Mittwoch, 6. Dezember 2017

آش اسفناج




مدتی پیش که واسه خرید رفته بودم , دیدم اسفنجها رو حراج زده
این بود که تهیه کردم و نمیخواستم که تو فریزر بسته بندی کنم و بخاطر همین کل مطلب رو به غزه تبدیل کردم
یعنی دو روزی رو با اسفناج سر و کله زدیم :)))
یکی از اون مواردی که تهیه کردم , اش اسفناج بود
البته قبلا هم یک اش دیگه با اسفناج بهتون معرفی کردم , که به نام آش ساک معروف هست و اگه اینجا کلیک کنید به دستورش میرسید
این بود که این یکی رو کمی متفاوتتر از اش قبلی تهیه کردم
دستور پایین , مردی هست که من امتحان کردم ولی بنظرم اگر
* این اش رو با هوبابات دیگه مثل نخود هم استفاده کنید خوشمزه میشه
* بنظرم میتونید به جای جوی پرک از برنج خرد شده هم واسه لعاب دادنش استفاده کنید
* برای روی اش من فقط از پیاز داغ استفاده کردم , ولی نعناء داغ هم گزینه خوبیه


مواد لازم :
اسفناج نیم کیلو
پرک جو ۳ تا ۴ قاشق
پیاز ۲ عدد سرخ شده
کشک نصف لیوان
آب مرغ یا هر مواد طعم دهنده که مایل هستید  , به مقدار لازم
عدس و لوبیا چشم بلبلی , از هر کدام ۱ استکان
طرز تهیه :
اول از همه باید لوبیا رو بپزید , چون به آب اون احتیاجی نداریم و دیرتر از عدس پخته میشه
عدس رو همراه با جوی پرک شده و آب مرغ بزارید تا عدسها بپزه و کمی اش به قوام بیوفته
بعد میتونید لوبیا و کشک و مقداری از پیاز داغ و همینجور اسفنجی رو که کمی خرد کردید به اش اضافه کنید
بزارید اش چند جوش بزنه و بعد دگه آماده هست تا میل کنید
زمان  سرو کردن هم میتونید از پیاز داغ و یا نعنا داغ واسه تزینش استفاده کنید
همینجور که میبینید این اش خیلی تند و سریع آماده میشه و طعمش هم واقعا خوشمزه هست ^_^
نوش جان , گیلدا




پیاز داغ ترد و کرانچی




خیلی وقته که تو دنیای آشپزی " البته از نوع ایرانیش " پیاز سرخ کردن ی صحبت داغه
صحبت من سر ی پیز داغ معمولی که همه تو اشپزیهاشون و غذاهاشون استفاده میکنن نیست , بلکه صحبت سر ی پیاز داغ کرانچی و خشک هست
اغلب عزیزان هم , پیاز داغ رو به روش اول پختن و بعدا .... سرخ کردن استفاده میکنن
باید به جرات بگم که ... با وجود اینکه خیلی وقته از این متد استفاده میشه , ولی من فقط ۱ بار ...  اون هم به دلایلی که مجبور بودم , ازش استفاده کردم
چون همش تو ذهنم این بود که به قول یک  مثل قدیمی : مورچه چیه تا کله پاچش باشه ؟؟!! :)))
و شاید همین ی بار هم موجب شد تا به فکر دیگه ای واسه تهیه یک پیاز داغ کرانچی باشم


اصولا تو دنیای آشپزی غربی , اون بلایی که ما سر پیاز موقع سرخ کردن میاریم , نمیارن :)))
و در واقع وقتی تو یک رسپت میگن : پیاز رو تفتش میدیم , واقعا همینکار رو میکنن ... یعنی تفت میدن
یا تو اکثر آشپزی هایی که من میبینم , بر عکس متد ما , اول گوشت و مواد دیگه رو تفت میدن , و بعد پیاز خرد شده رو اضافه میکنن
خوب این دقیقا  به دلیل مواد و خاصیت هایی هست که یک فروند :)))  پیاز میتونه داشته باشه
حالا شما فکرش رو بکنید که پیاز رو اول واسه مدتی بپزیم , و تازه بعد از اون به صورت کنتاکی سرخش کنیم !!
به عبارتی , جز تفاله خوشکل و خوشرنگ و مامانی ..... چیز دیگه ای تهیه نکردیم :))
و اما کاری که من انجام میدم  




