نان نخودچی - شیرینی نخودچی

فکر کنم کسی نباشه که این شیرینی رو نشناسه و حتی دوست نداشته باشه 

حتما شما هم با گذاشتن ١ عدد از این شیرینی ها یاد دوران بچگی و همینجور عید نوروز میفتید  

یادمه مادرم از این شیرینی همیشه به مقداری تهیه میکرد که ما ٢ روزه تمامش کنیم ، یا به قول معروف فقط سر سفره باشه 

چون دقیقا ١ روز بعد از تحویل سال عازم مسافرت میشدیم و تا ١٠ روز بعد  از اون هم خانه نبودیم تا فیض این شیرینی ها رو ببریم :)))

چند سالی بود که شدیدا تو نخ این شیرینی بودم و پروژه های پخت من همیشه با شکست روبرو میشد و همیشه علت شکست رو به حساب نداشتن چرخ گوشت میزاشتم :))
ولی بعد از مدتها فهمیدم که نخیر ر ر ر مشکل روغنی بود که من تو تهیه این شیرینی ها بکار میبردم 

چه بسا اقوام و فامیل هم لطف میکردند و به خاطر اینکه میدونستند علاقه شدیدی به این شیرینی دارم ، واسم پست میکردند ، ولی از شما چه پنهون که فقط خاکه این شیرینی بعد از ١ هفته به دستم میرسید :)))

 تو دستور نان برنجی میتونید از روغنی که استفاده کردم ، مطلع بشید 

خوب حالا میریم سر دستور نان نخودچی ها ( شیرینی نخودچی ) 

دستورهای متفاوتی وجود داره ، چه در مقدار مواد و چه در طرز تهیه ، چیزی که تو بیشتر اونها شباهت داشت ، مقادیرش  بود 

این دستورات با تخم مرغ   ، بدون تخم مرغ ، با ارد سفید ، بدون ارد سفید ، و استراحت ، بدون استراحت و ....... بودند :))))) 

این دستور ترکیبی از کار پگاه جون ، لیلیان عزیز ، یوتوپ و گوگل ...... میباشد 

و اما مطلب اصلی ،طعم  و مزه این شیرینی :

باید بگم که اصلا فکرش رو نمیکردم که اینقدر خوب و ترد و خوشمزه بشه ، یعنی دقیقا همونی که تو شیرینی فروشیها دنبالش میگردی 

کلا ٢ تا از شیرینیهای که پختم منو بسیار هیجان زده کرد ، یکی رشته خوشکار بود ، و یکی همین شیرینی نخودچی :))

شاید واسه اینکه راحت نتونستم به دستشون بیارم 

مواد لازم :

آرد  نخودچی : ٥٠٠ گرم 

روغن مخصوص شیرینی پزی : ٢٥٠ گرم یا Butterschmalz که عکسش رو میتونید در این پست ببینید 

پودر قند : ٢٥٠ گرم 

پودر هل : ١ قاشق چای خوری 

مقداری زعفران دم کرده و پودر پسته برای تزئین 

طرز تهیه :

ابتداروغن  و پودر قند رو که از قبل ١ بار الک کردید با هم خوب مخلوط کنید و حدود ١٠ دقیقه میکس کنید 

هل  رو نیز اضافه کنید 

ارد نخودچی رو که ٢ بار الک کردید به روغن اضافه کنید و همراه با دست یا وسیله دیگه در حدی  که فقط مخلوط بشن هم بزنید 

 اگر چرخ گوشت داشتید از این مرحله به بعد فقط کافیه که ٢ بار چرخش کنید و بدون ورز دادن خمیر رو گلوله کنید ، داخل نایلون فریزر یا سلفون بزارید 

اگر نه که بهتره با دست مواد رو مخلوط کنید و از چنگ زدن اضافه هم خودداری کنید چون خمیرتون به روغن میوفته ، و یک راست باید بره سطل اشغال :))

اینجا چون هوا سرد بود من خمیر رو بیرون از یخچال ولی در محیطی خنک ١ شب تا صبح استراحت دادم 

 اما چون خمیر بعد از استراحت خیلی سفت میشه ، من اونو به صورت کمی کشیده داخل نایلون گذاشتم تا هنگام قالب زدن مجبور نشم که دوباره ورز بدم تا نرم شه 

به همون صورت که خمیر تو نایلون هست به وسیله وردنه بهش کم کم ضربه زدم و پهنش کردم
این کار رو هم با پوششی از سلفون انجام دادم ، یعنی زیر و روی خمیر سلفون گذاشتم 

نباید باریکش کنید ، همونجور که قبلا هم گفتم بهترین اندازه واسه من قطر قالبهام هست 

شیرینی ها رو قالب دلخواه بزنید و روی سینی بچینید ، روی آنها رو مقدار کمی زعفران دم کرده بزنید و با پودر پسته یا خود پسته تزیین کنید 

فرتون رو قبل از پخت گرم کنید و شیرینی ها رو با حرارت ١٧٠ درجه و به مدت زمان ١٥ تا ٢٠ دقیقه بزارید بپزه 

من از ١٥ دقیقه همش چشمم بهش بود که رنگش تعقیر نکنه :))

بد از پخت بزارید کاملا سرد شه و بعد از سینی  جدا کنید 

نوش جان ، گیلدا