نان بربری شماره ٢

دقت کردید که گاهی اوقات ( البته تو بعضی چیزها ) وقتی همینجوری به قول  معروف  کیلویی کار میکنید , خیلی نتیجه بهتری میگیرد :))

چند روز پیش که دیدم اصلا نون تو خونه ندارم گفتم خودم نان بربری درست کنم , اما نه با دستور های داده شده ..... بلکه همینجوری همه چیز رو قاطی کنم و نون بشه 

قبلا هم یک رسپت دیگه واسه نان بربری اینجا براتون گذاشته بودم 

و تصمیم گرفتم نان بربری رو اینبار با ی خمیر نسبتا شلی تهیه کنم , آخه یاد یکی از دوستان افغانم افتادم که همیشه خیلی راحت نان بربری تو خونه میپخت و آنقدر هم راحت و بدون ترازو اینکار رو میکرد که آدم متعجب میشد 

با توجه به این مسائل باز هم تصمیم گرفتم که موارد رو یادداشت کنم تا اگه خوب شد و دوباره خواستم درست  کنم مشکلی پیش نیاد 

و اما نتیجه کار : نان بسیار پوک و خوبی شده بود و اول کاملا کرانچی بود و بعد از ١ روز هم که داخل دستمال و نایلون  پیچیدم , بهتر از روز اولش بود , بخصوص که وقتی  تو تستر هم گذاشتم فوقالعاده شد 

و واسه امتحان ١ تیکه رو هم فریز کردم که اون هم بعد از گرم کردن با تستر بسیار مطلوب و رضایت بخش بود 

مواد لازم :

آرد ٥٠٠ گرم 

خمیر مایه خشک ١ بسته = ٧ گرم 

آب ولرم ٢٢٥ میل 

نمک ١/٥ قاشق چای خوری 

شکر نصف قاشق چایی خوری 

روغن مایع ٢ قاشق 

سبوس برای زیر نان Weizenkleie

مقداری کنجد برای روی نان 

طرز تهیه :

مواد خشک رو مخلوط کنید و خوب هم بزنید و آب رو روغن را  کم کم اضافه کنید و خمیر رو ورز بدید
* امکان داره به آب بیشتری احتیاج داشته باشید , من خودم تا به حال این نان رو ٣ بار درست کردم و هر بار میزان آبش با بار اول فرق کرده
این به دلیل خشک بودن ارد هست , بهترین کار اینه که بدونید کاملا کشدار هست و به راحتی نمیتونید با دست بدون ارد بهش دست بزنید
چیزی حدود ٥ دقیقه یا بیشتر تا کاملا یکدست شه 

خمیری  که تهیه میشه بر عکس خمیرهای دیگه شلتر هست و واسه همین هم به همون صورت که تو ظرف هست روش رو با نایلون و حوله  بپوشونید و در جای گرمی به مدت ١ ساعت قرار بدید تا حجمش ٢ برابر شه 

من چراغ فر رو روشن کردم و اونجا گذاشتم 

روی سینی کاغذ روغنی بزارید و روی کاغذ سبوس بریزید 

بد از ١ ساعت روی سطحی رو ارد پاشی کنید و خمیر رو روی آردها با ١ کاردک خالی کنید 

به همون صورت خمیر رو به ٢ قسمت کنید 

١ قسمت رو کنار بزارید و قسمت باقی مانده رو به صورت کشیده مثل نان بری با دست حالت بدید , کمی که کشیده شد 

یک قسمت بالا یا پایین نان رو بگیرید و بلند کنید , چون خمیرتون نرم هست تو همین زمان هم کشیده تر میشه 

و توی سینی قرار بدید با اون یک تیکه خمیر هم همینکار رو انجام بدید 

حالا یک ظرف آب کنارتون بزارید و و دستتون رو داخل آب بزنید و روی خمیر رو نقش بدید و شیار بندازید 

به همین صورت خمیر رو نیم ساعت دیگه استراحت بدید 

تو این زمان میتونید رمال رو آماده کنید :

١ قاشق ارد رو با ٨٠ میل آب  خوب مخلوط کنید و بزارید روی گاز تا پخته شه و کمی خودش رو مثل فرنی رقیق  بگیره
میزارید تا کمی خنک شه 

وقتی نیم ساعت استراحت بعدی خمیرها  تمام شد میتونید رمال خنک شده رو روی نان با سخاوت بمالید :))

و روی اونها رو کنجد بپاشید 

نانها رو داخل فری که از قبل گرم کردید با حرارت ٢٠٠ درجه و تا زمانی که روی نانتون برشته شه قرار بدید 

من اواسط پخت ١ بار هم با آبپاش روی نانها رو آب پاشیدم 

نوش جان  , گیلدا