طبق باقی دستورات پیاز رو خلالی خرد کنید
خلال ها رو روی پارچه یا دستمال تمیز آشپزخانه بریزید تا آب اضافه اون کشیده بشه
و یا میتونید با دستمال دیگه ای که روش قرار میدید , آب اضافه اونو بگیرید
حالا چند قاشق ارد معمولی بهش اضافه کنید
و پیازها رو با ارد حسابی آغشته کنید
در ظرفی روغن رو داغ کنید , و پیاز ها رو ( نه به صورت انباشته ) داخل روغن بریزید و مرتب هم بزنید
و در آخر کار که  به اندزه سرخ شده , بهش زرد چوبه رو اضافه کنید
و مثل هر کار دیگه که قبلا با پیاز داغ میکردن , شما هم اونها رو درون آبکش بزارید , تا روغن اضافه اش گرفته شه
خوب دیگه یک پیاز داغ خوب و سالم و خوشرنگ دارید , که حسابی ترد و خوشمزه هست , و همینجور سالم ترررررر :))))
نوش جان , گیلدا



Freitag, 10. November 2017

شیرینی ارده , تهینه - ترکیه



کلا من به ارده ارادت خاصی دارم :))))
فقط ناراحت اینم و همش میگم کاش کالری کمتری داشت و اینقدر از خودش بی مهری نشون نمیداد و ما هم عذاب وجدان کمتری میگرفتیم  :(
بقول خیلیها, چرا همیشه چیزهای خوشمزه باید پر چرب و پر کالری باشن ؟؟؟!!!
اخه چرااااا ؟؟؟!!!
اما در راستای همین افکارم به این شیرینی کاملا راحت و خوشمزه و ترد و گوگولی مگولی رسیدم که واقعا باید بگم در نوع خودش بی نظیر و خاص کاملا آسون  هست
و با توجه به وجود ارده آدم حس میکنه که داره حلوا ارده میخوره :))))


* اول از همه در مورد بافت بینظیر و نرمش بگم که فوق العاده و با ماندگاری بالا هست
* مورد دیگه اینکه این شیرینی ها رو بعد از پخت بهتره که در جای خشک و خنک مثل یخچال و یا محیطی که مثل محل زندگی ما همیشه و در هر حال خنک هست :))) نگهداری کنید
* مورد بعدی در مورد سس ارده هست که کاملا متذکر میشم قبل از استفاده کاملا  اونو هم بزنید و یا داخل قوطی خوب بالا و پایین کنید  , تا سس و روغنی که داخل ظرف , بخاطر  سکونت جدا موندن با هم مخلوط شن ( این کار کمی زمان بره )

و اما واسه تهیه این شیرینی خاص و خوشمزه احتیاج داریم به :
روغن مایع ۱ پیمانه
پودر قند ۱ پیمانه
سس ارده ۱ پیمانه
آرد ۳ و نیم پیمانه (  امکان داره به خاطر همون موضوع که بالا ذکر کردم به ارد بیشتر یا کمتری احتیاج باشه )
وانیل ۱ قاشق چایی خوری
نمک کمی
پسته یا گردو خرد شده , کنجد سیاه یا سفید ( برای تزئین )


طرز تهیه :
کل مواد بجز ارد رو اول از همه با هم خوب مخلوط کنید
حالا ارد رو پیمانه پیمانه اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید و پیمانه بعدی رو اضافه کنید
خمیر به دست اومده باید کاملا لطیف باشه و به صورتی باشه که وقتی اونو گلوله میکنید فرمش خراب نشه
وقتی به این نتیجه رسیدن دیگه از اضافه کردن ارد و هم زدن بیشتر دست نگهدارید و مخلوط  رو به مدت نیم ساعت داخل یخچال بزارید
بعد از خمیر گلوله هایی به اندازه گردوی کوچیک تهیه کنید و داخل سینی با فاصله بزارید
اونها رو با مهر دلخواه شکل بدید و روش رو از موادی که گفتم بپاشید
تو یکی از دستورات ترکی که به آلمانی هم ترجمه شده بود , از مواد روی شیرینی ,  داخلش هم ریخته بود , این قسمت دیگه میل شخصی خودتونه ...
دوباره سینی رو به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه داخل  یچخال بزارید و فرتون رو با حرارت ۱۸۰° درجه گرم کنید
شیرینی ها رو داخل فر بزارید و به مدت ۱۵ دقیقه به اونها وقت بدید
دقت کنید که نباید رنگشون تغییر کنه
بعد از پخت بزارید که کاملا خنک بشن و بعد جابجا کرده و میل کنید :)
نوش جان , گیلدا







