ماهی کولمه - Rotauge

اینکه بگم چند سالی هست این ماهی رو نخوردم دقیقا یادم نیست 

شاید ۱۷ سال یا شاید هم بیشتر .....

اصولا ماهی های شمال ماهی های پر خاری هستن ولی گوشتهای لذیذی دارن , و علت گرونیشون هم همین گوشت لذیزشون هست 

تو پستهای قدیمی براتون طریقه شور کردن ماهی رو گذاشته بودم , و در واقع از همون زمانها به دنبال ماهی مناسب این کار بودم 

چند باری ماهی شور گذاشتم و هر بار با یک ماهی جدید چون این ماهی که عکسش رو الان میبینید گیرم نمیومد 

یا بهتر بگم اصلا فکر نمیکردم که در آلمان وجود داشته باشه 

تا اینکه مدتی پیش تو یک گروه آشپزی دیدم ی خانوم محترمی که اهل شمال هم هستن و در حال حاضر هانوفر زندگی میکنن عکس این ماهی رو گذاشته بود 

چند باری به عکس و نوشهاای این خانوم خیره شدم که یقین حاصل کنم همه چیز رو درست میبینم و میخونم :)))

دیدم بلهههههههه اینها همون کولمه های شمالی هست 

تو شمال ایران به غیر از ماهی های که خیلیها میشناسن , مثل اوزونبرون یا ماهی سفید و کپور و غیره ..... ۲ تا ماهی کوچیک جسه هم هست که خیلی خیلی لذیزه یکی از اونها کولی هست که از این ماهی کوچیکتره و یکی هم کولمه , یعنی همینی که میبینید 

اصولا این ماهی ها به روشهای خاصی هم پاک میشه و بطور کامل , حسابی برشته میشه و در کنار خوراکهای غیر گوشتی مثل باقالی قاتوق یا ترش تره یا پامادور قاتوق ..... سرو میشه 

البته خیلیها شاید کنار غذاهای دیگه که گوشتی هم باشن استفاده کنن یا خیلیها به عنوان سبزی پلو با ماهی این ماهی ها رو سرخ میکنن 

خلاصه بعد از پرسجو از خانوم مهکامه نازنین , متوجه شدیم که نام این ماهی به آلمانی چی میشه 

آلمانی ها به این ماهی میگن Rotauge یا به زبان شمالی کولمه 

اقدام بعدی پرسجو و خرید این ماهی بود 

راستش در طول عمر خودم هیچوقت انقدر به دنبال یک ماهی نبودم , اون هم این ماهی :)))

چون تو آلمان انقدر ماهی های گرون قیمت و لذیذ گوشت وجود داره که اصلا این ماهی به حساب نمیاد 

و وقتی هم که سراغش رو میگرفتم همه با علامت سوالی که تو چهرشون بود , جواب منو میدادن :))

به هر حال بعد از پرسجو از ماهی فروشی محله و بعد از اون هم کلی ماهی فروشی های شهر بندریمون که به صورت کلی و جزئی میفروختن , یکی از اونها بهم قول آوردنش رو داد 

بنده هم که خیلی خیلی هول شده بودم ی دفه درخواست ۱۰ کیلو دادم :)))) 

خوب میدونید که از یک طرف ماهی شدیدا دوست دارم ,  یا بقول همسر جان ( پنگوین ) و از طرفی دیگه دستم به ماهیی میرسیدم که سالهای سال از وجودش محروم بودم  

کلا باید ی شمالی باشید یا به شمال سفر کرده باشید و این ماهی ها رو میل کرده باشید تا بدونید از پیدا کردن این ماهی چقدر خوشحال شدم :)))

مقداری از ماهی ها رو شور گذاشتم و باقی اونو هم تمیز کردم و فریز شدن 

تمیز کردن ماهی ها همونجور که گفتم رسم خاصی داره , اینکه اونها رو روی آتیش کمی بسوزونید و پوستش رو بطور کلی با پولک بکنید  و بعد هم حسابی سرخش کنید

البته باز هم به صورت سنتی باید ی قسمت از سرش هم جدا بشه که من اصولا ماهی ها رو اگه کوچیک باشه همراه با سر و دمشون میزارم 

حالا حساب کنید که ۱۰ کیلو ماهی رو به چه بدبختی تمیز کردم :)))

همینجا هم از خانوم مهکامه عزیز بار دیگه تشکر میکنم که با راهنمایهاشون منو به این ماهی رسوندن 

گیلدا