قابلی یا کابلی پلو - افغانستان
خوب این هم یک دیگه از خوراکهای افغانی لذیذ و خوشمزه ، قابلی یا کابلی پلو
که شباهت زیادی به هویج پلو داره
که شباهت زیادی به هویج پلو داره
یکی از دوستان افغانی من این برنج رو به بهترین نحو خودش تهیه میکنه و بنده هم هر وقت که حضور داشته باشم با سر و کله سرو میکنم
اگه دقت کرده باشید به عنوان مثال همه میدونیم که کتلت با چه موادی تهیه میشه ولی اگه همون مواد رو در اختیارتون بزارند و خودتون ادویه اونو انتخاب کنید طعم اون زمین تا آسمون فرق میکنه
این پلو هم همین داستان رو داره ، هر چند که رسپتش رو میدونم ولی وجود ادویه اون موجب شده باز اونی که من خانه دوستم میخوردم نباشه
تو فرهنگ ملتهای آسیایی غذا نشانه ای از رسم مهمان نوازی هست
و قابلی پلو هم در افغانستان یکی از خوراکهایی هست که برای جشنها و مهمانان پخته میشه این پلو در شمال افغانستان بیشتر پخته میشه و کمی با قابلی پلوی ازبکی فرق داره
مواد لازم :
برنج ٢ پیمانه
گوشت گوسفندی ٢٠٠ تا ٣٠٠ گرم
هویج ١ عدد بزرگ ، خلال شده
پیاز ١ عدد بزرگ
کشمش به میزان دلخواه
ادویه مورد نظر ، یا ادویه گرام ماسالا ١ قاشق چای خوری . که من از زیره و گشنیز کوبیده به جای اون استفاده کردم
از مقداری زعفران دم کرده هم استفاده کردم
نمک ، فلفل ، زردچوبه
مقداری پسته و بادام خلال شده برای تزئین
طرز تیهه :
ابتدا پیاز رو خرد میکنیم و با روغن تفت داده و گوشت رو اضافه میکنیم و اطراف گوشت رو نیز کمی سرخ کرده
ادویه مورد نظر رو اضافه میکنیم و همراه با مقداری آب میگذریم تا گوشتها بپزه
میتونید ادویه رو در آخر پخت گوشتها هم اضافه کنید
بعد از پخت گوشت برنج شسته شده رو اضافه کنید و کمی هم کره اضافه کنید و بزارید با حرارت کم به جوش بیاد
درب قابلمه رو میزارید تا برنجتون دم بکشه
جداگانه هویج خلال شده و کشمش رو میزاریم با مقداری روغن یا کره تفت بخوره
در همین حد که هویجها نرم باشند و شکل اول خودشون رو از دست بدند کافیه
و در هنگام سرو کردن برنج از مواد هویج روی اونها میکشیم و مقداری هم بادام و پسته پاشیده و میل میکنیم :)
نوش جان ، گیلدا
* پخت این خوراک با توجه به علایق شخصی و خانوادگی میباشد
وه چه پلویی یه چه پلویی یه چه پلویی یه....از وقتی صفحه ات باز شده و عکسشو دیدم هی دارم تو دلم می گم چه پلویی یه. من با دستور این پلو تو اینترنت خیلی برخورد کردم ولی هیچ وقت نرفتم درست کنم و ببینم چه جوری یه. یه دلیلش اینه که همسری هویج و کشمش نمی خوره اونم در این ابعاد زیاد....باز کم بود می شد هویج رو یه کاریش کرد اما کشمش رو حرفشم نزن.... دلیل دوم هم تنبلی و فراموش مثل همیشه..... البته دلیل اول محکم تره.... این همسری من یه لیست بلندبالا غذا و مواد خوراکی هست که دوست نداره و نمی خوره اونوقت من رفتم واسه خودم وب اشپزی راه انداختم.... می بینی تو رو خدا!!!!!!!!!!! دستت درد نکنه. خیل چشم نواز و حتما بسیار خوش طعمه. نوش جون خودت و خانواده. بوس
AntwortenLöschenمرسی شادی جونم , عزیزم نمیشه ایراد گرفت , من خودم هم از کشمش خوشم نمیاد :))))
Löschenو تا به حال خوراکهای که کشمش دارند درست نکردم , ولی این یکی رو گفتم باید مثل خودش تهیه کنم که با هویج پلوی خودمون ی فرقی داشته باشه