ماهی لاکس دودی و پاستا





قبلا هم ی پست گذاشته بودم که در مورد ماهی لاکسی که اضافه اومده بود , کوکوی خوشمزه ای تهیه کردم
و این هم باقی اون ماهی ها بود که با پاستا همراه شد و بهترین طعم رو به وجود آورد
البته در کنارش خامه و کمی شوید تازه و والک هم بود
جای شما  خالی
گیلدا



Mittwoch, 4. Oktober 2017

منتی با خمیر فیلو





قبلا براتون از منتی یا منتو تو این پست زیاد صحبت کرده بودم
خود من از اون دسته آدمهایی  هستم که عاشق غذاهای خمیرییم
به تازگی یک فیلم تو نت دیدم که توسط خمیر های آماده فیلو این منتی های کوچیک رو تهیه میکرد
همونجور که میدونید خمیر این غذا اغلب تازه تهیه میشه , ولی با دیدن این فیلم , متوجه میشیم مثل هر کار دیگه از گزینه راحتتری هم میشه استفاده کرد
روش کار که خیلی هم ساده هست به این صورته که :
یک برگه از خمیر نازک فیلو رو روی سطحی پهن میکنید
یک نی یا چوب باریک که به پهنای خمیرتون باشه , اول خمیر قرار میدید
من از میل کاموا بافی استفاده کردم
این کار برای خوب پیچیده شدن خمیرتون هست


اول یک رول خمیر رو دور نی یا چوب مپیچونید و بعد جداگانه داخل ظرفی که مقداری از مواد داخل منتی رو حاضر کردید ( برای دیدن مواد اینجا رو کلک کنید ) رو به صورت نوار باریک سرتاسر خمیر و راستای چوب یا نی میزارید
البته دقت کنید که از حجم زیاد استفاده نکنید که هنگام بریدن به مشکل بر نخورید
حالا کل خمیر رو با کمک همون چوب یا نی رول کنید
و در انتها کمی خمیر رو خیس کنید و  روی هم بیارید و بچسبونید


حالا به آرامی از یک سمت چوب یا نی رو خارج کنید و خمیر رو با چاقوی تیز یا قیچی به اندازه های مساوی بند انگشتی ببرید
بعد اونها رو داخل روغن سرخ کنید و به روشهایی که پایین گفته شده ازشون استفاده کنید 
* میتونید این خمیر ها رو به صورت برش زده داخل فریزر نگهداری کنید و هر وقت مایل بودید استفاده کنید
* به غیر از استفاده در این غذا میتونید در ترکیب سالاد هم استفاده کنید و لذتش رو ببرید :)
نوش جان , گیلدا







Dienstag, 3. Oktober 2017

 ترشی مخلوط بادمجان کبابی 




قبلا هم بهتون گفته بودم که من تو تهیه ترشیجات مهارت ندارم
و اصولا تو خونه ما بیشتر پای سفرهامون سبزیجات حرف اول میزنه , تا ترشیجات :)))
بخاطر همین هم فقط چند تا ترشی هست که تهیه کردم و  عاشق همین چند تاشون هستم ^_^

اینبار سراغ تهیه ترشی با بادمجان  کبابی رفتم 
میدونید که شمالی ها ی ترشی دارن به اسم نازخاتون 
که خیلی سریع آماده میشه و بخاطر بادمجون کبابیش  باید خیلی خوشمزه باشه 
البته شاید باورتون نشه که یادم نمیاد جای این ترشی رو خورده باشم 

این بود که به فکر تهیه این ترشی اما به روش دیگه افتادم .... که باز حدس میزنم , خیلیها همین متد رو هم امتحان کردن و ازش لذت بردن , ولی بنده بیخبر بودم :)



* برای ذکر مقادیر باید اضافه کنم که خودم چشمی کار کردم , و فقط میتونم بگم که هر چی حجم بادمجانها نسبت به باقی مواد اصلی بیشتر باشه , خوشمزه تر میشه 
و کمی و یا حجم بیش اندازه یکی از مواد اصلی نمیتونه مشکل ساز باشه 

برای تهیه این ترشی اول از همه بادمجانها رو کباب کردم و خوب له کردم 
از اونجایی که تو یخچال گل کلم و هویج هم داشتم ..... مناسب احوال دیدم 
گل کلمها رو بسیار ریز کردم و هویجها رو هم رنده درشت ....

