ترخینه

این دوری از وطن ما رو به چه کارهایی که وادار نکرد 

اینها که میبینید ترخینه هستند ، بله ترخینه :)

یادمه که کوچیک بودم ، یکی از دوستانمون این ترخینه ها رو از اراک برامون می آورد ، که البته خودش تهیه میکرد 

و من هم از اونجایی که رنگشون کمی تیره تر از اینها بود ،  فکر میکردم  سفید آبه  ......و همینجور از خودم میپرسیدم که چه جوریه که تو آش  این سفید آبها انقدر خوشمزه میشند :)))) 

البته تو ایران چون همه جا ترخینه پیدا میشه ، شاید  این پست جذابیت زیادی نداشته باشه ...ولی اونهایی که مثل من باید هر چیز رو به سختی تهیه کنند ، میتونه مثمر ثمر باشه 

قبل از توضیح کار  بگم که بهتره زمانی ترخینه رو تهیه کنید که آفتاب باشه ، نه مثل من که با بدبختی و بی آفتابی تونستم اینها رو خشک کنم :)

و اما طرز تهیه و موادی که لازم هست :

ترخینه رو از بلغور گندم یا جو تهیه میکنند ، و این قسمت کار رو میزارم به عهده خودتون که با کدوم تهیه میکنید 

من ازجو نیم پرک استفاده کردم و اونها رو ۱ شب جلوتر در آب خیس کردم 

دانه جو رو همراه با  دوغی  که آماده خریده بودم و چند روز بیرون گذاشته بودم تا ترش شه مخلوط کردم 

و در مورد مقدارش میتونم بگم که به ازای هر کیلو گندم ، ۴ برابر دوغ احتیاج دارید

این ۲ رو بزارید با هم بپزه ، و دقت کنید موقع پخت ته نگیره 

آنقدر به پخت با حرارت کم ادامه بدید که دیگه جوها  له شده باشه و کاملا آبش کشیده شه 

من واسه اینکه طعمی شبیه به ترخینه های ایران داشته باشه ، حدود ۱ استکان کشک غلیظ داخلش ریختم ، همینجور مقداری زیره کوبیده و کمی هم زرد چوبه 

بعد از پخت بذارید کمی سرد شه ، در حدی که بتونید با دست گلوله هایی تهیه کنید ، اگه خیلی سرد شه ، راحت شکل نمیگیره ...به هر شکلی که مایل هستید تهیه کنید فقط دقت کنید که زیاد ضخیم نباشه که خشک کردن سخت باشه 

و این گلوله ها رو روی شبکه طوری بذارید تا خشک شه , و روی اونرو با پارچه تنظیف تمیز بپوشونید 

و اما اگه مثل من آفتاب در دسترس ندارید :) باید با فر این کار رو انجام بدید ، که بهتره با حرارت کم باشه و مرتب کنترل کنید . من هم از پایین و هم از بالای فر و با حرارت  ۱۶۰ درجه  استفاده کردم  ، و در آخر فقط بالا 

البته ۲ روز هم ی نیمچه آفتابی پیدا کردم و اونو گذاشتم زیر آفتاب و باید دقت کنید که مرتب اونها رو زیر و رو کنید تا هوا بینشون بره و کپک نزنه 

البته خشک شدن ۱۰۰% اون واسه این هست که میتونید در فضای معمولی بیرون از یخچال نگهداری کنید ، ولی اگه حس کردید که کمی این کار طول میکشه و مشکل واسه خشک کردنش دارید ، میتونید بعد از فرم گرفتن داخل فریزر هم نگهداری کنید 

در دستورات بعدی ، آش ترخینه و سوپش رو هم براتون میزارم 

نوش جان ، گیلدا