Montag, 29. Mai 2017

خورشت بهاری والک





اگه بخوام واسه این خورشت ی خواستگاه بگم , باید آلمان رو انتخاب کنم :)))
مدتی بود که تو فکر این بودم از والک بجز مصرفش در پلو و اش .... جای دیگه هم استفاده کنم
این بود که به فکر افتادم باهاش ی خورشت تهیه کنم
البته اینو هم بگم که براحتی میتونید مثل برگ سیر تو تهیه سیر قلیه یا سیرابیج استفاده کنید
ولی اون چیزی که من دنبالش بودم , کمی متفاوتر از این گزینه ها بود
اصولا وقتی آدم از ی چیزی خوشش میاد , سعی میکنه که نهایت استفاده رو ازش ببره
تو بهار فرصت مناسبی هست تا بتونید از ,  لذیذترین گیاهای فصلیش , استفاده کنید
خدا رو چه دیدید , شاید سال دیگه خورشت مارچوبه رو هم براتون اینجا بزارم :)))
و اما بریم سر تهیه و مواد این خورشت بهاری


مواد لازم :
والک تازه یا یخی ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
گوشت مرغ , برای ۲ نفر
کشک ۲ قاشق
ماست سفت ۲ قاشق
زعفران دم کرده ۱ قاشق
نمک , فلفل و در صورت لزوم نمک

طرز تهیه :
اول از همه پیازها رو خلالی کنید و سرخ کنید , اواسط  سرخ کردن والکهای خرد شده رو اضافه کنید و به سرخ کردن مواد ادامه بدید ..... همراه با فلفل و زردچوبه
حالا گوشتهای مرغ رو اضافه کنید و مقدار خیلی کم آب بریزید تا با حرارت کم پخته شن
البته من چون از قابلمه های آهنی استفاده میکنم , اصلا آب اضافه نمیکنم و میزارم با حرارت کم خودش آب میندازه و با آب خودش پخت شه
وقتی که گوشتها پخته شد , تو یک ظرف جداگانه کشک و ماست و زعفران رو با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شه
اگر به مقداری آب احتیاج داشت اضافه کنید
بعد به مواد قبلی اضافه کنید و تا موقع جوش اومدن هم بزنید تا نبره , و بعد از این که چند جوش کوتاه خورد , دیگه خاموش کنید
حالا خورشت بهاری شما حاضره تا با یک برنج کته یا آبکش , میل شه ^_^
نوش جان , گیلدا



Mittwoch, 10. Mai 2017

خالو آبه - گیلان



تهیه و معرفی غذاهای سنتی کشورمون یکی از بهترین و محبوبترین سرگرمی من تو این وبلاگ هست
چون همونجور هم که قبلا گفتم با توجه به قومیتهای مختلف کلی غذاهای خوشمزه استانی در کنار هم جمع شده و به جرات میتونم بگم که هیچ کشوری از این تنوع برخوردار نیست
امروز باز میخواهم شما رو  به خطه شمال ببریم
اگر میبینید بیشتر از اون سمت و سو براتون مطلب میزارم , بخاطر اینه که خودم ریشه از این قسمت دارم و بارها و بارها از دوستان فیسبوکی تقاضا کردم که غذاهای محلی , شهر خودشون رو معرفی کنن تا من و دیگران  بتونیم از اونها استفاده کنیم ..... ولی متاسفانه جز ۲ یا ۳ مورد , کسی مطلب خاصی  نذاشت
همینجور که گفتم این غذا ی جور خوراک شمالی هست که با گوجه سبز تهیه میشه و بخاطر همین هم اسمش روش هست
منظور از خالو , همون گوجه سبز یا آلوچه هست
و منظور از آبه , در اینجا همون آب آلوچه هست
این خورشت یکی از غذاهای کاملا سنتی و قدیمی هست که به شرق گیلان تعلق داره و متاسفانه مثل خیلی از غذاهای دیگه فراموش شده هست
مثل خیلی از غذاهای شمالی دیگه از ترکیب تخم مرغ و سبزیجات محلی و سیفی جات تهیه شده
خیلی خوشمزه و در عین حال ترشه ..... میدونید که ترشی یکی از خصوصیات غذاهای شمالی هست :)))
و همینجور مناسب حال دوستان گیاهخوار


مواد لازم :
گوجه سبز , ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم ( که اصولا باید ترش باشه )
سبزی شامل : نعناء , گشنیز , چوچاق و برگ سیر .... جمعا ۳۰۰ گرم
ارد برنج ۱ تا ۲ قاشق سر خالی
تخم مرغ ۱ عدد
سیر ۳ تا ۴ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه
گوجه و بادمجان سرخ شده , به میزان دلخواه
پیاز ۱ عدد



طرز تهیه :
در آغاز کار گوجه ها رو بپزید و وقتی که کمی حرارت دید و پخته شد , اونها رو از صافی رد کنید , چون فقط به گوشتشون احتیاج دارید
پیازها رو خرد کنید و تفت بدید , به اونها سبزی های خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید
* اگر چوچاق نداشتید , میتونید صرف نظر کنید و یا اگه گوجه ها ترش نبود از آب نارنج یا آبغوره استفاده کنید
کمی اب اضافه کنید و بزارید به آرامی پخت شه
اواسط پختش کمی آب سرد داخل ظرفی ریخته و بهش ارد برنج رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شه
و به خورشت اضافه کنید و هنگام اضافه کردن همینجور هم بزنید
از این زمان به بعد مواظب باشید که به خاطر وجود ارد برنج ته نگیره
کمی دیگه بزارید تا ارد با ترکیبهای دیگه جا افتده شه
در آخر  بهش تخم مرغ زده شده رو اضافه کنید
و  هنگام سرو کردنش گوجه ها و بادمجانهای سرخ شده رو اضافه کنید
میتونید این غذاهای خوشمزه رو با برنج میل کنید که اصولا در شمال با برنج کته ای که روی آتیش و هیزم پخت شده باشه میل میکنن
هووووم ^_^
نوش جان , گیلدا

** بخاطر کیفیت بد عکسها پوزش میخواهم  , اون روز یکی از روزهایی بود که اصلا حال عکس گرفتن رو نداشتم :D