در کنارشون از گلپر درشت و مقداری سبزی معطر شمالی ( اگر نداشتید گشنیز و ساقه هاش هم بسیار عالی هستن ) چند پر سیر له شده , کمی زردچوبه , تخم سیاه ترشی , کمی نمک ..... استفاده کردم 
مقداری سرکه سیب رو اضافه کردم ( در حدی اضافه کنید که موادتون رقیق  نشه و مثل ماست و برانی ها ... در بیاد 
همه مواد رو خوب مخلوط کردم و داخل شیشه ریختم و فشار قاشق خوب فضای باز بینشون رو از بین بردم 
و در آخر باز سرکه سیب رو اضافه کردم 
اینو هم بگم که من همیشه واسه ترشیهام از سرکه سیب استفاده میکنم 
اونقدر اضافه کردم که روی سطح ترشی  رو بگیره 
و ۱ تا ۲ ساعت همونجوری سرش رو باز  میزارم تا ترشی به خوردش بره و نشست کنه و دوبار روش سرکه  میریزم 
و بعد خوب سرشون رو میبندم و میزارم ی جای خنک 
این ترشی رو میتونید از فردای روز آماده سازی استفاده و ازش لذت ببرید 
فقط میتونیم بگم که آنقدر خوشمزه میشه که ما رو ترشی خور کرده :)))
نوش جان , گیلدا 
  



آش کشک



خیلی وقت بود که یکی از دوستان ازم اش کشک رو خواسته بود
راستش خود من هم نمیدونستم که همچین اشی وجود داره و از اونجایی که همیشه و در هر زمان از خوردن اش و سوپ لذت میبرم این بود که تصمیم گرفتم برم سراغش
از ملت این اش اطلاعی در دسترس ندارم  .....  و خوشحال میشم که اگر دوستان میدونن به کامنت اضافه کنن
دستوری رو که اینجا میبینید از یوتوپ پیدا کردم



مواد لازم :
برنج نیم دانه ۱ پیمانه
لوبیا قرمز ۱/۵ پیمانه
اش سبزی ۱۵۰ گم
کشک ۱ لیوان
نعنا داغ و پیاز داغ به میزان لازم
نمک , زردچوبه , فلفل

طرز تهیه
من از لوبیا پخته  شده و آماده استفاده کردم و همینجور از پودر مرغ برای طعم در شدنش استفاده کردم ( که شما میتونید استفاده نکنید )
اگر مایل به استفاده از لوبیا خشک بودید , باید با برنج بزارید تا بپزه
برنج این اش باید کاملا پخت و له شده باشه ولی لوبیا قرمز باید دیده شه , پس زمان پخت مناسبی برای هر دو میتونی باشه
اواسط پخت سبزی اش رو هم اضافه کنید
بعد از چند جوش در مرحله آخر نیمی از پیاز داغ و کشک  رو اضافه کنید
هر چه مقدار پیاز داغ بیشتر باشه طعم اشتون بهتر خواهد بود
در آخر روش رو با نعنا داغ و مقداری کشک و پیاز داغ تزئین کنید
* با توجه به استفاده از کشک , دقت تو نمک غذاتون داشته باشید
نوش جان , گیلدا



Montag, 4. September 2017

کتلت ماهی لاکس





چند وقت پیش همسرم کلی ماهی لاکس دودی یا به قول ما ماهی قزل الا آورده بود
این ماهی ها دودی داده شده هستن و کمی هم نمکی
برشهای خیلی نازکی داده شده و اصولا برای صبحانه و یا حتی شام همراه با نان و سس مخصوصش که اینجا قبلا گذاشته بودم , مصرف میشه
من بینهایت به این خوراک ساده و علاقه دارم و اصولا وقتی خودم میخرم , فقط به همین منظور که بالا ذکر کردم استفاده میکنم , یعنی برای صبحانه
اما چون مقدار هدیه, خیلی زیاد بود , مجبور شدم که فکرهای دیگه روش انجام بدم
یکی از اونها تهیه همین کتلت ماهی بود که میبینید
تو یخچال نگاه کردم ببینم چی دارم بهش اضافه کنم
دیدم جز پیازچه و ماست چیز دیگه نیست :))))


