Freitag, 16. Dezember 2016

زیره پلو با لپه - کرمان



زیره یکی از اون دسته ادویه هایی هست که دارای عطر و طعم تند و تیزی هست و هر کسی تو ترکیب غذایش دوست نداره 
از جمله خود من :D     که قبلا حتی از عطرش هم ,  فراری بودم 
تو خونه ما فقط مادرم بود که دوست داشت داخل غذاهاش استفاده کنه , و هیچوقت یادم نیست که باقی افراد خانواده دل خوشی از این ادویه  داشته باشن :)))
ولی از اونجایی که چند سالی هست که دارم سعی میکنم , روش غذایم رو تغییر بدم , به این مورد هم توجه خاصی نشون دادم , بخصوص که از خواص خوب اون هم مطلع شدم 
و سعی کردم که تو ی سری  از غذاهام استفاده کنم 
ولی همیشه برام سوال بود که زیره پلو رو چطوری میتونم بخورم ؟ :)
این بود که بهتر دیدم به این سوال جور دیگه پاسخ بدم و اون هم تهیه زیره پلو بود 


فرهنگ استفاده از زیره و پلوی زیره , همینجور که میدونید به کرمانی های عزیز بر میگرده 
و در کنار زیره پلوی معمولی و سفید , زیره پلو با لپه هم وجود داره 
که من از گزینه دوم استفاده کردم 
برای تهیه این پلوی سنتی به ازای هر نفر نصف بیشتر پیمانه برنج و نصف کمتر پیمانه لپه در نظر بگیرید 
لپه ها رو جداگانه خیس کنید و بپزید , در حدی که له نشه و تقریبا نیم پخت باشه 
برنج رو هم مثل هر برنج دیگه آبکش کنید ( من داخل آبش مقداری زردچوبه ریختم که هارمونی رنگ با لپه داشته باشه )
و زمان جوش خوردن , لپه ها رو  هم اضافه کنید و برنجتون رو آبکش کنید 
به برنج آبکش شده زیره رو اضافه کنید 
* قابل یادآوری هست که اصولا زیره رو به صورت درشت و سابیده نشده اضافه میکنن و اگه بتونید کمی بدون روغن  تفت بدید , زیره خوش عطر تری خواهید داشت 
من در این غذا از سینه مرغ استفاده کردم که اونها رو به صورت باریک بردیم و به مواد زعفران و نمک و فلفل آغشته کردم و به صورت رول کرده ته قابلمه چیدم و بعد برنج رو روش ریختم تا دم بکشه 
واسه ته قابلمه بهتره که مخلوطی از کره و روغن مایع استفاده کنید 
با حرارت کم میزارید تا برنجتون دم  بکشه و بعد میتونید با یک ترشی جانانه یا ماست و برونی ؛) میل کنید 
نوش جان , گیلدا 




Mittwoch, 30. November 2016

شیرینی نی پیچ





مدتی پیش دوباره به دفترچه قدیمی خودم که مخلوطی از مطالب آشپزی و شیرینی پزی , دوران جوانی و نوجوانیم درش نقش بسته بود ..... نگاهی انداختم :D
خیلی از مواردی که براتون تو وبلاگم جا دادم , از همین دفترچه بود , که حتی چند مورد اونو از قدیم تا به حال انجام میدم و ازشون خیلی راضی هستم ^_^
یکی از رسپتها , ی جور شیرینی بود به نام نی پیچ , که متاسفانه یادداشت نکردم مال کدوم شهر هست ,, شاید هم گفته بود و من بی توجه بودم :/
این یک شیرینی محلی هست که همونطور از نامش مشخصه , خمیری به دور چوب پیچیده میشه و در نهایت سرخ شده یا تو فر میزارن و درونش رو از مواد دلخواه پر میکنن 
من از دستور خود خمیر استفاده نکردم , چون به پیمانه نوشتم و از ترس اینکه با پیمانه راحت نیستم  و اصولا دستوراتم با گرم هست  ...... این بود که تصمیم گرفتم با خمیر ۱۰۰۰ لا تهیه کنم 
حالا شاید ی روز با خمیر اصلی هم امتحان کردم :)


اول از همه احتیاج به قالب کار داریم که اگه استوانه های فلزی به قطر یک بند انگشت داشته باشید , مشکل حل میشه 
ولی اگه مثل من ندارید , میتونید مثل تصویر ۳ تا ۴ عدد سیخ چوبی رو اول خیس کنید و بعد کنار هم قرار بدید و داخل کاغذ آلمینیوم بپیچید 
هر چی چوبها قطرشون کمتر باشه , کارتون زیباتر هست ( البته زیاد نزدیک به , هم خوب نیست )
قبلا هم هم تو این شیرینی اینجور قلبها رو تهیه کردیم و هیچ  مشکل خاصی پیش نمیاد .... پس با خیال راحت انجام بدید 
دقت کنید که سر و ته چوبها با کاغذ آلمینیوم پوشیده باشه 
و اونها رو با روغن کمی چرب کنید 
حالا نوارهای باریکی از خمیر ببرید و دور چوب بپیچید , دقت کنید که اول و آخرش خوب بچسبه تا زمان پخت باز نشه 
و همینجور لایه ها رو زمان پیچیدن کاملا در کنار یکدیگر قرار ( نه روی یکدیگر ) بدید که مابینشون زمان پخت بچسبه 
و دقت کنید که کل خمیر پیچیده شده رو خیلی فشار ندید روی چوبها , وگرنه زمان جدا کردنش با مشکل روبرو خواهید شد 
میتونید مثل تصویری که میبینید روی یک سیخ چوبی چند تا تهیه کنید و روی اونها رو تخم مرغ زده شده بمالید تا کاملا خوشرنگ بشه 
حالا باید جوری توی سینی بچینید که اطرافش باز باشه یعنی با سطح سینی تماس نداشته باشه  تا همه اطرافش یکدست باد کنه و پخته شه 
من یک سمتش رو روی لبه سینی قرار دادم , و سمت دیگه رو روی تیکه هایی از جنس آهن 
میتونید از سنگ هم استفاده کنید 
مرحله بعدی پختشون هست که با دمای ۲۰۰ درجه فر که از قبل گرم شده بود , واسه مدت زمانی که روشون خوشرن شه , قرار دادم 
به همون صورت بزارید خنک شه و بعد به آرامی از چوبها جدا کنید


