Montag, 29. Mai 2017

خورشت بهاری والک





اگه بخوام واسه این خورشت ی خواستگاه بگم , باید آلمان رو انتخاب کنم :)))
مدتی بود که تو فکر این بودم از والک بجز مصرفش در پلو و اش .... جای دیگه هم استفاده کنم
این بود که به فکر افتادم باهاش ی خورشت تهیه کنم
البته اینو هم بگم که براحتی میتونید مثل برگ سیر تو تهیه سیر قلیه یا سیرابیج استفاده کنید
ولی اون چیزی که من دنبالش بودم , کمی متفاوتر از این گزینه ها بود
اصولا وقتی آدم از ی چیزی خوشش میاد , سعی میکنه که نهایت استفاده رو ازش ببره
تو بهار فرصت مناسبی هست تا بتونید از ,  لذیذترین گیاهای فصلیش , استفاده کنید
خدا رو چه دیدید , شاید سال دیگه خورشت مارچوبه رو هم براتون اینجا بزارم :)))
و اما بریم سر تهیه و مواد این خورشت بهاری


مواد لازم :
والک تازه یا یخی ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
گوشت مرغ , برای ۲ نفر
کشک ۲ قاشق
ماست سفت ۲ قاشق
زعفران دم کرده ۱ قاشق
نمک , فلفل و در صورت لزوم نمک

طرز تهیه :
اول از همه پیازها رو خلالی کنید و سرخ کنید , اواسط  سرخ کردن والکهای خرد شده رو اضافه کنید و به سرخ کردن مواد ادامه بدید ..... همراه با فلفل و زردچوبه
حالا گوشتهای مرغ رو اضافه کنید و مقدار خیلی کم آب بریزید تا با حرارت کم پخته شن
البته من چون از قابلمه های آهنی استفاده میکنم , اصلا آب اضافه نمیکنم و میزارم با حرارت کم خودش آب میندازه و با آب خودش پخت شه
وقتی که گوشتها پخته شد , تو یک ظرف جداگانه کشک و ماست و زعفران رو با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شه
اگر به مقداری آب احتیاج داشت اضافه کنید
بعد به مواد قبلی اضافه کنید و تا موقع جوش اومدن هم بزنید تا نبره , و بعد از این که چند جوش کوتاه خورد , دیگه خاموش کنید
حالا خورشت بهاری شما حاضره تا با یک برنج کته یا آبکش , میل شه ^_^
نوش جان , گیلدا



Mittwoch, 10. Mai 2017

خالو آبه - گیلان



تهیه و معرفی غذاهای سنتی کشورمون یکی از بهترین و محبوبترین سرگرمی من تو این وبلاگ هست
چون همونجور هم که قبلا گفتم با توجه به قومیتهای مختلف کلی غذاهای خوشمزه استانی در کنار هم جمع شده و به جرات میتونم بگم که هیچ کشوری از این تنوع برخوردار نیست
امروز باز میخواهم شما رو  به خطه شمال ببریم
اگر میبینید بیشتر از اون سمت و سو براتون مطلب میزارم , بخاطر اینه که خودم ریشه از این قسمت دارم و بارها و بارها از دوستان فیسبوکی تقاضا کردم که غذاهای محلی , شهر خودشون رو معرفی کنن تا من و دیگران  بتونیم از اونها استفاده کنیم ..... ولی متاسفانه جز ۲ یا ۳ مورد , کسی مطلب خاصی  نذاشت
همینجور که گفتم این غذا ی جور خوراک شمالی هست که با گوجه سبز تهیه میشه و بخاطر همین هم اسمش روش هست
منظور از خالو , همون گوجه سبز یا آلوچه هست
و منظور از آبه , در اینجا همون آب آلوچه هست
این خورشت یکی از غذاهای کاملا سنتی و قدیمی هست که به شرق گیلان تعلق داره و متاسفانه مثل خیلی از غذاهای دیگه فراموش شده هست
مثل خیلی از غذاهای شمالی دیگه از ترکیب تخم مرغ و سبزیجات محلی و سیفی جات تهیه شده
خیلی خوشمزه و در عین حال ترشه ..... میدونید که ترشی یکی از خصوصیات غذاهای شمالی هست :)))
و همینجور مناسب حال دوستان گیاهخوار


مواد لازم :
گوجه سبز , ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم ( که اصولا باید ترش باشه )
سبزی شامل : نعناء , گشنیز , چوچاق و برگ سیر .... جمعا ۳۰۰ گرم
ارد برنج ۱ تا ۲ قاشق سر خالی
تخم مرغ ۱ عدد
سیر ۳ تا ۴ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه
گوجه و بادمجان سرخ شده , به میزان دلخواه
پیاز ۱ عدد



