۱ پیمانه ( که من از گندم نیم کوب استفاده کردم )
گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم  یا جگر مرغ به اندازه دلخواه 
پیاز بزرگ ۲ عدد 
گوجه فرنگی ۲ تا ۳ عدد بزرگ 
رب گوجه ۲ قاشق 
نمک و فلفل و زردچوبه 
برای چاشنی زرشک ۴ قاشق یا رب انار ۲ قاشق ( البته من از آب لیمو استفاده کردم )
* سیر ۲ تا ۳ حبه 
* زنجبیل تازه ۱ بند انگشت 
دو مورد آخر رو به سلیقه خودم اضافه کردم :)

طرز تهیه :
اول از همه بلغور رو جلوتر خیس کنید 
پیاز را خرد کرده و با کمی کره یا روغن تفت بدید و گوجه های خرد شده رو اضافه کنید 
مقداری تفت بدید تا آب اضافه کشیده شه و بعد رب گوجه و در صورت استفاده , سیر له شده و زنجبیل رو اضافه کنید 
بعد از چند چرخ دیگه بلغور و آب رو اضافه کنید 

** اگر از گوشت چرخ کرده اضافه میکنید زمان تفت دادن پیاز اضافه کنید تا کمی تفت داده شه 
و اگر از جیگر استفاده میکنید , بعد از اضافه کردن بلغور و چند جوش اضافه کنید , چون جیگر زود میپزه و با جوش دادن زیاد رنگ غذاتون تیره میشه 

حالا به غذا زمان بدید که لعاب بده و جا افتاده  شه و چاشنی مورد نظرتون رو اضافه کنید و بعد از مدت زمان کوتاهی از روی حرارت بردارید و در این شبهای سرد میل کنید ^_^
نوش جان , گیلدا