و اما کار بعدی تهیه مواد داخلش هست 
اینجا دیگه بر میگرده به تمایلات خودتون و موادی که باید حد اقل تو دمای معمولی فضای خانه خراب نشه , منظورم چیزی مثل خامه هست که باید حتما تو یخچال باشه 
* به عنوان مثال , دستور اصلی مواد نی پیچ عبارت بودن از :
پودر بیسکویت , پودر قند یا پودر شکر , پودر بادام یا نارگیل ..... از هر کدام  ۱/۲ پیمانه 
کره نرم ۱/۲ پیمانه که به دمای اتاق رسیده باشه 
میتونید از مقداری هل هم استفاده کنید که البته با پودر نارگیل جالب نمیشه :)
مواد بالا رو با هم مخلوط کنید و خمیر به دست آماده رو داخل نی پیچ ها قرار بدید 



* و اما چیزی رو که خودم استفاده کردم :
باتر کریم شیر عسلی هست که بهش چند قاشق نوتلا اضافه کردم تا شکلاتی بشه
که دستور اونو اینجا میبینید 

و اما طریقه پر کردن :
مواد مورد نظرتون رو داخل نایلونهای مخصوص خامه میریزید و کمی سرش رو سوراخ میکنید و داخل نی پیچ ها رو پر میکنید 
مقداری شکلات رو آب میکنید و دو سمت نی پیچ ها رو داخل شکلات میزنید , و میزارید خشک شه 
حالا دیگه نی پیچ شما آماده هست تا به دوستان هدیه کنید و یا خودتون با قهوه و چایی میل کنید :)
نوش جان , گیلدا



Sonntag, 20. November 2016

مسمای انار , نار دون - گیلان




یکی از غذاهای قدیمی و تقریبا فراموش شده گیلان , که مثل هر غذای دیگه شمالی پر از طعم و مزه و اصالته ^_^
این خورشت هم یک ترکیب دیگه از مسمای انار یا به عبارتی نار دون  هست که در بخشی دیگه از گیلان تهیه میشه 
همونجور که میدونید , با اینکه وسعت این استان به اندازه استانهای بزرگ دیگه کشورمون نیست , ولی تنوع غذای اون از شرق استان تا غربش , خیلی متفاوت میتونه باشه 
چند ترکیب اساسی که در دستور قبلی بود , در این دستور نیست 
ولی در عین حال  , فوقالعاده خوشمزه و خوشرنگه 


مواد لازم :
گوشت مرغ , به میزان ۲ نفر 
انار ترش دانه شده نصف استکان 
آب انار ترش ۱ لیوان 
پیاز ۱ عدد 
سیر ۳ تا ۴ حبه له شده 
بادمجان سرخ شده به میزان لازم 
گوجه سرخ شده به میزان لازم 
رب انار ۱ قاشق ( این قسمت بر میگرده به اینکه دوست دارید چه مقدار ترش باشه )
نمک , فلفل , زردچوبه 


طرز تهیه :
ابتدا بادمجان ها و حلقه های گوجه رو سرخ کنید و کنار بزارید 
مرغ رو هم به صورت خام سرخ کنید و کنار بزارید 
* در قدیم , مرسوم بود که گوشت مرغ رو برای خیلی از غذاهاشون , اول سرخ کنن و بعد داخل غذاها به صورت تیکه تیکه اضافه کنن  
اگر این کار رو با کره انجام بدید واقعا تو طعم غذاهاتون تاثیر داره :)
حالا تو  همون روغن پیاز رو خرد کنید و اضافه کنید 
بعد از اون سیر رو اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن ,  آب انار رو  
* من تونستم اینجا انار ترش و شیرین از فروشگاه ترکها گیر بیارم , ولی اگر موفق نشید حتما کمی به آب انار, ترشی مثل آبلیمو یا آب نارنج یا آبغوره  اضافه کنید 
بعد تیکه های مرغ رو همراه با رب انار اضافه کنید و بزارید که غذاتون کم کم جا افتاده شه 
در پایان بهش بادمجانها و گوجه سرخ شده رو اضافه کنی د, و بعد از چند جوش هنگام سرو کردن دانه های انار رو روش بریزید و میل کنید ^_^
نوش جان , گیلدا




نان کدو حلوایی



طی برسی هایی که شده  , آلمان جز کشورهایی هست که متنوع ترین نانها رو پخت میکنه 
یعنی چیزی حدود بیشتر از ۳۰۰ نوع متفاوت نان در آلمان پخته میشه

البته شاید خیلی ها به اشتباه این تصور رو داشته باشند که , پس تکلیف فرانسه و ایتالیا و ..... با اون نانهای معروفشون چی میشه ؟؟
در این مورد که فرانسه نانهای لذیذ و شناخته شده در سراسر جهان رو تولید میکنه هیچ شکی نیست , ولی اینجا صحبت از تنوع پخت نان هست  
یکی از نانهایی که در فصل پاییز تو هر نان فروشی یا به قول آلمانی ها Bäkeri میتونید پیدا کنید , نان کدو هست 
که تشکیل شده از پوره کدو حلوایی , همراه با ارد و فراورده های دیگه که تشکل ی نان خوشمزه و خوشرنگ رو میده 

جالب اینه که بدونید تو شمال ایران هم نانی به نام , نان خلفه یا نان کِشتا هست که ترکیب اصلی اون هم با پوره کدو و ارد برنج و مواد دیگه هست 
تو شمال این نان خوشمزه طرفداران زیادی داره , و اصولا عادت دارن همونجا در عین خرید , چند تاش رو نوش جان کنن :))