طرز تهیه :
در آغاز کار گوجه ها رو بپزید و وقتی که کمی حرارت دید و پخته شد , اونها رو از صافی رد کنید , چون فقط به گوشتشون احتیاج دارید
پیازها رو خرد کنید و تفت بدید , به اونها سبزی های خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید
* اگر چوچاق نداشتید , میتونید صرف نظر کنید و یا اگه گوجه ها ترش نبود از آب نارنج یا آبغوره استفاده کنید
کمی اب اضافه کنید و بزارید به آرامی پخت شه
اواسط پختش کمی آب سرد داخل ظرفی ریخته و بهش ارد برنج رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شه
و به خورشت اضافه کنید و هنگام اضافه کردن همینجور هم بزنید
از این زمان به بعد مواظب باشید که به خاطر وجود ارد برنج ته نگیره
کمی دیگه بزارید تا ارد با ترکیبهای دیگه جا افتده شه
در آخر  بهش تخم مرغ زده شده رو اضافه کنید
و  هنگام سرو کردنش گوجه ها و بادمجانهای سرخ شده رو اضافه کنید
میتونید این غذاهای خوشمزه رو با برنج میل کنید که اصولا در شمال با برنج کته ای که روی آتیش و هیزم پخت شده باشه میل میکنن
هووووم ^_^
نوش جان , گیلدا

** بخاطر کیفیت بد عکسها پوزش میخواهم  , اون روز یکی از روزهایی بود که اصلا حال عکس گرفتن رو نداشتم :D



Mittwoch, 26. April 2017

شیرینی کشمشی



مدتها بود که میخواستم شیرینی کشمشی تهیه کنم
ولی یکی از مواردی که موجب میشد تا به امروز این شیرینی تو لیست وبلاگم نباشه , این بود که از کشمش زیاد خوشم نمیاد
تا جایی که مادری نازنینم  همش بخاطر من و اعضای دیگه خانواده مجبور  بود از این انگور رنگ پریده :)) تو خیلی از موارد صرف نظر کنه
و دلیل دوم این بود که شینی کشمشی ها دوجور تو بازار تهیه میشه , یا به صورت کلوچه نرم و ضخیم هستن و یا ظریف و ترد و شکننده
که بنده مدل دوم اونو میپسندم
اما مشکل بعدی این بود که حالا چجوری به همچین شیرینی دست پیدا کنم ؟؟!! :
این بود که مجبود شدم چیزی تهیه کنم که میتونست با ریسک همراه باشه :))) یعنی یا بار اول نتیجه میداد , یا خراب  میشد
و فکر کردم مثل بیشتر دستورات آلمانی که از نشاسته ذرت استفاده میکنن , من هم همینکار انجام بدم
و نتیجه یک شیرینی ترد و ظریف و بسیار خوشمزه شد که تمام اونها چند روز اول عید توسط خودم و خانوادم محو شد :)))



مواد لازم :
ارد ۱۴۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۱۰۰ گرم
نشاسته ذرت ۲ قاشق سر پر
روغن خالص  ۱۰۰ گرم
گلاب ۱ تا ۲ قاشق
نمک , کمی
وانیل ۱ قاشق چایی خوری
کشمش به میزان دلخواه
طرز تهیه :
ابتدا شکر و روغن و وانیل رو خوب بزنید , در حدی که کاملا سفید و پوک شه
تخم مرغها رو یکی یکی اضافه کرده و به هم زدن ادامه بدید
نمک و گلاب رو هم اضافه کنید , و اگه دوست داشتید زعفرانی باشه , ۱ قاشق زعفران دم کرده در این مرحله اضافه کنید
ارد و نشاسته رو با هم مخلوط کنید و به صورت الک شده به مواد قبلی اضافه کنید
و در آخر کشمشها رو
حالا به کمک قاشق از مواد برداریید و روی سینی با فاصله قرار بدید
به احتمال زیاد موادتون به راحتی از قاشق جدا نمیشه , که میتونید از ۲ تا قاشق کمک بگیرید
و لازم نیست که مواد رو صاف و صوف کنید :))) چون تو حرارت خودش شکل میگیره
شیرینی ها رو به مدتی که دورشون کمی طلایی شه , داخل فری که از قبل گرم کردید , با حرارت °۱۸۰ درجه قرار بدید
تا قبل از خنک شدن , شیرینی ها رو از سینی جدا نکنید
و در خاتمه با یک چایی دلچسب میل کنید ^_^
نوش جان , گیلدا