ولی اینو هم بگم که شرینی هویج تو پلو اصلا به زیر دندون نمیاد , چون خود من هم حساس به این مسله هستم
به هر جات خالی بود گلم
به و به و به بسیار عالی و خوشمزه
AntwortenLöschenاین چند روز تعطیلات یخورده ناپرهیزی کردم و بی خیال رژیم شدم مثلا خیر سرم از امروز دوباره شروع کردم و الان این عکس دل نواز و رنگی رنگی و خوشمزه مگه می زاره؟؟؟ به همچین قار و قوری افتاده معده ام که نگو
:)))))))))))) برم تا بیخیال رژیم نشده ام
ای ی ی وای ی ی تو هنوز هم رژیم داری ؟؟ بابا آخه تو دیگه چرا ؟؟
Löschenدست راستت رو محکم بکوب تو سر من شاید من هم ی تکان بخوریم :)))))))))))
مرسی از کامنتت عزیزم
خیلی تعریفش رو شنیدم ، اما خودم دست بکار نشدم گیلدا جان ، دقیقا باهات موافقم که ادویه ای که بکار برده میشه خیلی مهمه ، یه بار من بریانی تو ایکیا خوردم ، انقددددددر دوست داشتم ، هر چی خودم درست میکنم ، اصلا ربطی به اون نداره ، ها ها ها ، به هرحال ممنون از دستور خوبت عزیزم :*
AntwortenLöschenاره میبینی گلم ؟؟
Löschenهر وقت تونستی حتما دست بکار شو , جدی جدی پلی لذیذی هست
:***
salam gilda jon mikhastam tashakor konam be khaere in dastor ghazai khobeton . man 1 az alaghemanda ton hastam . faght 1 nokte dar morede on ghazai khobeton on ham in ke ghaboli range aslisho az abe gosht migire onam be in sorat ke aval piaz dakhle goshto naiad ziad sorkh konin be sorati ke ghahvei rang beshe . va dar in ghaza aslan zaferan estefade nemishavad. bebakhshid ke fozoli kaedam chon man khodam afghan hastam va dorost mikonam be heton goftam shaiad betonam beheton komaki karde basham . bazam mamnon be khatre ghazahai khoneton
AntwortenLöschenسلام دوست عزیز و ممنون از لطفی که نسبت به من دارید
Löschenمن همیشه معتقد هستم که غذاهای محلی رو باید از خود همون افرادی که در اون نقطه زندگی میکنند , یاد گرفت
و اینو به تجربه تو کارهایی هم که گذاشتم دیدم
من سعی کردم که همین کاری که شما گفتید انجام بدم , ولی فکر کنم کم بوده :(
در مورد زعفران هم حق باشماست , من به صورت دلخواه ریختم
مرسی از کامنتتون :)
وااای چه رنگ و رویی داره ممنون گیلدا جان تمام کارهات عالیه.
AntwortenLöschenگیلدا جان موقعی که من دوره آشپزی میرفتم این پلو رو درست کردم و الان جزء خوراکهای خونه ماست.مقدار خیلی کمی با روش شما فرق میکنه ولی توی آلبومم دارم.اگه قسمت بشه حتما توی وب میزارم.ولی به اندازه پلو شما زیبا نیست.موفق باشی خانمی
مرسی نسرین جون
Löschenحدس میزنم که باید روشهای مختلفی باشه , اگه وقت شه باید باقی رو هم درست کنم
منتظر کار زیبای شما هم هستم عزیزم
وای گیلدا جون عجب پلوی خوش رنگ و زیبایی شده ،دستتون درد نکنه و نوش جان .منم خیلی تعریف این پلو رو شنیدم و دوست دارم امتحانش کنم ولی شوهرم زیاد علاقه ای به غذای شیرین داره .راستی ادویه این غذا زیره ،میخک ،دارچین و هل هستش .یکی از دوستان افغان روی کار شما برامون دستوری گذاشته
AntwortenLöschenمرسی ارغوان جون