خوب حالا میریم دوباره سر اصل مطلب , نان کدو حلوایی گوگولی خودمون ^_^
از مشخصات این نان بگم که بسیار نرم و لطیف  هست و رنگ زرد بسیار جالب توجهی داره 
سطح این نان بر خلاف بافت داخلش کاملا ترد و کرانچی هست 
یکی از مواردی که تو نانها برای من مهم هست , بعد از مرحله بافت اونها , نگهداری اونها هست 
چرا که همونجور که میدونید , نانهایی که در ترکیبشون خمیر مایه داشته باشه , خیلی زود بیات میشه
و بخاطر همین من سعی میکنم  که اونها رو تو فریزر امتحان کنم و دوباره بعد از گرم کردن استفاده کنم 
که این نان قابلیت خوبی از این بابت داشت :)


مواد لازم :
پوره کدو ۴۰۰ گرم ( دقت کنید که پوره باید کاملا بدون آب باشه تا مشکلی در مقدار ارد نداشته باشید )
ارد ۱ کیلو 
نمک  ۲ قاشق چایی خوری 
شکر ۲ قاشق غذا خوری 
خمیر مایه خشک ۲ پاکت 
آب ۳۰۰ میل 
تخم کدو حلوایی , به میزان لازم 
کره آب کرده , ۳ قاشق 
* من کل مواد رو نصف کردم 

طرز تهیه :
مرحله کاری بسیار راحته 
تمام مواد رو به غیر از آب با هم مخلوط کنید , و کم کم آب رو اضافه کنید 
با توجه به آب گیری پوره کدو , خیلی مهمه که آب رو کم کم اضافه کنید , چون امکان داره رطوبت کافی رو داشته باشه و احتیاجی به این میزان آب گفته شده نباشه 
خمیرتون کاملا باید نرم باشه , یعنی در حدی که کمی به دست بچسبه 
و همین موجب میشه که نان نرم و پوکی با یک بافت جالب توجه داشته باشید 
داخل همون  ظرف به مدت ۱ ساعت خمیرتون رو استراحت بدید 
روی سطح صافی کمی ارد بپاشید و خمیر رو با دستهای اردی روش  پهن کنید , احتیاج نیست که خیلی نازک پهن کنید 
و به صورت رول اونو بپیچینونید و داخل قالب مستطیلی کیک قرار بدید 
نوک چاقو رو به ارد آغشته کنید و روی خمیر رو چند تا خط نسبتا عمیق بکشید
دوباره روی خمیر رو به مدت ۳۰ دقیقه بپوشانید و استراحت بدید 
فر رو که از قبل گرم کردید با آب پاش خوب مرطوب کنید و روی خمیر کره آب کرده رو بمالید ( خوب  و سخاوتمندانه ) و اگه دوست داشتید مقداری دیگه تخم کدو بپاشید و بزارید داخل فر 
در طول پخت بهتره هر ۱۵ دقیقه آبپاشی کنید 
شما میتونید این خمیر رو به صورت نان های گرد کوچیک هم پخت کنید و یا به شکل کدو حلوایی که این روزها تو نت خیلی زیاد هست تهیه کنید :)
ولی یادتون باشه که زمان پختشنون فرق میکنه 
اگر  نانهای کوچیک تهیه کردید , چیزی حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه به وقت احتیاج دارن 
و اگه مثل من تهیه کردید باید حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بهش وقت بدید 
این نان رو میتونید مثل کیک امتحان کنید و با فرو کردن چوب کبریت به داخلش , ببینید که پخته یا نه 
اگر نان هنوز به مرحله نهایی پخت نرسید و روش هم تیره شده بود , میتونید واسه ادامه پخت روش کاغذ آلمینیوم قرار بدید 
دمای پخت ۲۱۰° درجه باید باشه 
این نان با توجه به داشتن کدو و همینجور وجود شکر اصلا زیاد شیرین نبود , مناسب خوردن با تمام چیزها هست ^_^
نوش جان , گیلدا





Mittwoch, 9. November 2016

دوپیازه میگو - جنوبی



بعد از تهیه خوراک محلی و خوشمز و فراموش شده جنوبی , به نام دقوس ماهی ...... خیلی از دوستان گفتن که چرا دوپیازه میگو تهیه نمیکنم ؟؟!!
ما هم گفتم چرا که نه ؟؟ اون رو هم تهیه خواهیم کرد ^_^
ما که خراب غذاهای دریایی هستیم :))) پس بذار این هم اضافه شه 
برای تهیه این خوراک خوشمزه از یکی از دوستان عزیز کمک گرفتم و از اونجایی که به اون صورت به مواد دقیق احتیاج نداره , به صورت مختصر و کوچیک براتون توضیح خواهم داد 


اول از همه مقداری پیاز داغ تهیه کردم که با کره و روغن تفتشون دادم  , از ۱ عدد برگ بو هم کمک گرفتم 
سیبزمینی رو پوست گرفتم و به صورت نگینی ( کمی درشت ) خرد کردم و به مواد اضافه کردم تا کمی سرخ بشن 
چند قاشق رب گوجه اضافه کردم , همراه با نمک و ۱۰۰% فلفل 
بهش چند حبه سیر له شده, و بعد میگوهای خامی که از قبل پاک کرده و تمیز بود , اضافه شد 
مقدار کمی آب ریختم و گذاشتم چند جوش خورد و در خاتمه کمی هم آب لیمو 
این بود داستان ما :))))
ما این خوراک رو با برنج میل کردیم , و بسیار لذت بردیم ^_^
جای شما عزیزان خالی : گیلدا