مسخن - فلسطین , اردن





مسخن یک جور ساندویچ عربی میتونه باشه :))
وقتی به دستور این غذا رسیدم , برام خیلی جالب توجه بود و حس کردم اون دسته از افرادی که عاشق پیاز فراوان تو غذاهاشون هستن و یا از خوردن نان , بیشتر از برنج لذت میبرن .... ی ایده بسیار خوبی میتونه باشه
این غذا هم مثل غذاهای دیگه عربی از کالری بالایی برخوردار هست , ولی با رعایت کردن بعضی از موارد میتونید بخوبی از پسش بر بیاید ^_^
ملیت این غذا به کشورهای فلسطین و اردن بر میگرده و باز هم مثل غذاهای عربی دیگه , گزینه انتخاب گوشت , متفاوت میتونه باشه
این غذا اصولا همونجور که بالاتر توضیح دادم همراه با نان تهیه میشه و اینکه شما به چه روشی اونو با نان تهیه میکنید , میتونه میل شخصی خودتون باشه
من در اینجا به دو مدل سنتی و فانتزی , اشاره میکنم :)


مواد لازم :
نان لواش یا تافتون , ۲ تا ۳ عدد ( اگر مدلی رو که من تهیه کردم مایل به انجامش هستید , باید لواش باشه )
گوشت مرغ به میزان لازم
سماق , نمک , فلفل , زردچوبه
خلال بادام تفت داده شده یا دانه کاج , به میزان لازم
پیاز ۵ عدد , که اصولا از پیاز قرمز استفاده میشه , ولی سفید هم امکان داره
طرز تهیه :
ابتدا گوشت مرغ رو با نیمی از پیاز و زردچوبه بپزید .... بهتره که اول تو روغن و کره کمی تفت بدید و بعد کمی آب اضافه کنید و بزارید بپزه
اصولا با گوشت گوسفند لذیذ تر خواهد بود , ولی یقینا چربتر هم هست :)
حالا پیازها رو خلال کنید و با مقداری روغن تفت بدید , نباید زیاد سرخ بشه و کاملا تغییر رنگ پیدا کنه
در آخر بهشون ۱ تا ۲ قاشق سماق اضافه کنید و از روی حرارت بردارید
حالا نانها رو داخل ظرف نسوزی که باید با همون سرو کنید, ابتدا یک حلقه از نان تافتون یا لواشتون رو قرار بدید
روی نان رو از مواد پیاز بمالید , چیزی مثل سس روی نان پیتزا .....
و بعد یک لایه نان دیگه روی نان قرار بدید و دوباره این کار رو تکرار کنید ( اصولا بیشتر از ۲ عدد نان استفاده نمیشه )
حالا گوشت مرغ رو به صورت تیکه های بزرگ یا به صورت جدا شده از استخوانها روی پیازها بچینید
باید خوب سطح کار رو پر کنید و مقداری دیگه سماق بپاشید و به همون صورت تو فر قرار بدید
دقت کنید که اگه سماقتون ترش هست , بیشتر از حد استفاده نکنید , چون تو پیازها هم استفاده شده
چیزی حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه باید تو فر بمونه تا رنگشون کمی تیره شه , ولی دقت کنید که نسوزه
بعد از خارج کردن از فر روش کمی بادام و جعفری خرد شده بپاشید و میل کنید
* و اما تو روشی که من تهیه کردم مواد رو روی نان لواش ریختم و نان رو رول کردم و درون ظرفی چیدم و روی نانها رو با روغن یا کره آب شده چرب کردم و درون فر گذاشتم


مقداری از مواد زیاد اومده بود که به صورت پلو در آوردم , یعنی چیزی شبیه به پیاز پلو شده بود :)))) اون هم خوشمزه بود ..... میگید نه ..... خودتون امتحان کنید
نوش جان , گیلدا




Mittwoch, 5. April 2017

آش بلغور و شیر - ترکیه




چند مدت  پیش به دستور یک اش محلی از کشور ترکیه برخوردم
برام رنگ این اش و همینجور مواد تشکیل دهنده اش جالب بود
این اش ترکیبی از بلغور و شیر و حبوبات هست و به همین دلیل از رنگ روشن و جالب توجهی برخوردار هست
اصولا غذاهای کشور ترکیه به مزاج  ما ایرانی ها نزدیکه , و به همین  خاطر تصمیم گرفتم که این اش رو امتحان کنم
فقط چند مورد رو باید متذکر شم
اول اینکه این اش زیباییش به سفید بودن هست و به همین دلیل از ادویه های رنگ دار مثل زردچوبه استفاده نمیشه و همینجور از فلفل سفید استفاده میشه
و مورد دیگه اینکه مزه این اش به دلیل وجود شیر کاملا خاص , ولی در عین حال خوشمزه و لذیذ ه
و هر چی چربتر باشه خوشمزه تر هست