AntwortenLöschenعزیزم من هم خوراک شیرین دست ندارم , خودت که میدونی
ولی نمیشد که اینو بدون کشمش امتاهن کنم , چون به نظر من در غیر این صورت میشد همون هویج پلوی خودمون
ولی با این حال اصلا بد نشد و خیلی هم خوشمزه بود ,
بابت ادویه هم ممنون عزیزم :***
وااااای گیلدا جونم چه کردی!!!!! به به!!!! ... من یه بار اینجا یه رستوران افغانی رفته بودم این غذا رو خوردم! همین جوری مزه اش یادم مونده بود ! الان با دین این عکس خوشگل تو دوباره اون مزه و اون خاطره برام زنده شد!دستت درد نکنه عزیزم!... در ضمن سال نو رو بهت تبریک می کم! امیدوارم سال جدید رو به خوبی و خوشی شروع کرده باشی! می بوسمت
AntwortenLöschenسلام گلکم , خوشحالم که باز میبینمت
AntwortenLöschenجات خالی بود عزیزم , البته فکر نکنم که به اندازه اونها خوب درست کرده باشم ولی خوب قابل خوردن بود
سال نوی تو دوست نازنین هم مبارک باشه <3
گیلدا جان سلام ، عزیزم قابلی غذای مخصوص ترکهاست اصلا از اسمش معلومه قابلی از کلمه قابلمه گرفته شده نه از کلمه کابلی . ما ترکهای تبریزی تو زمستون این غذا رو تو سرمای زمستون درست می کنیم نه به این شکل بلکه تشکیل شده از برنج و بلغور و رشته و عدس و گوشت چرخ کرده و یا کشمش می ریزیم یا کنارش خرما رو که در کره تفت دادیم میذاریم تو هوای سرد خیلی حال میده عزیزم . بازم دستت درد نکنه
AntwortenLöschenسلام مریم جان , خیلی ممنون که این پلوی ترکها رو هم به من معرفی کردی
AntwortenLöschenاین ترکیبی هم که شما نوشتید خیلی با این پلو فرق داره و باید خوشمزه باشه
اما نام این پلو بر میگرده به شهر کابل که بهش کابلی میگند , و منظور از قابلی در اینجا به منظور قبول کننده هست :)
سلام. از کدام قسمت گوسفند باید استفاده کرد برای قابلی؟
AntwortenLöschenراستش اگه از من میپرسید گوشت گردن لذیذترین هست
Löschenولی از قسمتهای دیگه هم میشه استفاده کرد
فلسفه قابلی ازبیکی یا وجه تسمیه (قابلی اوزبیکی)!
AntwortenLöschenدر سال ۱۹۲۴عیسوی (1301خورشیدی)نخستین لویه جرگه دوره امانیه به اشتراک نمایندگان ملت ازاقصای کشوردایرگردید. دراین دوره قرارشواهد ومدارک مستند تاریخی 2 نفرنماینده ازنایب الحکومت میمنه بمرکز اعزام شدند. یکی ازآنان میرزا توره قل خان کوهی ودیگری خانم محمد امین قیصاری بود.
میرزا توره قل خان با معیت 5- 10نفر از نزدیکان و بستگان خویش رهسپار کابل گردید.
دران زمان برای رسیدن بکابل 6ماه تمام با اسپ منزل میزدند.
میرزا توره قلخان کوهی وهمراهانش بامواصلت بکابل درآنجا اقامت گزيده و رابطه نزدیکی با امیرامان الله خان برقرارمیکنند.
دراین جریان روزی سخن ازغذاها و خوردنیهای مردم تورکستان و میمنه سخن بمیان میاید و امیر میل تناول غذاهای اوزبیکی رامینماید، میرزا توره قل خان آشپز خانواده گی خودرا بنام(قابل) که از میمنه باخود آورده است، فرا میخواند تا(پلواوزبیکی) مزه داری به امیر بپزد. تا این وقت درکابل و مناطق دیگر هیچ کسی با نام(پلواوزبیکی) آشنا نبوده. امان الله خان ازدست پخت این آشپز میمنه گی(قابل بای) خوشش آمده ویرا درقصر خویش استخدام میکند و قابل بای تا آخرین روزهای حاکمیت امیرامان الله خان(1308میلادی) برای وی آشپزی میکند.