این بود که بهش چند تا تخم مرغ و مقداری سبزی یخی که بیشترش گشنیز و کمترش جعفری بود اضافه کردم , خودش هم به اندازه کافی شوید داشت :)
منظور دور لایه های برش داده ماهی هست .....
۲ قاشق ماست و کمی پودر سوخاری , چند تا ادویه و همون پیازچه ها و ۲ تا حبه سیر له شده هم..... به ماهی های خرد شده اضافه کردم
و تو روغن سرخ کردم ......
نتیجه کار , یک کتلت لذیذ و خوشمزه با رنگی زیبا بود که تحویل گرفتم :)))
جاتون بسیار سبز بود
گیلدا





Montag, 29. Mai 2017

خورشت بهاری والک





اگه بخوام واسه این خورشت ی خواستگاه بگم , باید آلمان رو انتخاب کنم :)))
مدتی بود که تو فکر این بودم از والک بجز مصرفش در پلو و اش .... جای دیگه هم استفاده کنم
این بود که به فکر افتادم باهاش ی خورشت تهیه کنم
البته اینو هم بگم که براحتی میتونید مثل برگ سیر تو تهیه سیر قلیه یا سیرابیج استفاده کنید
ولی اون چیزی که من دنبالش بودم , کمی متفاوتر از این گزینه ها بود
اصولا وقتی آدم از ی چیزی خوشش میاد , سعی میکنه که نهایت استفاده رو ازش ببره
تو بهار فرصت مناسبی هست تا بتونید از ,  لذیذترین گیاهای فصلیش , استفاده کنید
خدا رو چه دیدید , شاید سال دیگه خورشت مارچوبه رو هم براتون اینجا بزارم :)))
و اما بریم سر تهیه و مواد این خورشت بهاری


مواد لازم :
والک تازه یا یخی ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
گوشت مرغ , برای ۲ نفر
کشک ۲ قاشق
ماست سفت ۲ قاشق
زعفران دم کرده ۱ قاشق
نمک , فلفل و در صورت لزوم نمک

طرز تهیه :
اول از همه پیازها رو خلالی کنید و سرخ کنید , اواسط  سرخ کردن والکهای خرد شده رو اضافه کنید و به سرخ کردن مواد ادامه بدید ..... همراه با فلفل و زردچوبه
حالا گوشتهای مرغ رو اضافه کنید و مقدار خیلی کم آب بریزید تا با حرارت کم پخته شن
البته من چون از قابلمه های آهنی استفاده میکنم , اصلا آب اضافه نمیکنم و میزارم با حرارت کم خودش آب میندازه و با آب خودش پخت شه
وقتی که گوشتها پخته شد , تو یک ظرف جداگانه کشک و ماست و زعفران رو با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شه
اگر به مقداری آب احتیاج داشت اضافه کنید
بعد به مواد قبلی اضافه کنید و تا موقع جوش اومدن هم بزنید تا نبره , و بعد از این که چند جوش کوتاه خورد , دیگه خاموش کنید
حالا خورشت بهاری شما حاضره تا با یک برنج کته یا آبکش , میل شه ^_^
نوش جان , گیلدا