مواد لازم برای ۲ نفر :
بلغور ۱ استکان
گوشت گوسفندی ۲۰۰ گرم ( که بهتره از همین گزینه استفاده شه تا گوشتهای دیگه )
فلفل سفید , به میزان دلخواه
نمک
پیاز ۱ عدد
لپه و نخود جمعا ۱ و نیم استکان ( میتونید از لوبیا سفید هم استفاده کنید )
کره , مقداری
پودر پاپریکا ( فلفل دلمه ) ۱ قاشق غذاخوری .... من از پودر دودی استفاده قدم
شیر ۱ لیوان


طرز تهیه :
حبوبات رو جداگانه بپزید و کنار بزارید
بلغور رو چند ساعت جلوتر خیس کنید
پیاز رو نگینی خرد کنید و همراه با کمی کره و روغن تفت بدید , دقت کنید که رنگش تغییر نکنه و قبل از اون از رو حرارت بر دارید
حالا بلغور و پیاز و گوشت رو با هم بزارید بپزه , باید خوب پخته شه و آبش کم شه
بعد از پخت گوشتها اونها رو جدا کنید و بکوبید و همراه شیر به مواد قبلی اضافه کنید
از اینجا باید کمی مواظب باشید , که هم ته نگیره و هم شیر سر نره
حبوبات رو هم اضافه کنید و بزارید چند جوش بزنه
جداگانه مقداری کره رو گرم کنید که آب شه , ولی تغییر رنگ نده
و پودر پاپریکا رو بهش اضافه کنید ( بدون حرارت دادن )
در انتها اش رو درون ظرف مورد نظرتون بکشید و از مخلوط کره و پودر پاپریکا روی اش رو , تزیین کنید
حالا دیگه اش زیبا و سفید و برفی شما آماده میل کردنه ^_^
نوش جان , گیلدا



Sonntag, 5. März 2017

اسنک وانتون و پنیر




خمیر وانتون, یکی از اون خمیرهایی هست که منو خیلی عاشق خودش کرده :)))
چون هم کار باهاش راحته و هم زمانی که سرخ میشه حسابی کرسپی و ترده و هم کلی ایده میشه باهاش پیاده کرد
فقط کافیه که خود خمیر رو تو فریزر داشته باشید و بدونید که با چه مورد دلخواه , میخواهید تهیه اش کنید
قبلا هم  چندین مورد پیش غذا و همچنین خود غذا رو براتون تهیه کرده بودم
اینبار خمیر رو با پنیر موتزارلا تهیه کردم , و البته چون بی نمک بود کمی نمک و کمی هم روغن زیتون مخلوط به سیر بهش مالیدم و توی خمیر قرار دادم و با روغن زیاد سرخ کردم
این اسنک واقعا خیلی خوشمزه  بود , حتما امتحان کنید
و به عنوان یاداوری میگم که این خمیر ها رو میتونید از فروشگاه های آسیایی تهیه کنید
نوش جان , گیلدا





اسنک کباب میت بال






تو یکی از دستورها از اسنک با خمیر وانتون گفته بودم , و تو این دستور از یک اسنک دیگه با خمیر ۱۰۰۰ لا صحبت میکنیم
همینجور که میدونید این اسنکها , مناسب ایام مهمانی هاتون میتونه باشه
این اسنک هم تو دید زیبا هست و هم در مزه و عمل :))))))
برای تهیه اش از کوفته های کوچیک استفاده کردم که میتونید به میل خودتون و با طعم مورد علاقه  خودتون اونها رو تهیه کنید
و  یا حتی به صورت آماده از بازار تهیه کنید
اول از همه سیخهای چوبی رو خیس کنید و کنار بزارید و بعد خمیر رو به برشهای ۱۰ تا ۲۰ سانتی ببرید
حالا اونها رو طبق عکسها که میبینید به سیخ بکشید و بزارید تو فر با حرارت ۱۸۰ درجه بپزه
همینکه به رنگ دلخواه رسید , کافیه .....
این اسنکها خیلی خوشمزه بود , حتما تهیه کنید ^_^
نوش جان , گیلدا