Dienstag, 1. November 2016

قابلمه آهنی - Gusseisen topf



مدتی پیش , بعد از اینکه خیلی از خواص دیگهای آهنی یا به قول آلمانی ها  Gusseisen topf شنیدم , تصمیم گرفتم یکی تهیه کنم 
البته خیلی وقت بود که تو برنامه خریدش بودم , ولی چون این دیگها قیمتشون بالاست , این بود که همش به جیب خالی بر میخوردم و میگفتم بزار باشه , واسه ی دفه دیگه :)))
تا اینکه ی روز بر حسب تصادف دیدم یکی از مغازه ها این قابلمه ها رو با حراج خیلی خوب داره میفروشه و این بود که مجبور شدم ...... تاکید میکنم ..... مجبور شدم یکی بخرم :)))
از خواص خوب این قابلمه ها اینه که بخاطر سنگین بودنش دقیقا مثل آرام پز عمل میکنه و در جای هم مثل زود پز :))
از مهمترین خواصش اینه که تمام مواد غذایی رو زمان پخت , حفظ میکنه 
و همینطور با بخار ابی که در خودش تشکیل میشه , غذا پخته میشه ... به عبارتی لازم به اضافه کردن آب نیست 
مورد جالب دیگه اینکه اصلا گوشت و مواد دیگه بهش نمیچسبه و خیلی راحت میتونید مواد رو سرخ کنید 
تو مدت زمانی که داخل این ظرف غذا تهیه کردم , باید بگم که طعمی به مراتب عالی و متفاوتتر از قبل داشت , در حدی که چندین نفر از عزیزانی که غذا رو میل کردن فکر کردن , من از رسپت جدیدی استفاده کردم 


 بعد از خرید , مشکل استفاده و نگهداری اونو داشتم 
این بود که به دنیای نت سر زدم و تونستم با توجه به گفته هاشون ( بقول همسرم ) آپولو رو هوا کنم :))

قبل از هر چیز باید بگم که این قابلمه ها بسیار متفاوت هست , یعنی  شما هم میتونید با روکشی از لعاب پیدا کنید , و هم بدون اون , که بدون روکش خودش باز ۲ جور هست , یکی کاملا آهنی  , مثل همینی که تو عکس میبینید و یکی با یک لایه نازکتر از لایه لعابی
ی سری هم سفالی هست که خیلی شبیه به این قابلمه ها هست ... اینو گفتم که ی بار اشتباهی خرید نکنید 
اینکه کدوم مدل رو تهیه میکنید , میل شخصی خودتونه و با توجه به جنسییتشون کار کرد و نگهداری هم متفاوت هست 
پس یادتون باشه من اینجا در مورد قابلمه تمام آهنی خودم صحبت میکنم  و اینو هم بگم که اکثرا مدلهای لعابی بعد از ی مدتی خط میوفته 

قبل از هر چیز باید این قابلمه ها آب دیده شه ..... یعنی چی ؟؟ یعنی اینکه قبل از پخت خود قابلمه پخته شه :))
برای اینکار باید مقداری روغن خالص , تاکید میکنم .... روغن باید خالص باشه ...  به کمک دستمال آشپزخانه به سطح داخلی قابلمه میمالید , کل قابلمه باید از این روغن آغشته شه , حتا دربش


احتیاجی نیست که سطح بیرونی رو آغشته کنید , فقط سطح داخلی قابلمه کافیه 
و بعد فر رو با حرارت ۲۰۰ درجه روشن کنید و قابلمه رو حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخلش بزارید 
البته این کار رو میتونید روی شعله گاز هم  انجام بدید , ولی باید بر عکس حرارت کم باشه تا به صورت یکنواخت به تمام قابلمه برسه ....... تا زمانی که وقتی درب قابلمه رو بر داشتید ازش کمی دود بلند شه 
دیگه قابلمه رو از رو حرارت بردارید و بزارید خنک شه


حالا میرسیم به شستشوی اون :
شستن هم قلق مخصوص به خودش رو داره و دقت کنید که از این به بعد هم باید به همین روش شسته شه 
آب رو کاملا جوش بیارید , و یک دور به تمام قابلمه بریزید ( دقت کنید که آب کاملا جوش باشه و مواظب باشید )
حالا با اسفنجی که بدون مایه ظرفشویی هست کل قابلمه رو دست بکشید 
دوباره با آب جوش همه جای قابلمه رو آبکشی کنید 
علت  استفاده از آب جوش اینه که هم قابلمه کاملا تمیز شه و هم زود خشک شه 
چون این قابلمه ها آهنی هستن و مثل هر آهن د یگه بر اثر رطوبت طولانی زنگ میزنن 
و خیالتون هم آسوده باشه که تنها با همین روش هم کاملا شسته میشه و چربیهاش از بین میره و همینطورهیچ بوی غذا توش نمیمونه :)
فکر کنم دیگه همه موارد مهم رو  گفته باشم !!!!!!!!
امیدوارم که تهیه کنید و از غذا درست کردن باهاش لذت ببرید 
اهاااااا ی چیزی یادم رفت بگم , که این قابلمه ها واقعا واقعا سنگین هستن :))))
گیلدا 

Mittwoch, 21. September 2016

مجبوس مرغ , Machboos - بحرین




تا به حال چند تا غذاهای عربی بهتون معرفی کردم , و باید بگم که پلو های عربی بخاطر ادویه های مخصوصش , واقعا طعم خوب و لذیذی دارن 
با ی معرفی کوتاه و سرچ کردن غذاهای قبلی میتونید شما هم به این نتیجه برسید :)
- یکی از پلوهای خوشمزه و هوس انگیز و جنجال برانگیز :)))) مندی پلو  , مربوط به کشور یمن بود و با کلیک کردنش به اینجا میتونید ببینید 
- و دیگری مقلوبه لبنانی بود که با توجه به ترکیباتش , واقعا مورد توجه بود ... میتونید اونرو هم با کلیک کردن به اینجا پیدا کنید 
- و بعد ی  منصاف اردنی بود , که از همه بیشتر مورد قبول من بود . البته همه خوشمزه بودن , ولی شاید این پلو واسه ترکیبش با کشک , بیشتر مورد توجه من و اطرافیانم  قرار گرفت . میتونید با کلیک کردن به اینجا پیداش کنید 