Mittwoch, 10. Mai 2017

خالو آبه - گیلان



تهیه و معرفی غذاهای سنتی کشورمون یکی از بهترین و محبوبترین سرگرمی من تو این وبلاگ هست
چون همونجور هم که قبلا گفتم با توجه به قومیتهای مختلف کلی غذاهای خوشمزه استانی در کنار هم جمع شده و به جرات میتونم بگم که هیچ کشوری از این تنوع برخوردار نیست
امروز باز میخواهم شما رو  به خطه شمال ببریم
اگر میبینید بیشتر از اون سمت و سو براتون مطلب میزارم , بخاطر اینه که خودم ریشه از این قسمت دارم و بارها و بارها از دوستان فیسبوکی تقاضا کردم که غذاهای محلی , شهر خودشون رو معرفی کنن تا من و دیگران  بتونیم از اونها استفاده کنیم ..... ولی متاسفانه جز ۲ یا ۳ مورد , کسی مطلب خاصی  نذاشت
همینجور که گفتم این غذا ی جور خوراک شمالی هست که با گوجه سبز تهیه میشه و بخاطر همین هم اسمش روش هست
منظور از خالو , همون گوجه سبز یا آلوچه هست
و منظور از آبه , در اینجا همون آب آلوچه هست
این خورشت یکی از غذاهای کاملا سنتی و قدیمی هست که به شرق گیلان تعلق داره و متاسفانه مثل خیلی از غذاهای دیگه فراموش شده هست
مثل خیلی از غذاهای شمالی دیگه از ترکیب تخم مرغ و سبزیجات محلی و سیفی جات تهیه شده
خیلی خوشمزه و در عین حال ترشه ..... میدونید که ترشی یکی از خصوصیات غذاهای شمالی هست :)))
و همینجور مناسب حال دوستان گیاهخوار


مواد لازم :
گوجه سبز , ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم ( که اصولا باید ترش باشه )
سبزی شامل : نعناء , گشنیز , چوچاق و برگ سیر .... جمعا ۳۰۰ گرم
ارد برنج ۱ تا ۲ قاشق سر خالی
تخم مرغ ۱ عدد
سیر ۳ تا ۴ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه
گوجه و بادمجان سرخ شده , به میزان دلخواه
پیاز ۱ عدد



طرز تهیه :
در آغاز کار گوجه ها رو بپزید و وقتی که کمی حرارت دید و پخته شد , اونها رو از صافی رد کنید , چون فقط به گوشتشون احتیاج دارید
پیازها رو خرد کنید و تفت بدید , به اونها سبزی های خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید
* اگر چوچاق نداشتید , میتونید صرف نظر کنید و یا اگه گوجه ها ترش نبود از آب نارنج یا آبغوره استفاده کنید
کمی اب اضافه کنید و بزارید به آرامی پخت شه
اواسط پختش کمی آب سرد داخل ظرفی ریخته و بهش ارد برنج رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شه
و به خورشت اضافه کنید و هنگام اضافه کردن همینجور هم بزنید
از این زمان به بعد مواظب باشید که به خاطر وجود ارد برنج ته نگیره
کمی دیگه بزارید تا ارد با ترکیبهای دیگه جا افتده شه
در آخر  بهش تخم مرغ زده شده رو اضافه کنید
و  هنگام سرو کردنش گوجه ها و بادمجانهای سرخ شده رو اضافه کنید
میتونید این غذاهای خوشمزه رو با برنج میل کنید که اصولا در شمال با برنج کته ای که روی آتیش و هیزم پخت شده باشه میل میکنن
هووووم ^_^
نوش جان , گیلدا

** بخاطر کیفیت بد عکسها پوزش میخواهم  , اون روز یکی از روزهایی بود که اصلا حال عکس گرفتن رو نداشتم :D



Mittwoch, 26. April 2017

شیرینی کشمشی



مدتها بود که میخواستم شیرینی کشمشی تهیه کنم
ولی یکی از مواردی که موجب میشد تا به امروز این شیرینی تو لیست وبلاگم نباشه , این بود که از کشمش زیاد خوشم نمیاد
تا جایی که مادری نازنینم  همش بخاطر من و اعضای دیگه خانواده مجبور  بود از این انگور رنگ پریده :)) تو خیلی از موارد صرف نظر کنه
و دلیل دوم این بود که شینی کشمشی ها دوجور تو بازار تهیه میشه , یا به صورت کلوچه نرم و ضخیم هستن و یا ظریف و ترد و شکننده
که بنده مدل دوم اونو میپسندم
اما مشکل بعدی این بود که حالا چجوری به همچین شیرینی دست پیدا کنم ؟؟!! :
این بود که مجبود شدم چیزی تهیه کنم که میتونست با ریسک همراه باشه :))) یعنی یا بار اول نتیجه میداد , یا خراب  میشد
و فکر کردم مثل بیشتر دستورات آلمانی که از نشاسته ذرت استفاده میکنن , من هم همینکار انجام بدم
و نتیجه یک شیرینی ترد و ظریف و بسیار خوشمزه شد که تمام اونها چند روز اول عید توسط خودم و خانوادم محو شد :)))