Sonntag, 29. Januar 2017

شیرینی چرخی - بیسکویت چرخی



خیلی وقت بود که میل به تهیه شیرینی چرخی یا بیسکوییت چرخی داشتم 
اما همش به دلیل نداشتن چرخ گوشت ویژه  , مجبود بودم ازش صرف نظر کنم 
تا اینکه چند روز پیش یادم افتاد یه دستگاه کوکی زن دارم که خیلی وقت پیش تهیه اش کرده بودم , و جز چند باری تو کارهای شیرینی پزی , استفاده چندانی ازش نکردم 
فقط امیدوار بودم که ماسوره مربوط به این کار رو داشته باشه 
این بود که گشتم دنبالش و اون ته ته ها ااااا پیداش کردم و وقتی دیدم ماسوره این کار رو داره خیلی خوشحال شدم 
این بود که کار دوم تهیه رسپت مورد نظر بود



گشتی تو نت زدم , و بیشتر از اینکه برام مفهوم باشه , مبهم بود که این شیرینی چرا در یک جا با زرده و ی جا با کل تخم مرغ تهیه شده ,  یا چرا آردهای مورد استفاده اون انقدر متفاوته !!!!!!
جالب تر اینکه متوجه نشدم این شیرینی اصالتش از کدوم شهر هست ؟؟ چون ی جا ذکر  شده که یک شیرینی سنتی با  چرخ گوشت دستی قدیمی هست که کرمانی ها تهیه اش کردن و در جای دیگه با همین توضیحات از شهر قزوین نام برده شده !!!! 
خلاصه در همین سر در گمی باقی موندیم تا اینکه یک روز سراغ مجله های آشپزی آلمانی رفتیم و از اونجایی که به خودم قول داده بودم دیگه اونها رو نخرم , فقط به تماشای صفحاتش و عکسهاش قانع شدم .....
ولی چشمم به دستور همین شیرینی ها افتاد !!!! برام خیلی جالب بود که تو آسمونها دنبالش میگشتم و رو زمین و تو مجله پیداش کردم :)))))
این بود که مجبور شدم ...... تاکید میکنم ..... مجبور شدم که بخرم :)))


تا به حال مجله های آلمانی خیلی از رسپتهاای ایرانی استفاده کردن و البته اونها رو با ذائقه خودشون کمی تغییر میدن و اصولا هم بهترین دستورات رو بیرون میدن

همینجور که تو عکس میبینید این شیرینی به صورت یک لایه مارمالادی بینش تهیه شده , که فکر میکنم ایده خوبی باشه و دو چندان خوشمزه تر خواهد شد 
به همین دلیل هم میزان شکر داخل رسپت در یک حد معمول هست , که از دید من بسیار مناسب و میزان بود .... اینو واسه اون دسته از عزیزانی میگم که مایل هستن شرینی هاشون خیلی خیلی شیرین باشه :)
مدت ماندگاری این شیرینی ها بسیار بالا هست و میتونید به راحتی اونها رو در ظروف در بسته ( که یقین حاصل دارید هوا نمیکشه ) تا مدتها نگهداری کنید
با مقادیر داده شده , میتونید حدود ۳۵ تا ۴۰ عدد شیرینی تهیه کنید


و اما مواد لازم :
ارد ۲۲۵ گرم
نشاسته ذرت ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
شکر ۱۰۰ گرم
کره با دمای محیط , ۱۵۰ گرم
زعفران دم کرده ۲ قاشق چایی خوری
هل سابیده شده ۱ قاشق چاری خوری
نمک , نوک قاشق چایی خوری
پوست پرتقال , ۲ قاشق ( یا اسانس مورد نظر دیگر )
کمی پودر پسته برای تزیین
* اگر مایل هستید مابین شیرینی از مارمالاد استفاده کنید , میتونید از مارمالاد دلخواهتون استفاده کنید