پس از آغاز انقلاب و هرج و مرج و ظهور حبیب الله کلکانی، قابل بای از ترس جان از قصر فرار میکند. چون رفتن به تورکستان مخاطره انگیز است، قابل بای در کابل بیکار میماند به کمک دوستان کابلی خود، رستوران کوچک اوزبیک پلو را در بازار کهنه کابل، نزدیک مسجد پل خشتی باز نموده و این غذای اصیل تورکی را رواج میدهد. دراین وقت غذای وی(بنام اوزبیک پلو) دربین کابلیان مشهورمیشود. با گذشت زمان کار و بار وی رونق گرفته و کسان دیگری پیدا میشوند که (قابلی پلواوزبیکی) می پزند. قابل بای رفته-رفته آنقدر مشهور میشود که این غذا با نام وی گره خورده بنام(قابلی)یا(قابلی پلو) مشهور میشود. بعدها عده یی پیدا میشوند که آنرا بشکل(کابلی پلو) میخواهند تحریف و جعل نمایند. قابل بای تا دوران حکومت ظاهرشاه نیز همین شغل خودرا دوام ميدهد.
وی برعلاوه اینکه نخستین آشپز ماهر از تورکستان امروز دردر بار بوده ترویج کننده این غذای اوزبیکی درسطح کشوراست، درعین حال اساسگذار نخستین رستوران تیپ اوزبیکی درسطح کشور نیز میباشد که این غذارا بشکل یک غذای معروف درسطح مملکت، معرفی نمود.
فلسفه قابلی ازبیکی یا وجه تسمیه (قابلی اوزبیکی)!
AntwortenLöschenدر سال ۱۹۲۴عیسوی (1301خورشیدی)نخستین لویه جرگه دوره امانیه به اشتراک نمایندگان ملت ازاقصای کشوردایرگردید. دراین دوره قرارشواهد ومدارک مستند تاریخی 2 نفرنماینده ازنایب الحکومت میمنه بمرکز اعزام شدند. یکی ازآنان میرزا توره قل خان کوهی ودیگری خانم محمد امین قیصاری بود.
میرزا توره قل خان با معیت 5- 10نفر از نزدیکان و بستگان خویش رهسپار کابل گردید.
دران زمان برای رسیدن بکابل 6ماه تمام با اسپ منزل میزدند.
میرزا توره قلخان کوهی وهمراهانش بامواصلت بکابل درآنجا اقامت گزيده و رابطه نزدیکی با امیرامان الله خان برقرارمیکنند.
دراین جریان روزی سخن ازغذاها و خوردنیهای مردم تورکستان و میمنه سخن بمیان میاید و امیر میل تناول غذاهای اوزبیکی رامینماید، میرزا توره قل خان آشپز خانواده گی خودرا بنام(قابل) که از میمنه باخود آورده است، فرا میخواند تا(پلواوزبیکی) مزه داری به امیر بپزد. تا این وقت درکابل و مناطق دیگر هیچ کسی با نام(پلواوزبیکی) آشنا نبوده. امان الله خان ازدست پخت این آشپز میمنه گی(قابل بای) خوشش آمده ویرا درقصر خویش استخدام میکند و قابل بای تا آخرین روزهای حاکمیت امیرامان الله خان(1308میلادی) برای وی آشپزی میکند.
پس از آغاز انقلاب و هرج و مرج و ظهور حبیب الله کلکانی، قابل بای از ترس جان از قصر فرار میکند. چون رفتن به تورکستان مخاطره انگیز است، قابل بای در کابل بیکار میماند به کمک دوستان کابلی خود، رستوران کوچک اوزبیک پلو را در بازار کهنه کابل، نزدیک مسجد پل خشتی باز نموده و این غذای اصیل تورکی را رواج میدهد. دراین وقت غذای وی(بنام اوزبیک پلو) دربین کابلیان مشهورمیشود. با گذشت زمان کار و بار وی رونق گرفته و کسان دیگری پیدا میشوند که (قابلی پلواوزبیکی) می پزند. قابل بای رفته-رفته آنقدر مشهور میشود که این غذا با نام وی گره خورده بنام(قابلی)یا(قابلی پلو) مشهور میشود. بعدها عده یی پیدا میشوند که آنرا بشکل(کابلی پلو) میخواهند تحریف و جعل نمایند. قابل بای تا دوران حکومت ظاهرشاه نیز همین شغل خودرا دوام ميدهد.
وی برعلاوه اینکه نخستین آشپز ماهر از تورکستان امروز دردر بار بوده ترویج کننده این غذای اوزبیکی درسطح کشوراست، درعین حال اساسگذار نخستین رستوران تیپ اوزبیکی درسطح کشور نیز میباشد که این غذارا بشکل یک غذای معروف درسطح مملکت، معرفی نمود.