ولی امروز صحبت از غذای از کشور بحرین هست , که این غذا رو هم با توجه به ترکیباتش تهیه کردم 
چون بنظر اومد که باید خوشمزه باشه ^_^
نام این غذا مجبوس  Machboos هست که در در واقع یکی از غذاهای رسمی کشور بحرین  به حساب میاد و نکته قابل توجه اون مانوری هست که تو استفاده از گوشت میشه انجام داد 
یعنی اگه تو دنیایی مجازی جستجو کنید با انواع طرز تهیه روبرو میشد 
با توجه به اینکه این غذا هم با گوشت , هم با مرغ , هم ماهی و همینجور هم با گوشت قلقلی تهیه میشد ..... انتخاب من گوشت مرغ بود 
پس این قسمت دیگه با خودتون که با چه دوست دارید تهیه کنید 


مواد لازم برای ۲ نفر :

برنج بسماتی برای ۲ نفر 
گوشت مرغ به میزان لازم 
گوجه ۲ عدد 
سیر ۲ حبه 
زنجبیل تازه و رنده شده ۱ بند انگشت 
پیاز ۱ عدد 
زیره پودر شده ۱/۵ قاشق چایی خوری 
لیمو امانی ۲ عدد یا ۱ قاشق گوشت لیمو امانی 
هل ۴ عدد 
دارچین چوبی ۲ بند انگشت 
برگ بو ۱ عدد 
نمک , فلفل , زردچوبه , به میزان لازم 
کشمش نصف استکان تا ۱ استکان ( بسته به میل شخصی شما )
دانه کاج یا خلال بادام , یا پرک بادام , به میزان لازم 
جعفری یا گشنیز خرد شده ۲ تا ۳ قاشق 

طرز تهیه : 

ابتدا پیازها رو باید خرد کنید و تفت بدید , بهتره این کار رو با کره یا روغن محلی انجام بدید تا طعم بهتری به غذاتون بده 
ادویه ها رو همراه با سیر له شده اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن گوجه رنده شده رو اضافه کنید 
البته من طبق معمول گوجه رو با پوست خرد کردم و ریختم :)
در این مرحله باید گوشتها رو اضافه کرد تا همراه با کمی آب و لیمو امانی پخته شه 
وقتی که گوشتها پخته شد , میتونید برنج رو که از قبل خیس کردید اضافه کنید 
ولی قبل از اون باید ادویه های درشت رو از آبش خارج کنید 
اگه به آب اضافه احتیاج داره , اضافه کنید و بزارید که برنجتون با دمای کم دم بکشه 
* همونطور که گفتم من از گوشت مرغ استفاده کردم و اونها رو بعد از پختن در آوردم و به تیکه های بزرگ خرد کردم و تو روغن کمی تفت دادم و لابلای برنج موقع سرو کردن کشیدم 
در خاتمه روی برنج سرو شده رو با کشمش و بادامی که از قبل تفت دادید , تزیین کنید و مقداری از سبزی خرد شده بپاشید و در کنار افراد خانواده و دوستان از خوردنش لذت ببرید ^_^

نوش جان, گیلدا




Donnerstag, 28. Juli 2016

املت فلیپینی



اصولا ما ایرانی ها املت به ترکیبی از تخم مرغ و گوجه میگم که خیلی هم واسه صبحانه ها تمایل به خوردنش داریم 
ولی نام املت واسه کشورهای دیگه میتونه ترکیب دیگه ای باشه که خیلی متفاوتتر از ترکیبی هست که ما فکر میکنیم 
غذایی که الان میبینید املت فلیپینی نام داره 
این املت هم لذیذ هست و هم تنوع تو پخت داره 
یعنی هم دوستان گیاهخوار میتونن ازش لذت ببرن و هم گوشت خوار
پایه اصلی این املت بادمجان هست که باید در وحله اول به صورت کامل و با کلاهک , کبابی شه و پوستش گرفته شه 
بهتره که بادمجانی که انتخاب میکنید خیلی بزرگ و تپل نباشه 
بعد از کبابی کردن و پست گرفتن , کمی با دست روی شکم بادمجان فشار میاریم تا کاملا پهن شه ولی از هم دیگه جدا نشه 
تو دستورات همین مرحله به ۲ صورت انجام میشه

۱ بادمجان رو بعد از اینکه به این مرحله رسونیید میتونید به روش سوخاری که اینجا میبینید به صورت شنیسل , در بیارید 
۲ یا اینکه میتونید همینجوری بدون سوخاری کردنش , داخل ظرف مورد نظرتون  که با کره چرب کردید بچینید  و بعد مراحل بعدی رو انجام بدید که براتون توضیح میدم  ..... که من از این روش استفاده کردم و چون یکی بود تو یک تابه کوچیک تهیه کردم 


مرحله بعدی آماده سازی مواد روش هست 
اگر مایل هستید که به صورت گیاهخواری باشه ......
۱ میتونید از پیازچه + گوجه  + نخودفرنگی, هویج  و ذرت استفاده کنید ( هم تفت داده و هم بدون تفت دادن میتونید استفاده کنید )
۲ در صورتی که مایل هستید از گوشت استفاده کنید , باید چرخ کرده باشه و با مواد بالا یا فلفل دلمه مخلوط شه و سرخ شه 
* تمام مواد گفته شده باید خرد و ریز شده باشه 

حالا احتیاج به تخم مرغ داریم که به ازای ۱ بادمجان ۱ عدد تخم مرغ کافیه 
اونها رو داخل ظرفی بشکنید و با چنگال و نمک و فلفل خوب بزنید تا از لختگی در بیاد 
* اگر تو ظرفی بزرگ مواد رو چدید همونجور که گفتم با کمی کره داخل فر بزارید تا حدودی زیرشون سرخ شه 
در حین کار ۲ بار روی بادمجانها رو به کره آب شده آغشته کنید 
از فر بیرون بیارید اونها رو بگردونید و تخم مرغ رو اضافه کنید و دوباره داخل فر بزارید تا زمانی که تخم مرغ ها بگیره و روش , موادی رو که بالا ذکر کردم اضافه کنید
حالا میتونه مواد گوشتی باشه یا مواد بدون گوشت که از قبل آماده بوده
میتونید اینکار رو داخل تابه هم انجام بدید 


* و اگر به صورت سوخاری کار کردید توی ظرف بچینید و باز هم مواد گفته شده رو روش بریزید و میل کنید 