طرز تهیه :
کره , شکر , زعفران , هل , نمک و پوست پرتقال رو با هم حدود ۵ دقیقه خوب بزنید و بدونید که این مرحله از هم زدن بسیار مهمه که پوک و سفید شه
اگر مایل بودید کاکائویی کنید , میتونید در همین مرحله ۱ تا ۱/۵  قاشق پودر کاکائو اضافه کنید
* در بازار بسته بندی هایی هست که کمی شیرین و خشک شده از پوست پرتقال و لیمو هستن و واسه تهیه یککها و شیرینی ها خیلی مناسب هستن و تو عکسها میتونید پاکتش رو ببینید
سپس تخم مرغ رو اضافه کنید و به هم زدن به مدت ۱ دقیق دیگه ادامه بدید
حالا آردها رو با هم مخلوط کرده و الک کنید و تو ۲ تا ۳ مرحله اضافه کنید
هر بار فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید , نه بیشتر
تا مرحله آخر فقر باید بدونید که موادتون مخلوط شده . دقت کنید که با بیشتر هم زدن خمیرتون به روغن میوفته و دیگه قبل استفاده نیست
خمیری نسبتا شلی دارید که به دست میچسبه و میتونید این خمیر رو تو ظرف با دست اردی جمع و جور کنید و به مدت ۱ شب تا صبح بهش استراحت بدید , دقت کنید که ارد اضافه نکنید و حتی اگه خمیر سفت بود باید ۱ قاشق تا ۲ قاشق شیر بهش اضافه کنید تا راحت بتونه از دستگاه خارج شه
* البته من ۱ ساعت بعد تهیه اش کردم و واسه همین هم میگم که دستورش عالی بود :)))
دستگاه مورد نظرتون رو انتخاب کنید و خمیر رو داخلش بریزید , دقت کنید که هوایی  بین خمیر نباشه
البته بیشتر این مورد تو دستگاهی که من استفاده کردم , باید رعایت شه
روی سینی فرتون کاغذ بزارید و آماده اش  کنید
اگه با چرخ گوشت کار میکنید , باید از بالا به مواد کمی فشار بدید و دسته رو بچرخانید و با دست دیگه که زیر خمیر شکل گرفته بیرون میاد , اونها رو جدا کنید و روی سینی بزارید ( بهتره ۲ نفره باشه )
و اگه مثل  من از پیستوله استفاده میکنید , توش رو پر کنید و روی سطحی رو کمی ارد بپاشید  , و مرتب با فشار دادن پیستوله مواد رو , روی سطح مورد نظر خالی کنید و بعد میتونید اونها رو قطعه قطعه کرده و روی سینی بزارید


روی بیسکویتها رو با کمی پودر پسته پر کنید و داخل فری که از قبل گرم کردید قرار بدید , با دمای۱۸۰ ° درجه و به مدت ۱۰ تا ۱۳ دقیقه ....... و اگه با لوفت کار کنید با دمای ۱۶۰ °
دقت کنید که وقتی کناره هاش کمی رنگ گرفت , باید از فر بیرون بیارید
شیرینی  شما دیگه آماده شده , ولی اگه مثل من میل به زدن شکلات به یک سمتش هستید , میتونید کمی شکلات آب کنید داخل شکلات بزنید و یا همونجور که گفتم لابلای ۲ تیکه کمی مارمالاد بمالید و میل کنید :)
نوش جان , گیلدا




حلوا ارده




مدتی پیش تو یکی از صفحات آشپزی عربی چشمم به این دستور افتاد
البته تو یوتوپ هم با سرچ کردن , میتونید کلی طرز تهیه بدست بیارید
ولی من از این دستور استفاده کردم , که اگه اینجا رو  کلیک کنید به دستور اشاره شده میرسید
همینجور که میدونید , من اصولا با پیمانه کار نمیکنم و جز چند تا دستور انگشت شمار باقی دستورات , با گرم و ترازو هست
ولی خیلی از دستورات هستن که میشه بدون ترس ازشون پیروی کنم , چون اونقدر حساس نیستن که با کم و زیاد بدون یکی از مواد , مشکلی پیش بیاد ...... البته این موضوع به عادت هم برمیگرده :)


تو خونه ما حلوا ارده خیلی طرفدار داره , و بیشتر از همه همسرم بهش علاقه داره
البته اینجا فروشگاهای زیادی هست که میشه تهیه کرد , ولی ما خودمون شخصا اونی رو که فروشگاه لیدل میاره , دوست داریم
اما فکر کنم از این به بعد دیگه لازم نباشه , مدتها منتظر خبر آوردن حلوا ارده از لیدل باشیم :)))
خب حالا برم سر  مواردی که باید قبلش گفته شه
* اولین مورد اینه که دقت کنید از سس تهینه خوب و مرغوب استفاده کنید , خیلیهاشون مثل آب میمونن و اصلا غلظت ندارن , که در واقع همون غلظت سس برای یک حلوای خوب مناسبه
* دومین مورد اینکه تو این دستور میتونید از گردو یا بادام و یا پسته استفاده کنید که در مورد بادام بهتره که کمی اونها رو تفت بدید .... چون خیلی خوشمزه تر میشه ..... و اینکه در حد متعادل استفاده کنید , چیزی رو که در فیلم میبینید از دید من کمی , زیاده :)
* و مورد سوم اینه که هر چی حلواتون بمونه از کیفیت بیشتری از بابت بافت ..... , برخوردار خواهد بود
* و اما مورد چهارم اینه که تو موارد کارخانه ای , سعی میکنن که وزنه های سنگینی تهیه کنن و روی حلوا بزارن , تا روغن اضافه اون بره , واسه همین حلوا های آماده تقریبا بافتی  شبیه به پشمک دارن , که باز هم این مورد , به خواست خودتون بر میگرده
* مورد پنجم اینه که من از شیر خشک مخصوص قهوه که تو بازار به راحتی پیدا میشه استفاده کردم , ولی میتونید از پودر شیر خشک های دیگه هم استفاده کنید