مواد لازم :
ارد ۱۴۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
پودر شکر ۱۰۰ گرم
نشاسته ذرت ۲ قاشق سر پر
روغن خالص  ۱۰۰ گرم
گلاب ۱ تا ۲ قاشق
نمک , کمی
وانیل ۱ قاشق چایی خوری
کشمش به میزان دلخواه
طرز تهیه :
ابتدا شکر و روغن و وانیل رو خوب بزنید , در حدی که کاملا سفید و پوک شه
تخم مرغها رو یکی یکی اضافه کرده و به هم زدن ادامه بدید
نمک و گلاب رو هم اضافه کنید , و اگه دوست داشتید زعفرانی باشه , ۱ قاشق زعفران دم کرده در این مرحله اضافه کنید
ارد و نشاسته رو با هم مخلوط کنید و به صورت الک شده به مواد قبلی اضافه کنید
و در آخر کشمشها رو
حالا به کمک قاشق از مواد برداریید و روی سینی با فاصله قرار بدید
به احتمال زیاد موادتون به راحتی از قاشق جدا نمیشه , که میتونید از ۲ تا قاشق کمک بگیرید
و لازم نیست که مواد رو صاف و صوف کنید :))) چون تو حرارت خودش شکل میگیره
شیرینی ها رو به مدتی که دورشون کمی طلایی شه , داخل فری که از قبل گرم کردید , با حرارت °۱۸۰ درجه قرار بدید
تا قبل از خنک شدن , شیرینی ها رو از سینی جدا نکنید
و در خاتمه با یک چایی دلچسب میل کنید ^_^
نوش جان , گیلدا



مسخن - فلسطین , اردن





مسخن یک جور ساندویچ عربی میتونه باشه :))
وقتی به دستور این غذا رسیدم , برام خیلی جالب توجه بود و حس کردم اون دسته از افرادی که عاشق پیاز فراوان تو غذاهاشون هستن و یا از خوردن نان , بیشتر از برنج لذت میبرن .... ی ایده بسیار خوبی میتونه باشه
این غذا هم مثل غذاهای دیگه عربی از کالری بالایی برخوردار هست , ولی با رعایت کردن بعضی از موارد میتونید بخوبی از پسش بر بیاید ^_^
ملیت این غذا به کشورهای فلسطین و اردن بر میگرده و باز هم مثل غذاهای عربی دیگه , گزینه انتخاب گوشت , متفاوت میتونه باشه
این غذا اصولا همونجور که بالاتر توضیح دادم همراه با نان تهیه میشه و اینکه شما به چه روشی اونو با نان تهیه میکنید , میتونه میل شخصی خودتون باشه
من در اینجا به دو مدل سنتی و فانتزی , اشاره میکنم :)


مواد لازم :
نان لواش یا تافتون , ۲ تا ۳ عدد ( اگر مدلی رو که من تهیه کردم مایل به انجامش هستید , باید لواش باشه )
گوشت مرغ به میزان لازم
سماق , نمک , فلفل , زردچوبه
خلال بادام تفت داده شده یا دانه کاج , به میزان لازم
پیاز ۵ عدد , که اصولا از پیاز قرمز استفاده میشه , ولی سفید هم امکان داره
طرز تهیه :
ابتدا گوشت مرغ رو با نیمی از پیاز و زردچوبه بپزید .... بهتره که اول تو روغن و کره کمی تفت بدید و بعد کمی آب اضافه کنید و بزارید بپزه
اصولا با گوشت گوسفند لذیذ تر خواهد بود , ولی یقینا چربتر هم هست :)
حالا پیازها رو خلال کنید و با مقداری روغن تفت بدید , نباید زیاد سرخ بشه و کاملا تغییر رنگ پیدا کنه
در آخر بهشون ۱ تا ۲ قاشق سماق اضافه کنید و از روی حرارت بردارید
حالا نانها رو داخل ظرف نسوزی که باید با همون سرو کنید, ابتدا یک حلقه از نان تافتون یا لواشتون رو قرار بدید
روی نان رو از مواد پیاز بمالید , چیزی مثل سس روی نان پیتزا .....
و بعد یک لایه نان دیگه روی نان قرار بدید و دوباره این کار رو تکرار کنید ( اصولا بیشتر از ۲ عدد نان استفاده نمیشه )
حالا گوشت مرغ رو به صورت تیکه های بزرگ یا به صورت جدا شده از استخوانها روی پیازها بچینید
باید خوب سطح کار رو پر کنید و مقداری دیگه سماق بپاشید و به همون صورت تو فر قرار بدید
دقت کنید که اگه سماقتون ترش هست , بیشتر از حد استفاده نکنید , چون تو پیازها هم استفاده شده
چیزی حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه باید تو فر بمونه تا رنگشون کمی تیره شه , ولی دقت کنید که نسوزه
بعد از خارج کردن از فر روش کمی بادام و جعفری خرد شده بپاشید و میل کنید
* و اما تو روشی که من تهیه کردم مواد رو روی نان لواش ریختم و نان رو رول کردم و درون ظرفی چیدم و روی نانها رو با روغن یا کره آب شده چرب کردم و درون فر گذاشتم