همونجور که گفتم من تو تابه تهیه کردم و اول ی طرف رو با کمی کره سرخ کردم و وقتی که برگردوندم , همزمان با حرارت کم تخم مرغ زده شده رو  بهش اضافه کردم 
میتونید درب ماهی تابه رو بزارید یا با دقت دوباره برگردونید تا هر دو طرف خوب بگیره 
نوش جون , گیلدا





Freitag, 15. Juli 2016

آش شله مشهدی - مشهد





فکر کنم دستورهایی که داخل وبلاگم هست , ۸۰% شون , متعلق به شهرستانها باشه 
و برای من , اینکه بتونم با اتصال به ادویه ها و طرز پختها و مواد داخلشون به فرهنگ مرز و بوم کشورم آشنا بشم .... خیلی جالبه 
امروز صحبت از یک از غذاهای سنتی مشهد میکنم , که با نام آش شله مشهدی شناخته میشه 
آش شله یکی از غذاهای رسمی در خراسان هست و اصولا در مراسم سوگواری و مذهبی زیاد پخته میشه 
وجود حبوبات مختلف و گوشت , ترکیب این آش رو مثل هلیم میکنه و به همین دلیل به ساعتها وقت برای پختن احتیاج داره و همینجور میتونه با توجه به موادش , آش سنگینی از بابت  هضم کردن باشه 
و بخاطر همین پخت طولانی کمتر کسی پیدا میشه که بخواهد در حد جزئی اونو تهیه کنه  
این آش با توجه به موادش شباهت زیادی به اش شله قلمکار داره 
یکی از خصوصیات این اش , وجود قیمه روی آش با ادویه های فراون و عطر خوش زعفران هست 
و اما مواد لازم و طرز تهیه این آش سنتی و خوشمزه ^_^
* من مواد این اش رو در حد ۴ تا ۶ نفر تهیه کردم 


مواد  لازم : 
گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم با چربی ( که البته من چربی رو حذف کردم ) میتونید از مغز استخوان گاو هم در کنارش استفاده کنید 
نخود ۱ استکان 
لوبیا قرمز ۱ استکان 
لوبیا چیتی ۱ استکان 
عدس و ماش , از هر کدام ۱ استکان 
بلغور گندم ۲ و نیم استکان 
برنج  نیم دانه  ۱ استکان 
پیاز ۲ عدد بزرگ 

* مواد لازم برای قیمه روی آش دقیقا همانند خورشت قیمه بوده ولی خشک و با گوشت چرخ کرده 

طرز تهیه :
قبل از هر چیز بهتره که تمامی حبوبات رو ۱ روز جلوتر خیس کنید و چند بار آب اونها رو تعویض کنید تا هم بهتر پخته شه و هم نفخ حبوبات کمتر شه 
البته من بلغور و  برنج رو هم با حبوبات خیس کردم , چون در این اش همه مواد باید کاملا پخته و له شه و مثل هلیم کش بیاد 



گوشت و قلم رو با هم , همراه با کمی پیاز بپزید و بعد از آب جدا کنید و با گوشت کوب خوب بکوبید  و حبوبات و برنج و بلغور رو به آبش اضافه کنید و بزارید که خوب  پخته شه و در آخر گوشت و همینجور پیاز داغ که رنگش تغییر نکرده باشه  رو بهش اضافه کنید و از این به بعد باید مرتب حواستون باشه که هم بزنید تا ته نگیره 
دقیقا مثل هلیم که باید حواستون بهش باشه تا از کیفیت خوبی برخوردار باشه 
البته گفتن تمام اینها در چند خطه ..... ولی کل ماجرا برای بازدهی بهتر باید حدود ۲ ساعت به بالا طول بکشه :)))
البته ی کار دیگه اینه که بخواهید اونها رو با گوشت کوب کمی له کنید تا به زمان کمتری بابت پختن احتیاج داشته باشید 
بعد از اینکه آشتون به خوبی کش اومد و غلظت لازم رو پیدا کرد , میتونید داخل ظروف مورد نظرتون سرو کنید و روی اونها رو با قیمه ای که از قبل آماده کردید تزئین کنید 
نوش جان , گیلدا




Montag, 4. Juli 2016

کیک پنیر با مربای ریواس



قبلا هم گفتم باز هم میگم که , کیک پنیر .... فقط کیک پنیر آلمانی ^_^
این کیک یکی از گزینه هایی هست که من هر چی ازش بخورم سیر نمیشم 
جالب اینکه کیک پنیر آمریکایی بیشتر مورد توجه قرار گرفته , ولی هر کس که هر دو رو امتحان کرده باشه , یقینا از مدل آلمانیش بیشتر خوشش میاد ؛)
ی مدت پیش که فصل ریواس بود , من این کیک رو تهیه کردم , قبلا هم چند بار کیک پنیر آلمانی رو تهیه کردم و براتون گذاشته بودم 
که دستور یکی از اونها اینجا ........  که این کیک هم با یک فرق کوچک از رو همون پیاده شده ,  دیگری هم اینجا هست 
و اگر مایل به دیدن تنها کیک پنیر آمریکایی من هستید :))) اونرو هم میتونید اینجا ببینید 
من برای پایه این کیک یعنی خمیرش از همین دستور استفاده کردم , ولی چون میخواستم در قالب کوچیک پیاده کنم , مقادیر رو نصف کردم 


بعد از تهیه خمیر مواد مربایی اونو تهیه کردم که از ۲۰۰ گرم ریواس خورد شده + ۸۰ تا ۱۰۰ گرم شکر ( بستگی به این داره که چقدر شیرین دوست دارید ) + ۵۰ تا ۶۰ گرم توتفرنگی .... استفاده کردم 
از توتفرنگی استفاده کردم , چون ریواسم امسال اصلا رنگ قرمز خوبی نداشت و از اونجایی که میخواستم مرباش قرمز رنگ باشه از توتفرنگی کمک گرفتم 
میتونید از هر میوه دیگه مثل تمشک یا بلوبری و غیره هم استفاده کنید 
مواد رو پوره کردم و اول گذاشتم با شکر و بدون آب بپزه , چون خودش کمی آب میندازه 
و اگه دیدید آبش کم هست بهش خیلی کم آب اضافه کنید تا در طی پخت به حالت مربایی در بیاد 
بعد بزارید کنار تا خنک شه 