و اما مواد لازم :
سس تهینه , ۱ پیمانه
پودر شکر ۱ پیمانه
پودر شیر خشک ۱ پیمانه
نوک قاشق چایی خوری نمک
پسته یا مغز آجیل دلخواه به میزان دلخواه
طرز تهیه :
تهیه این حلوا خیلی راحته , فقط کافیه همه مواد رو با هم مخلوط کنید و با دست حسابی به جونش بیفتید و خوب ورز بدید :))
چیزی حدود ۳ تا ۴ دقیقه
اونقدر که مواد حسابی به هم بچسبه و وقتی گلوله میکنید , از هم جدا یا خورد نشه
حالا ظرف مورد نظری که دربش خوب بسته شه انتخاب کنید
اگر مایل هستید که قالبی در بیارید , ی لایه از سلفون بزارید ته ظرفتون , جوری که اطرافش از ظرف بیرون باشه
و کف ظرف رو مقداری از پسته یا آجیل دیگه رو بریزید و بعد حلوا رو روش بزارید و با پشت دست یا هر وسیله صاف دیگه خوب فشار بدید تا حسابی فضای خالی پر شه
من پسته ها رو نصف داخل مواد و نصف زیر مواد ریختم
ولی اگه مایل هستید همونجور تو ظرف باقی بمونه , لازم به گذاشتن سلفون نیست
حالا برای مدت ی شب تا صبحه بزارید تو یخچال و بعد میتونید استفاده کنید
در حقیقت همون موقع هم میتونید استفاده کنید :)) ولی همینجور که گفتم سس باید به خورد مواد بره , بهتره که زمان بیشتری بهش بدید
 نوش جان , گیلدا






Mittwoch, 4. Januar 2017

کیک جعبه آبجو




و این هم کیک تولد همسرم بود که بالاخره موفق شدم , بذارم تو وبلاگ
البته با توجه به اینکه مهمون داشتم و دست تنها بودم , کار خاصی نتونستم انجام بدم و اونجور که دلم میخواست تمیز نشد :/
چون غذاها و جمع و جور کردن اونها ی طرف بود , و تهیه خود کیک هم در همون روز , ی طرف دیگه
این بود که از یک گزینه ساده استفاده کردم
شیشه بطری شکلاتی که آماده هست و اگه شما مایل به تهیه اش بودید , میتونید یک شیشه حالی انتخاب کنید , روش سلفون بکشید و طی چند دوره شکلات آب کرده بریزید روش
ولی فقط باید یک سطح کار پر شه وگرنه نمیتونید از شیشه جداش کنید
کیک هم که قبلا دستورش رو اینجا گذاشته بودم
باتر کریم هم که اینجا دستورش هست و از نوع شکلاتی بود
لابلاش هم از موز و آناناس و گردو بود
و خود جعبه هم شکلات آب شده قهوه ای با سفید بود که  خیلی هم نزدم و روی سلفون پهن کردم و گذاشتم خشک شه
و خرد چوبها در واقع همون خرده های نارگیل خشک شده هست
گیلدا ^_^



شله گندمی - بهبهان




مدتی پیش تو یکی از گروه های آشپزی خانومی به نام آصفی , یکی از غذاهای محلی شهر بهبهان رو تهیه کردن , که به نام اش گندم یا شله گندمی بهبهان شناخته میشه 
البته اینو هم همینجا قبل از ترور کردن من اضافه کنم و بگم که استان بوشهر و جنوب ایران هم یک نوع اش دارن به همین اسم که مواد اون به کلی چیز دیگه هست 
از اونجایی که به غذاهای سنتی ارادت خاصی دارم , و از اونجایی که فصل فصل سرما  هست و هر جور اش و سوپی میچسبه , این بود که تصمیم گرفتم در اولین فرصت تهیه کنم ^_^

وجود گندم نیم کوب در این اش , یکی از گزینه هایی بود که منو تحریک به تهیه اش کرد , چون از حضورش تو سوپها و آشها نهایت لذت رو میبرم 