مقداری از مواد زیاد اومده بود که به صورت پلو در آوردم , یعنی چیزی شبیه به پیاز پلو شده بود :)))) اون هم خوشمزه بود ..... میگید نه ..... خودتون امتحان کنید
نوش جان , گیلدا




Mittwoch, 5. April 2017

آش بلغور و شیر - ترکیه




چند مدت  پیش به دستور یک اش محلی از کشور ترکیه برخوردم
برام رنگ این اش و همینجور مواد تشکیل دهنده اش جالب بود
این اش ترکیبی از بلغور و شیر و حبوبات هست و به همین دلیل از رنگ روشن و جالب توجهی برخوردار هست
اصولا غذاهای کشور ترکیه به مزاج  ما ایرانی ها نزدیکه , و به همین  خاطر تصمیم گرفتم که این اش رو امتحان کنم
فقط چند مورد رو باید متذکر شم
اول اینکه این اش زیباییش به سفید بودن هست و به همین دلیل از ادویه های رنگ دار مثل زردچوبه استفاده نمیشه و همینجور از فلفل سفید استفاده میشه
و مورد دیگه اینکه مزه این اش به دلیل وجود شیر کاملا خاص , ولی در عین حال خوشمزه و لذیذ ه
و هر چی چربتر باشه خوشمزه تر هست


مواد لازم برای ۲ نفر :
بلغور ۱ استکان
گوشت گوسفندی ۲۰۰ گرم ( که بهتره از همین گزینه استفاده شه تا گوشتهای دیگه )
فلفل سفید , به میزان دلخواه
نمک
پیاز ۱ عدد
لپه و نخود جمعا ۱ و نیم استکان ( میتونید از لوبیا سفید هم استفاده کنید )
کره , مقداری
پودر پاپریکا ( فلفل دلمه ) ۱ قاشق غذاخوری .... من از پودر دودی استفاده قدم
شیر ۱ لیوان


طرز تهیه :
حبوبات رو جداگانه بپزید و کنار بزارید
بلغور رو چند ساعت جلوتر خیس کنید
پیاز رو نگینی خرد کنید و همراه با کمی کره و روغن تفت بدید , دقت کنید که رنگش تغییر نکنه و قبل از اون از رو حرارت بر دارید
حالا بلغور و پیاز و گوشت رو با هم بزارید بپزه , باید خوب پخته شه و آبش کم شه
بعد از پخت گوشتها اونها رو جدا کنید و بکوبید و همراه شیر به مواد قبلی اضافه کنید
از اینجا باید کمی مواظب باشید , که هم ته نگیره و هم شیر سر نره
حبوبات رو هم اضافه کنید و بزارید چند جوش بزنه
جداگانه مقداری کره رو گرم کنید که آب شه , ولی تغییر رنگ نده
و پودر پاپریکا رو بهش اضافه کنید ( بدون حرارت دادن )
در انتها اش رو درون ظرف مورد نظرتون بکشید و از مخلوط کره و پودر پاپریکا روی اش رو , تزیین کنید
حالا دیگه اش زیبا و سفید و برفی شما آماده میل کردنه ^_^
نوش جان , گیلدا