خمیر رو اینبار با وردنه پهن کردم و ته قالب انداختم , و دوباره به صورت نوار وردنه کردم و به کناره ها وصل کردم باید فاصله دیواره و کف رو خوب رعایت کنید و بهم چسبیده باشه 
یادتون باشه که قالب باید کمربندی باشه 
 بعد میتونید به آرامی مواد مربایی رو روی خمیر بریزید و یکدست پهن کنید 
و مرحله بعدی مواد پنیری هست که باز هم از این دستور استفاده کردم ولی در حجم کمتر , یعنی نصف 
کیک رو به مدت  ۳۵ تا ۴۵ دقیقه  و با حرارت   ۱۷۰ درجه , میزارید داخل فری که از قبل گرم شده


و بعد پخت میزارید تا خنک شه و گوس روش رو آماده میکنید 
من از گوس آماده استفاده کردم , ولی شما میتونید با ترکیب نشاسته ذرت و آب و کمی شکر اینکار رو انجام بدید 
روی کیک میوه دلخواه  رو بچنیید و بعد گوس رو روی میوه بریزید , باید همه میوه و روی کیک از گوس پوشیده شه 
و بعد با یک قهوه جانانه در کنار دوستان یا اقوم میل کنید ^_^
* برای تهیه گوس در خانه میتونید این مراحل رو انجام بدید :
حدود ۲۴۰ میلی لیتر آب رو با ۱۰ میلی لیتر آب لیموی تازه مخلوط کنید
این مقدار ۳ تا ۴ قاشق رو جدا کنید و داخل پیاله ای بریزید
حدود ۲ قاشق غذا خوری نشاسته ذرت یا سیبزمینی و یا هر نشاسته دیگه مخلوط کنید و خوب هم بزنید
و به مخلوط قبلی اضافه کنید و همراه ۲ قاشق شکر ( بسته به اینکه چقدر شیرین دوست دارید ) روی حرارت بزارید و مرتب هم بزنید تا به غلظت لازم  برسه
میتونید به جای آب از آب میوه هم استفاده کنید و اگه از آب استفاده کردید میتونید از رنگهای دلخواه هم استفاده کنید
نوش جان گیلدا 



ماهی حیدر آبادی - هندی



بعد از پخت کلی از غذاهای هندی , که از دید من خیلی هم خوشمزه و جالب توجه بودن 
نوبت به ی غذای دیگه میرسه که با گوشت ماهی تهیه میشه 
این غذا از اونجایی که با ادویه های متفاوت و تند و تیز تهیه شده , یقینا اولین چیزی رو که تو ذهن آدم زنده میکنه , دیار جادویی هند هست ...... پس عجیب نیست که اسمش هم * ماهی حیدر آبادی باشه ^_^
پخت این غذا در سس تهیه شده هست و میتونید بعد از تهیه اونو هم با نان و هم با برنج میل کنید 

مواد لازم :
ماهی دلخواه که گوشتی سفت داشته باشه ۳۵۰ گرم 
پودر نارگیل ۱ قاشق غذا خوری 
زیره ۱ قاشق 
کنجد خام ۲ قاشق "  "  "
تخم شنبلیله یا شنبلیله ۱ قاشق یا نصف قاشق شنبلیله خشک 
پیاز بزرگ ۱ عدد 
تخم گشنیز ۱ قاشق 
نصف قاشق زنجبیل رنده شده 
پودر چیلی , نمک و  زردچوبه  به اندازه دلخواه 
گوجه فرنگی خرد شده ۲ عدد 
آب تمر هندی ۱ استکان 


طرز تهیه :
ماهی رو کمی نمک و فلفل زده به قطعات کوچکتر بریده و کمی سرخ کنید و کنار بزارید 
پودر نارگیل , تخم شنبلیله , کنجد , زیره را حدود ۱۰ دقیقه تفت بدید و آسیاب کنید 
پیاز رو خرد کنید و با کمی روغن که بهتره گی یا کره باشه , جداگانه تفت بدید 
تمامی ادویه های گفته شده رو اضافه کنید و در بزارید  عطرشون بلند شه و بعد میتونید گوجه های خرد شده رو اضافه کنید و بعد از کمی هم زدن تمر هندی رو اضافه کنید 
بزارید با حرارت کم موادتون جا بیوفته و بعد بهش ماهی ها رو اضافه کنید , حرارت رو همچنان کم نگهدارید و کمی زمان بدید که سس به خورد ماهی ها بره , چیزی حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کافی هست 
این خوراک کم آب هست و مزه اون بسیار جالب توجه و تکه ^_^
نوش جان , گیلدا 



Dienstag, 28. Juni 2016

روغن زیتون با طعم والک




متاسفانه همین ۲ تا عکس و مطلب کوتاه رو تا به امروز نتونستم تو وبلاگ بزارم 
این روزها هم مشغله کاریم و  هم مشغله فکریم زیاده , اینه که واسه همه کارهام باید دنبال وقت بدوم :))
این گلها که میبینید گلهای والک هستن
 والک همون سبزی هست که تو فصل بهار سر و کله اش پیدا میشه و عطر و بوی خیلی خوبی داره و تا به حال هم خیلی غذاهای متفاوت با  این سبزی براتون تهیه کردم 
وقتی به گل میشینه میشه از گلها هم استفاده کرد 
من این بار گلها رو به روغن زیتون اضافه کردم تا طعم دار شه 
ولی خود آلمانی ها ی جور ترشی هم با این گلها تهیه میکنن , که امسال موفق به تهیه اش نشدم , شاید اگر عمری باقی بود میزاریم واسه سال دیگه :)
گیلدا 