دوستان عزیزی که اصولا تمایلی به خوردن گوشت ندارن , میتونن این اش رو بدون گوشت هم تهیه کنن 
ولی توضیحات این دوست عزیزمون اومده که اصل این اش با جگر تهیه میشه 
و مورد دیگه اینکه این اش هم مثل خیلی از آشها و سوپها , برای زمان سرماخوردگی گزینه مناسبی هست 


و اما مواد این اش :
بلغور گندم ۱ پیمانه ( که من از گندم نیم کوب استفاده کردم )
گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم  یا جگر مرغ به اندازه دلخواه 
پیاز بزرگ ۲ عدد 
گوجه فرنگی ۲ تا ۳ عدد بزرگ 
رب گوجه ۲ قاشق 
نمک و فلفل و زردچوبه 
برای چاشنی زرشک ۴ قاشق یا رب انار ۲ قاشق ( البته من از آب لیمو استفاده کردم )
* سیر ۲ تا ۳ حبه 
* زنجبیل تازه ۱ بند انگشت 
دو مورد آخر رو به سلیقه خودم اضافه کردم :)

طرز تهیه :
اول از همه بلغور رو جلوتر خیس کنید 
پیاز را خرد کرده و با کمی کره یا روغن تفت بدید و گوجه های خرد شده رو اضافه کنید 
مقداری تفت بدید تا آب اضافه کشیده شه و بعد رب گوجه و در صورت استفاده , سیر له شده و زنجبیل رو اضافه کنید 
بعد از چند چرخ دیگه بلغور و آب رو اضافه کنید 

** اگر از گوشت چرخ کرده اضافه میکنید زمان تفت دادن پیاز اضافه کنید تا کمی تفت داده شه 
و اگر از جیگر استفاده میکنید , بعد از اضافه کردن بلغور و چند جوش اضافه کنید , چون جیگر زود میپزه و با جوش دادن زیاد رنگ غذاتون تیره میشه 

حالا به غذا زمان بدید که لعاب بده و جا افتاده  شه و چاشنی مورد نظرتون رو اضافه کنید و بعد از مدت زمان کوتاهی از روی حرارت بردارید و در این شبهای سرد میل کنید ^_^
نوش جان , گیلدا





کیک با خمیر ۱۰۰۰ لا




قبلا هم گفتم که تهیه کیک و شیرینی با سیب یکی از لذیذ ترین شیرینی ها واسه من هست ^_^
و اصولا هر شیرینی و دستوری که با این میوه و ترکیب معجزه آسای ادویه دارچین باشه , بهترینها واسه منه
تو دنیایی مجازی این دستور خیلی زیاد هست و دوست داشتم که خود من هم امتحان کنم
از اونجایی که اصولا خمیر ۱۰۰۰ لا تو یخچال هست , این طرح رو عملی کردم




پس قبل از هر چی اینو میدونید که به خمیر ۱۰۰۰ لا احتیاج دارید
و همینجور سیبهاایی که پوست قرمز داشته باشن
سیبها رو به صورت برشی که تو عکس میبینید ببرید , و داخل ابی که با ترکیب آبلیموی تازه مخلوط شده باشه , قرار بدید ...... نصف لیمو واسه اینکار مناسبه و سیبها باید توشون شناور باشن
حالا میتونید تو مکرووله به مدت ۱ دقیقه تا ۱ دقیق و ۳۰ ثانیه قرار بدید , این قسمت بر میگرده به درجره مکرووله شما ..... اگه دیدید سیبها هنوز نرم نیستن و حالت انعطافی نداره , مدت زمان بیشتری بزارید
میتونید این کار روی حرارت هم انجام بدید , ولی در هر صورت باید دقت کنید که سیبها فقط نرم باشه و له نشن
مقداری کره رو   آب کنید و توش چند قاشق شکر و مقداری دارچین اضافه کنید
این مواد رو خوب مخلوط کنید و روی خمیر بمالید
حالا خمیر رو به نوارهای باریکی ببرید , جوری که وقتی سیب رو وسط خمیر قرار میدید , سمت مقابل رو بتونید روی نیمه دیگر سیب بزارید , این کار رو بهتره از رو عکسها مشاهده کنید


حالا به صورت رول خمیر و سیب رو با هم بپیچونید
اولین خمیر رو نقطه مرکزی ظرف مورد نظرتون بزارید و بعدها رو باید دور خمیر اولی بپیچونید تا ظرفتون پر شه
روش رو کمی شکر پپاشد
مواد رو به مدت زمانی که خوشرنگ و طلایی شه و با حرارت ۱۸۰ درجه تو فر قرار بدید
و بعد در کنار عزیزانتون , و یک قهوه یا چایی میل کنید ^_^
البته خامه یادتون نره ؛)
نوش جان , گیلدا