Montag, 13. Juni 2016

پیچاق قیمه - اردبیل



خیلی وقت بود که با این غذای سنتی اردبیلی آشنا شده بودم و  هر بار و هر بار قصد پختنش رو داشتم , ولی به دلایلی نمیشد
تا اینکه بالاخره آستین رو بالا زدم و تهیه کردم  :)))
همینجور که گفتم این یک غذای سنتی از شهر اردبیل هست که جز غذاهای رسمیشون , به حساب میاد 
ترکیب این غذا واسه وجود تخم مرغش فکر شما رو به شمال ایران میکشونه ....
و بخاطر وجود خلال بادام , به غرب ایران .....
به هر حال با توجه به خصوصیات و محتویات جالبی که داره , بسیار لذیذ و خوشمزه ست 
موردی که تو این غذا گفتی هست در مورد تخم مرغ اونه که حتما باید به صورت کامل و درسته و بدون سفیده باشه و همینجور به تعداد افراد خانواده ۱ زرده به خورشت اضافه میشه و باید کاملا گرد و  قلمبه درش بیارید :)))


مواد لازم برای ۲ نفر :
گوشت گوسفندی ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم 
پیاز ۱ عدد 
آبغوره , یا غوره یا پودر غوره 
خلال بادام  ۱ استکان 
نمک , فلفل , زردچوبه 
زعفران دم کرده 
رب گوجه ۱ قاشق 
زرده تخم مرغ , به تعداد افراد 
* من به خواست خودم ۱ حبه سیر هم توش له کردم 

طرز تهیه :
مثل هر غذای دیگه اول از همه سراغ پیاز داغ میریم که باید خرد شده و تفت داده بشه 
گوشتها رو خرد کرده و اضافه کنید ( کوچکی و بزرگی اون دست خودتون هست , من کوچیک خرد کردم )
رب رو اضافه کنید و همراه با ادویه کمی تفت بدید و آب و آبغوره رو نیز اضافه کنید 
اگه با دستور اصلی کار کنیم از همون ابتدای کار خلال بادمها رو به صورت خام  باید اضافه کنید تا با باقی مواد خوب پخته شه 
*  به  نظر من اگه کمی خلال بادمها رو تفت بدید و بعد به غذا اضافه کنید , طعم بهتری داره 
پس این قسمت هم به خودتون و خواستتون بر میگرده :)
در آخر کار هم باید کمی جا باز  کنید و زرده ها رو اضافه کرده  و درب قابلمه رو بزارید تا زرده ها بگیره 
و کمی هم روشون زعفران دم کرده اضافه کنید 
* البته من اینو هم میگم که خودم زرده و سفیده رو با هم اضافه کردم ^_^
غذای شما حاضر شده و میتونید با یک کته جانانه میل  کنید 
نوش جان , گیلدا 



Mittwoch, 11. Mai 2016

مِگِشِت پلو - جنوبی



امروز هم یک غذا با ترکیب ماهی و از جنوب ایران داریم 
اینکه این غذا دقیقا متعلق به کدوم شهر و استان هست , خبری ندارم 
و حتی خیلی مایل هستم که بدونم نامش با معنی خاصی همراه هست یا نه :)
قبلا هم چند پلو و دستور که همراه با ماهی بود براتون گذاشته بودم 
مثل ماهی پلو یا پلو لخ لاخ ...... که با کلیک کردن روی هر کدوم به دستور میرسید 
 با توجه به ترکیبات این پلو که کمی متفاوتر هست , خواستم که حتما امتحانش کنم 
قبل از هر چیز چند مورد رو درباره این غذا  توضیح بدم 


* دستورها ی متفاوتی در مورد سبزی این غذا دیده میشه , یعنی به غیر از اون چیزی که من استفاده کردم بعضی از دستورات , سبزی شوید هم اضافه شده  
* ماهی مورد استفاده در این غذا * تن هست , حالا میتونید هم از ماهی تازه تن استفاده کنید یا به صورت کنسروی . اما من از ماهی دیگه استفاده کردم 
* مورد بعدی در مورد پخت ماهی هست که اصولا اول اونو با ادویه های متفاوتی میپزن و بعد داخل مواد دیگه خرد میکنن , که من ترجیح دادم از این روش استفاده نکنم 
* داخل یکی از دستورات از لوبیا چشم بلبلی استفاده شده بود که جداگانه پخته و به مواد اضافه شده  بود 
* میتونید از هر ادویه دیگه که دوست داشتید استفاده کنید , و همینجور میزان کشمش یا گردو رو بیشتر کنید 
* و یادتون باشه که غذاهای جنوبی یک قانون اساسی و کلی داره , و اون هم تند بودنش هست :)


و اما مواد لازم برای ۲ نفر :
برنج آبکش برای ۲ نفر 
ماهی ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم 
گردو نگینی نصف استکان 
کشمش پلویی نصف استکان 
گرد لیمو امانی ۱ تا ۲ قاشق چایی خوری 
نمک , زردچوبه , فلفل 
سبزی گشنیز ۱ استکان خرد شده 
سبزی شنبلیله ۲ قاشق خشک یا تازه 
پیاز ۱ عدد 
گوجه ۱ تا ۲ عدد خرد شده 
رب گوجه ۱ قاشق سر پر 
سیر ۲ حبه له شده 

طرز تهیه :
اول از همه پیازها رو خلال کنید و با مخلوطی از روغن و کره تفت بدید 
من ماهی رو جدا نپختم و در همین مرحله اونها رو قطعه قطعه کردم و اضافه کردم 
سبزی ها رو اضافه کردم , همراه با سیر , گردو و  باقی ادویه ها 
و بعد گوجه ها رو اضافه کردم و بعد از کمی هم زدن رب گوجه رو هم مخلوط کنید 
و در آخر کشمش تفت داده شده رو اضافه میکنم 
برنج آب کش شده رو که از قبل آماده کرده بودم به مواد آماده اضافه کرده و میزارم تا برنج دم بکشه 
میتونید از میگو هم استفاه کنید 
عطر خوش این غذا کل خونه رو میگیره و قبل از خوردنش نیمی از لذتش رو خواهید برد ^_^
نوش جان , گیلدا